你採的花椒是哪裡產的？不是品種不一樣，就是曬的方法不對。

1、在 花椒的成熟期 ，掌握 好花椒 的 採摘時間 。應在晴天上午8點鐘，露水消失後採摘。 採摘時間 不要太長，存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，質量下降。

2、曬花椒時不要放在 水泥地面 上曬，更不要放在塑膠布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。應在葦蓆、竹蓆上晾曬。

3、曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長 筷子 ，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑膠袋內，紮好口，就可以長期儲存

花椒的著色物質是花青素，而花青素在經過Sunny暴曬後就會分解，在空其中長時間暴露也會被氧化，所以乾製後的花椒一般是紅褐色至黑褐色的。而賣的花椒很多都是經過染色的，為了賣相好，不惜使用一些廉價且有毒的工業染料進行處理，所以顏色鮮豔的花椒最好不要吃。

花椒不能曬兩個太陽，先看天氣，天氣好才能曬，早上先把花椒攤開，攤均勻，之後再不管了，等到下午二三點溫度正高時，曬到花椒籽掉下了，開始抖籽，再把花椒曬乾，千萬不能第一天不幹，第二天再曬，這是變黑的原因。

要想花椒顏色好看具體做到一下幾點:1採摘時間，一般在上午太陽曬曬，把露水曬乾後採摘，下午也可以繼續，有條件的話邊摘邊曬，2最重要的是採摘過程中儘量不要把花椒上面的小疙瘩弄破，在晾曬時儘量攤均勻，少攪動，3看看天氣情況，最好是一天曬乾，如果天氣不好，採摘的花椒不要動，等天氣好了再曬，這樣曬出的顏色非常好看，至於塑膠布對顏色影響不大，關鍵是地面要乾燥。