1、是材料問題:一般是一斤牛奶2個雞蛋清，是不是雞蛋清放少了

2、是在製作過程中是不是蛋清沒有打散

3、等待過程中，要把奶放涼了再放雞蛋清

4、是不是時間沒有控制好呢，要從開始冒氣開始計算大約10-15分鐘。

拓展資料：

雙皮奶，是一種粵式甜品，現遍佈於廣東、澳門、香港等地。

做法：準備牛奶500g，蛋清2個，細砂糖20g。

1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火。

2.把牛奶倒入碗中冷涼，直至結成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。

4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶攪拌均勻。

5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15分鐘左右就行了。

雙皮奶沒有凝結的原因分析：

1、蛋清沒有完全打發，或者是與牛奶混合不均勻。

2、需要選用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能選用低脂的牛奶。

3、蒸的時間不夠，有時10分鐘就可以，有時則需要蒸20分鐘左右。 蒸的時間要從冒氣開始算，根據碗的大小蒸10－15分鐘。

4、奶要放涼了，才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。

5、牛奶需要煮熱，但是不要煮沸。

拓展資料

主料：純牛奶一袋

輔料：雞蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2顆、白糖2匙

雙皮奶的做法：

①首先，準備好材料。純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

④用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

⑤雞蛋開啟，取蛋白打散加入2勺白糖攪勻。

⑥再將蛋液倒入牛奶中攪勻。

⑦用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

⑨包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

⑩取出後依個人口味加入蜜豆、水果粒食用。