我認為，大。小龍蝦最近幾年才火起來，帶動了百億級市場，但是小龍蝦的吃法真的沒有被開發全，現在最火的無非麻辣，十三香，蒜蓉等這些做法，龍蝦飯也有很少一點，小龍蝦罐頭，龍蝦醬很多的龍蝦製品都處於空白，小龍蝦養殖在五年之內我還是很看好的。

創業丨千億級別龍蝦市場，為何沒有出現“肯德基、麥當勞”品牌？

伴隨著炎炎夏日的退去，火熱的龍蝦市場也開始降溫。在即將過去的夏天裡，街頭巷尾的無名餐館，紛紛在門口擺放盛活蝦的盆子，並張貼“本店提供龍蝦”的告示牌，預示著龍蝦行業的火熱。近幾年，龍蝦在中國市場的銷量呈直線上升，迅速突破千億級市場。

2015年，小龍蝦的創業專案新增1000多個，2016年，小龍蝦的店鋪更是增加了三分之一，門店數量是肯德基的3倍。相信2017年，關於龍蝦的創業資料會更加驚人。

但是，如此巨大的市場，為何沒有出現“肯德基、麥當勞”這樣的知名品牌？創業者投身龍蝦行業，未來做大做強的難點在哪裡？本文為你解析。

產品標準化困難

在餐飲行業，企業想做大做強面臨的一個難點就是產品標準化。肯德基和麥當勞能夠將門店開向全球，最重要的原因就是產品標準化處理得好。

在龍蝦行業，產品標準化也是一個很棘手的問題。 口味是消費者十分看重的因素，但是龍蝦口味的好壞則依賴於廚師個人的烹飪水平。在一些龍蝦連鎖店，由於廚師水平的不一致，導致產品口味的差異很明顯。此外，在很多龍蝦店，廚師的配方是對老闆保密的。廚師出現變化，門店就做不出來相應的產品。

麥當勞的產品標準化應當成為很多餐飲企業學習的榜樣。麥當勞產品從選材到加工服務，都有極其嚴格的資料把控。比如：產品選材方面，麥當勞要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由 83% 的肩肉和 17% 的上等五花肉精製而成，脂肪含量不得超過 19%，絞碎後，一律按規定做成直徑為 98.5 毫米、厚為 5.65 毫米、重為 47.32 克的肉餅。如此精準的產品選材可以窺探麥當勞產品標準化的嚴格程度。在食品製作方面，麥當勞制定了各種操作規程和細節，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉”等等。

供應鏈有待完善

供應鏈不完善是制約餐飲企業做大做強的另一大關鍵因素。從龍蝦的源頭來看，目前龍蝦的養殖還有以農戶為主，飼養、衛生標準等各方面的不一致，導致市場上龍蝦產品的差異很大，這直接加大了門店產品標準化的難度。在運輸環節，要保證活蝦安全的從養殖地運輸到門店，這中間的運輸和保鮮的成本非常高。運輸成本高，導致龍蝦價格居高不下，阻礙連鎖門店的發展。

➣肯德基在中國有近5000家門店，如此多門店的運營離不開供應鏈的高效運轉。

➣肯德基在採購方面，採用“星級系統”對備選供應商進行遴選。“星級系統”是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，非常細化且可操作性非常強，可確保供應商水準。

➣肯德基還針對供應商的短板進行培訓，這其中既包括食材深加工技術，也包括養殖技術與分階段屠宰技術。在配送方面，肯德基的配送中心根據各餐廳的訂單所指示的原料數量，以及所要求的到貨時間在系統中生成揀貨單和出貨彙總表，揀貨員揀貨、包裝，運輸人員根據出貨彙總表進行配送計劃安排。

創業者投身龍蝦行業應該看到龍蝦行業背後做大做強的難題。

➽第一，產品標準化困難，門店經常因為廚師人員的變動導致龍蝦產品口味的變化。

➽第二，供應鏈體系不完善，從龍蝦的養殖缺乏統一的行業標準，導致產品參差不齊。此外，運輸和保鮮成本的居高不下，使得龍蝦的價格高昂，市場發展受到限制。