現在正是葡萄上市的時候，很多朋友都會遇到這種情況：由於保鮮方法不當，新鮮的葡萄將會迅速變質。那麼怎麼才能持久保鮮呢？

新買來的葡萄一定不要全部都洗乾淨，葡萄表層有天然的保護，如果清洗掉就會迅速氧化變質。應該吃多少就洗多少。有很多朋友買來新鮮的葡萄就迫不及待的要把它的枝頭去掉，這樣雖然為你的清洗提供了方便同時也為了吸引小蟲子提供了方便。因為去蒂後，會導致葡萄的果然裸露空氣中，不但吸引小蟲還會加快氧化。用保鮮膜密封起來。葡萄不要衝洗直接用碟子裝起來然後用保鮮膜密封，杜絕大量空氣減緩氧化的速度。用冰箱冷藏。如果清洗過的葡萄那就必須要冷藏才能儘可能的減緩變質的速度。溫度不宜過低也不宜過高，零度左右就可以。

不要用水泡著吃。當你用水沖洗時，水中存在很多空氣泡，如果把葡萄浸入水裡時間長了更加容易變質。

不能疊放，如發現有個別葡萄已經變質，應把它分離出來扔掉。如果堆放一起也會腐蝕好的葡萄變質變壞。

葡萄保鮮是一個比較難處理，尤其是許多機械冷庫都不適應，今天介紹家庭常用保鮮法，也提醒朋友們最好在五天內吃完，因為葡萄是較脆弱的水果。

1.用保鮮膜密封起來。葡萄不要衝洗直接用碟子裝起來然後用保鮮膜密封，杜絕大量空氣減緩氧化的速度。

2.用冰箱冷藏。如果清洗過的葡萄那就必須要冷藏才能儘可能的減緩變質的速度。溫度不宜過低也不宜過高。是放進冰箱冷藏室裡，（0℃～2℃）可以保鮮一週左右。其實，新鮮水果，不宜久藏，最好是買來立即吃！不丟失其中的營養，鮮美適口！葡萄不要冷凍！凍過了的葡萄不好吃啊！

恐怕閣下問的是冷風庫保鮮葡萄吧，我是猜的。

首先得說早熟的葡萄不適合保鮮，自己家買一點的話，別擠壓，放在冰箱裡就好。一般晚熟品種可以存放和保鮮，分家庭保鮮和冷庫保鮮兩種。

家庭保鮮很簡單，修掉壞粒爛粒，然後地裡撿幾個葡萄袋子，再把葡萄一串一串裝起來，或者用報紙一串一串包起來，放到箱子裡（放一層就好，別太厚了），然後扔車庫裡或者小底屋裡就夠了，能放住蘋果就能放住葡萄，到過年前後，果梗會幹了，葡萄也略有打蔫，但葡萄的風味不會變。箱子上面蓋白菜葉子的話，果梗打蔫會輕很多。

當然，存的比較多的話，可以模仿窖白菜的工藝，城裡沒窖子不方便。

冷庫保鮮就比較複雜些，首先要挑質量最好的葡萄，裝箱，打冷，封口，溫度控制一樣都不能少，詳細可以參考我以前的文章，《冷庫收購克瑞森的標準》https://www.toutiao.com/i6466922195191857677/

至於打冷溫度和庫存溫度，冷庫老闆們都懂，至少比我懂，不必過多的贅述。

但如下幾點還是要注意。

先看枝條中間部位是否有白腐，簡單的v字病斑可以忽略，但如果葉片壞死兩片以上就不建議入庫。

炭疽病在葉片上可以商量，但侵染果穗的都不能入庫。

果穗周圍有霜黴病的，特別是老葉有白毛，建議打冷就賣，不適合長期儲存。

白粉上到果穗周圍葉片的，不建議入庫。

灰黴扒袋處理過得不建議入庫。

酸腐上果不必說了。

葡萄富含有益於人體身心健康的多種元素，如維生素C、抗氧化劑，及其它多種維生素。多食用新鮮的葡萄，還有益於提高認知能力，改善視力和降低高血壓。保鮮葡萄的方法有很多，下面就介紹幾種。

