白茶依茶樹品種不同分為大白、水仙白、小白。以大白茶品種製成的稱“大白”，以水仙茶品種製成的稱“水仙白”，以菜茶群體品種製成的，稱“小白”。

依鮮葉嫩度不同製成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種的肥芽製成的，稱“銀針”。以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢製成的，稱“白牡丹”。以茶嫩梢一芽二三葉製成的稱“貢眉”，制銀針“抽針”時剝下的單片葉製成的稱“壽眉”。

關於成品茶，按照採摘的時間不同，白茶大致分為三大類，也就是白毫銀針、白牡丹、和壽眉。從茶葉形態上看，三者也是各具特點。白毫銀針是純粹的芽茶，白牡丹是芽葉相間，至於壽眉則是葉多芽少兼有茶梗的茶品，三者同出自一種茶樹，只是由於採摘時間不同，因此價格也有區別。

價格雖有貴賤，但茶品絕無高低。可以說，各有各的風味特色。

關於樹種，我把其分為分為“本地茶青”、“外地茶青”、“概念茶青”和“神奇茶青”四種。

福鼎白茶，自然也是以福鼎地區為最好。若再說小產區，則是以福鼎點頭鎮柏柳村為中心產區。這裡面細分起來，又有福鼎大毫、福鼎大白、土茶、早春茶等多個品種。這些茶青優劣各異，價格差別也就由此而來。

為了降低成本，很多不良商家就選用了福鼎地區以外的茶青。外地茶青裡，以福建福安地區和浙江溫州地區為最多。外地茶青中，有的也是福鼎大毫的樹種。但由於地理原因，雖然品種相同，但做出來口感差別較大。外地茶青製出的白茶，茶湯寡淡，也沒有白茶應有的甜味。至於後期轉化，更就談不到了。

除此之外，近些年有些白茶品牌也在極力打造概念。像荒茶，就是這幾年極為熱門的一種。只要標上“荒茶”二字，價格就會漲上去。有時候，翻個幾倍也有可能。荒茶，幾乎等同於昂貴與高階。

若說荒放茶還有一些依據，那野茶大多是無稽之談了。如今福鼎能採摘的茶，幾乎都是茶園茶或是荒放茶。即使荒放了很久，那種類上依舊與園茶無疑。真正意義上的野生茶樹，我還真是沒見過呢。就是真有，也是不可多得的標本，怎麼可能拿來作茶？而且還能一次做個三五百斤，豈不是天方夜譚！

在過去的印象裡，白茶不僅工藝簡單，而且分類也簡單，與六大茶類之一的頭銜有些不對稱。之前我們提到過，白茶簡單的是工序，而非工藝。今天要講的內容無非一點：白茶分類也不是那麼簡單的事情。

我們認為，這是一個急需科普，但卻一直缺少系統論述的領域。所以在此總結出白茶分類的五個維度：等級、年份、產地、樹種、工藝，供大家參考。

1、等級：白毫銀針、白牡丹、壽眉，貢眉，茶衣

隨著整個行業的發展，大家也都在尋找自身產品的差異化，以期開闢一片新的領域，並將其佔領。也正因此，白茶的分級越來越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細分的等級。

比如白毫銀針。先是從銀針大類裡分化出了精製銀針，以其完美、誘人的品相，橫掃業內獎項、迅速開啟市場，其後又出現了米針。至於其中的優劣和門道，我們在此不多講，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

（上圖：2016年白毫銀針）

再比如白牡丹，現在有牡丹王、特級白牡丹、一二三級白牡丹（國標裡是沒有三級的）。還有壽眉，目前比較流行的說法是最高等級的叫做貢眉，（這個我們不贊同，下文說說），其次是普通壽眉，還有大葉。

而茶衣這種一直存在而從未被認可的等級，將來我們會做專門論述。

貢眉需要單獨拿出來講。從白茶的發展歷史來看，貢眉應該是小白茶的專屬名稱，其定義當中應該包括“菜茶樹種”一項。其實貢眉也是需要分等級的，以建陽為例，小白茶做出來都叫做貢眉，無論茶青粗嫩程度差距有多大。這種粗放的命名方式，對行業發展的限制是非常大的。這個問題，沒有到過建陽當地，是比較難以理解的，就愛你過來我們會做詳細、系統的論述。

（上圖：建陽小白茶——菜茶植株）

2、年份：新茶、老茶

白茶之所以能夠厚積薄發，迅速火遍全國，跟老白茶概念是有密切聯絡的。白茶的工藝決定了其儲存價值，也造就了新茶、老茶之間的口感差異、藥用價值的差異，以至於在市場上價值高低、在茶客購買白茶時的目的性都有非常明確的體現。

至於新茶、老茶之間的年份界定，眾說紛紜，爭議從來沒有休止過。具體提法我們不再羅列了，只談這種界定的難度：不同等級、不同地域、不同儲存條件等因素對白茶轉化的速度影響太大。

（上圖：2009年春壽眉）

3、產地：福鼎、政和、建陽、松溪、福安等

白茶產地相對還是比較集中的，就在福建的東部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建陽。這三個產地的白茶，從嚴格意義上來講，各不相同，工藝手法、樹種型別、口感特點都有差異。

其他的一些產區也是不容忽視的，實際上這些產區的白茶品質也不見得差，差的更多的是知名度。說不定正在看這篇文章的讀者，已經不知不覺中喝過這些產地的白茶了。比如福安，不僅生態環境很好，海拔高，而且有被國家層面認可的茶樹品種，福安大白茶。還有松溪、柘榮、泰順、霞浦等地，也產白茶。

