酸菜是華人民透過不斷的生活經驗和摸索製成，製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
【酸菜跟餿菜是有區別的】酸菜在醃製的全過程中要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用。而餿菜是指那些已經發生黴變，出現病菌的菜，如果食用則容易致病，另外 吃剩菜是致癌的一個途徑，因為蔬菜中往往含有較多的亞硝酸。
每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽。
酸菜在中國深受大家的喜愛，可以做成各式美味，在飲食中可謂是開胃小菜、下飯菜。有時候雖然酸菜是作為配菜，但每次一上桌大家總喜歡搶完酸菜，再吃主菜！
【酸菜魚】
【酸菜牛肉】
【素炒酸菜】
【酸菜肥牛金針菇】
不過在雲南建水縣，有道特別的菜也叫“餿菜”，但它不同於我們前面說的那些變質發黴的食物，建水的“餿菜”是將煮好的青菜、蘿蔔，還需放置在瓦缸裡漚一段時間。幾天後，經過自然發酵的青菜、蘿蔔便會發出一股淡淡的酸味。從瓦缸裡舀出來，再一次加熱，便是一碗地道的餿菜了，其味微酸，酸中泛甜，回味悠長，甚是誘人。
溫馨提示：在選購時用手掐酸菜，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，則不能選用；黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用；
酸菜是華人民透過不斷的生活經驗和摸索製成，製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
【酸菜跟餿菜是有區別的】酸菜在醃製的全過程中要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用。而餿菜是指那些已經發生黴變，出現病菌的菜，如果食用則容易致病，另外 吃剩菜是致癌的一個途徑，因為蔬菜中往往含有較多的亞硝酸。
每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽。
酸菜在中國深受大家的喜愛，可以做成各式美味，在飲食中可謂是開胃小菜、下飯菜。有時候雖然酸菜是作為配菜，但每次一上桌大家總喜歡搶完酸菜，再吃主菜！
【酸菜魚】
【酸菜牛肉】
【素炒酸菜】
【酸菜肥牛金針菇】
不過在雲南建水縣，有道特別的菜也叫“餿菜”，但它不同於我們前面說的那些變質發黴的食物，建水的“餿菜”是將煮好的青菜、蘿蔔，還需放置在瓦缸裡漚一段時間。幾天後，經過自然發酵的青菜、蘿蔔便會發出一股淡淡的酸味。從瓦缸裡舀出來，再一次加熱，便是一碗地道的餿菜了，其味微酸，酸中泛甜，回味悠長，甚是誘人。
溫馨提示：在選購時用手掐酸菜，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，則不能選用；黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用；