部分1挑選新鮮的葡萄1挑選綠皮且緊緻的葡萄。皮呈紅色且與果肉分離的葡萄，通常已經非常成熟，買回家後不能存放太久。2觀察葡萄的顏色，以辨別成熟度。通常綠色的葡萄應該發出亮亮的光澤，而紅色或紫色的葡萄則發出較暗沉的光澤。不要購買顏色看起來怪怪的葡萄，很可能內部已經開始腐爛了。3聞聞葡萄的香味。如果聞起來有股酸味，那麼葡萄已經開始腐爛了。4觀察葡萄莖。如果莖很軟，而且出現白色或灰色的斑點，那麼不要挑選這串。因為出現灰白斑點的葡萄莖，往往預示著葡萄將會很快腐爛。部分2合理儲存葡萄1一到家就把葡萄放進冰箱裡。最好置於30~32華氏度（-1~0攝氏度）下。2不要清洗葡萄，直接將其放進密封的塑膠袋或罐子裡。清洗葡萄會加速腐爛，通常清洗過後的葡萄最多隻能存放七天。如果你立馬想冷凍葡萄，那麼可以清洗。清洗過後，先將葡萄平鋪在做餅乾的吸水紙上，這樣可以防止在冷凍的過程中粘連在一起。冷凍好後，再把它們裝進密封罐裡。3將葡萄放在冰箱的裡層。通常，冰箱的裡層較外面更冷，可以將葡萄儲存至2~3星期。4將整串的葡萄分成幾小串。這樣，存放的時候不會疊在一起，也就不易腐爛。5不要將葡萄跟有味道的食物擺放一起，如洋蔥、韭菜等等。因為葡萄善於吸收氣味，如果擺放在有味道的食物旁邊，葡萄就會吸收它們的氣味，到時候會很難吃。部分3解凍葡萄供食用1在食用葡萄前，先清洗葡萄。用水可以洗掉葡萄表面的細菌和其它有害物質。2從冰箱取出葡萄後的72小時內，要把葡萄吃完。從冰箱取出的72小時內，葡萄會開始脫水起皺，慢慢喪失營養成分。小提示如果想在午餐時吃點冷凍的葡萄，最好在打包午餐前就開始把葡萄拿出裡，放在室溫下解凍。這樣，在你吃午餐的時候，葡萄吃起來就會既冰爽又新鮮了。警告從樹下采摘下來之後，葡萄就開始腐爛的過程了。所以一旦摘下，就把它放在冰箱裡冷藏或冷凍，等吃之前再拿出裡解凍，這樣不至於爛掉。

葡萄保鮮是一個系統的工作，涉及到品種、管理、裝置、供應鏈等多個環節，下面分別說明一下。

首先建議選擇耐儲運不容易掉粒的品種，如Sunny玫瑰、紅提、克瑞森等，不耐儲運的品種如藤稔、裡扎馬特等不適宜保鮮。

其次，要保鮮的葡萄，在成熟採摘前禁止使用乙烯利等催熟劑，採摘前要控水，不能在雨後採摘。成熟適期採摘，不要過早也不要過熟採摘。在採摘前確保沒有病害、蟲害影響。

第三，要有配套冷庫。一般在田間採摘後，迅速放在泡沫箱或者塑膠筐，內部增加一個塑膠袋，底下放一層吸水紙，把葡萄修理一下，去掉爛的壞的，分穗型整整齊齊放在塑膠袋裡，最多放2層，中間再加一層吸水紙，然後在葡萄上邊再蓋一層保鮮紙或者放幾袋保鮮片劑，敞開袋口，放入預先開啟的冷庫，庫溫保持在-0.5-0.5℃，24小時候內讓葡萄的溫度降到庫溫。然後紮緊每個箱子或框子的葡萄袋口。

第四，確保冷庫常保持在-0.5-0.5℃之間（有專門的控制箱），儘量少開門。一般可以儲存2-4個月，損耗率在5%以內。

第五，出庫運輸需要配套冷鏈車，運輸車途中一般溫度8-10℃，到達預定批發市場及銷售櫃檯，最好保持在25℃以內，確保產品的新鮮、美觀。

葡萄透過保鮮儲存，可以延長上市時間和食用時間，比較常用的保鮮方法有以下幾種：

1、掛枝保鮮。這種方法最自然、最安全、最節能也最省錢，還可以提高葡萄含糖量，最適合晚熟品種保鮮。掛枝保鮮，也就是延遲採收，巨峰葡萄8月下旬就已經成熟上市，如果不解除果袋，不採摘，掛在葡萄樹枝條上，直到10月中旬都不掉粒不爛果，並且葡萄顏色更豔，甜度更高。美國紅提、美人指、冰美人等晚熟品種可以一直掛枝到氣溫降至零度左右採摘，其中釀酒品種冰葡萄可以一直掛枝到下雪結冰，此時釀製出的冰葡萄酒品質優價格高。對於晚熟品種，還可以在氣溫降至零度左右時搭建塑膠大棚簡單保溫，可以使葡萄掛在枝條上儲存至12月下旬，採摘後直接供應元旦市場。

上海葡萄生產基地的巨峰葡萄在10月15日仍掛在葡萄枝條上（2013年10月15日照片）

2、冷藏保鮮。也就是冷庫保鮮儲存，這種保鮮方式儲存時間長，可以根據市場需求分批上市，一般也選擇晚熟品種進行儲存，葡萄採摘後經過挑選、裝筐、預冷，然後將儲存溫度保持在0度左右，最好是在冷藏庫內充入氮氣，抑制葡萄呼吸和細菌活動繁殖。

3、冰箱保鮮。這種保鮮方式適合家庭少量儲存，最好選擇沒解果袋的葡萄，果袋外表清潔乾淨的最好，表明袋裡的葡萄是完好的，如果果袋出現由裡往外的水浸狀，說明裡面的葡萄有腐爛的，最好不要購買。將買回家的葡萄直接放在冰箱冷藏室，可以保鮮一個月左右。

葡萄屬於漿果類。

當我們買回一袋晶瑩剔透的漿果，但幾天後又發現它們被模糊的黴菌所覆蓋……那滋味真不好受。

漿果含有豐富的抗氧化劑，有強烈的抗炎性，並且超級美味，但同時，它們也不便宜。

為了避免食物浪費並儘可能多地享受漿果，我們測試了所有的漿果保鮮技巧，以下是方法結論。

1. 管用：用醋沖洗

網上建議用醋沖洗漿果，以殺死漿果表面任何可能導致黴菌生長的殘留細菌。

我們用覆盆子測試了這個方法，在碗裡倒入一份蘋果醋和三份水，然後浸泡覆盆子5分鐘，然後沖洗並完全擦乾再放入冰箱。

使用這個方法，讓它們在冰箱中比正常情況延長了兩天的保鮮時間。

使用這一方法要注意的是一定要好好沖洗（避免醋味殘留）、完全擦乾（防止長黴的關鍵）漿果。

2. 不管用：毛巾或紙巾包裹

我們將毛巾放在玻璃容器的底部，然後放入漿果並密封頂部。

這個方法背後的想法是，毛巾會吸收上述漿果的水分，以防止長黴。但我們發現它是相當無效的。

大多數漿果實際上並沒有接觸毛巾，而是接觸其他漿果，並且它們的長黴速度與沒有使用毛巾包裹的批次一樣快。

但如果你想把漿果一層一層一個一個包裹起來，這種方法可能值得一試。

3. 管用：清理漿果，扔出任何受擠壓或發黴的

這是最簡單的方法之一：只需透過清理漿果，取出任何有黴菌或結構完整性受損的。

因為黴菌會產生更多的黴菌，壓扁的漿果是黴菌喜歡茁壯成長的富含水分的環境。

簡單地剔除發黴或壓扁的漿果會比正常保鮮多持續一天。