（上圖：福鼎白茶日曬場景）

4、樹種：小白、大白、水仙白

從樹種上區分，白茶大致分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發源於建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

這裡單獨介紹一下水仙白。水仙白，顧名思義就是用水仙樹種採製的白茶。水仙原產於建陽小湖鎮大湖村，既是製作巖茶名品水仙茶的原材料，也是優秀的白茶原料。而且，在白茶製作當中，水仙是最為嬌嫩的種類，工藝上需要特別謹慎。

至於雲南等地試做的白茶，以後說不定也會形成規模，或許將來也會出現“喬木白”的品類群。具體怎麼樣，不多講。

（上圖：茶籽萌發而生的菜茶植株）

5、工藝：自然成茶類、輕微揉捻類

通俗一點說，就是傳統工藝的白茶和新工藝白茶。這種分類方式是在非常大的概念上做區分的。傳統工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為了適應出口需求，增加了輕微揉捻工序的創新品類，上世紀六十年代誕生於福鼎國營茶廠白琳分廠，由當時的副廠長王應森先生牽頭研發。

如果拋開新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細微區分，比如福鼎白茶以日曬為主（現在也有一些變化了）、政和白茶室內陰乾、建陽小白以晾為主。

（上圖：福鼎白茶室內萎凋場景）

白茶按等級分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

按加工工藝又有傳統工藝白茶和新工藝白茶之分，但這一般不作為白茶的分類依據（傳統白茶工藝主要是萎凋和乾燥，下方四個等級的白茶口感皆以傳統工藝為準。新工藝白茶則加入了輕揉捻，滋味與紅茶略為相似，目前市面上主流的還是傳統工藝白茶。）

按產地劃分，主要有福鼎白茶、政和白茶等等之分（各個產地的白茶各有千秋，不過我們公司專門生產福鼎白茶，所以下方白茶皆以福鼎白茶為例）。

白毫銀針

白毫銀針是由福鼎大白茶，福鼎大毫茶的鮮嫩單芽製作而成，因其色白如銀、挺直似針而得名，是白茶中最名貴的花色品種。白毫銀針外形肥碩，滿披白毫，根根挺立如針，湯色呈淺杏黃色，滋味鮮爽，毫香蜜韻。沖泡於玻璃杯中，茶芽條條挺立，上下交錯，極具觀賞價值。

白牡丹

白牡丹是選用福鼎大白茶，福鼎大毫茶的鮮嫩一芽一二葉新梢製成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹毫心肥壯，葉片呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣自然垂卷，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”。白牡丹葉背遍佈潔白茸毛，像極一朵盛開的牡丹，白牡丹茶因此而得名。沖泡於玻璃杯中，芽葉自然舒展，黃綠的葉子襯托著鮮嫩的芽，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。

貢眉

貢眉是選用小葉菜茶或福鼎大白茶的一芽二三葉為原料製成的白茶。貢眉幹茶外形秀美，形似眉毛而得名。其葉張細嫩，毫心細嫩，毫心細密，色澤灰綠，沖泡後湯色呈淺橙黃色，滋味醇爽甘甜，香氣鮮純，口齒留香，持久耐泡。

這款是2012年原料的貢眉餅的茶湯

壽眉

壽眉用福鼎大白茶，福鼎大毫茶一芽三葉為原料製成的白茶，是白茶中產量較高的一個品種。其外形有部分細瘦芽尖，葉張稍粗，尚勻整，色澤黃綠帶紅。湯色淺橙黃或橙黃，香氣純正稍帶清香，滋味鮮純。

下方是2012年的壽眉餅的茶湯，顏色已經很深了

關於壽眉和貢眉，很多人將這兩種茶混為一談。

早先的確有貢眉就是貢品壽眉的說法，但是其實還有其他的言論，認為壽眉和貢眉並非同一款茶。

私以為，按照目前市場上的既成現實，貢眉和壽眉已經出現了分野，再將其視為相同，也實在有些勉強。就當兩個等級的看吧

哪一類白茶比較好？

還是要看個人口味吧。

喜歡清淡點的，那就喝白毫銀針、白牡丹；喜歡滋味醇厚的，可以喝老白茶（陳放三年到五年以上的白茶）或者貢眉壽眉。

如果單以價格來看，同一年份的白茶，白毫銀針>白牡丹>貢眉>壽眉（去掉包裝和品牌以及其他附加成本）；同一等級的白茶，老白茶>新茶（依舊要去掉包裝和品牌以及其他附加成本）

就看你是想喝貴的還是合口味的咯

白茶是六大茶類中，老楊接觸較晚的一類茶。2014年老楊從瀋陽來到蘇州後，才有幸開始與福建白茶結緣，瞭解白茶，認識白茶，喜愛白茶。老楊最早喜歡喝白茶中的陳年壽眉，喜歡三年以上老壽眉的花香與醇和。隨後，老楊更喜歡白毫銀針，喜歡新茶中的毫香與鮮爽。接觸到白茶中的老茶後，打開了一片新的天地，很有趣：十五年的白毫銀針有著迷人的可可香；二十年以上的老壽眉有著藥香、沉香，茶氣強烈；放荒茶有著鮮明的山野氣韻、口感更加飽滿......

老楊喜歡具有極致之美的事物，因此在茶上也是喜歡個性獨具的茶，普洱茶中喜歡製成三年以內的古樹純料山頭茶和20年以上的真正老茶，在白茶中喜歡極嫩的白毫銀針和最粗老的壽眉，對大多數人推崇的白牡丹到沒有特別的感覺。

2017年元旦，老楊就從與白茶相關的五大國家標準，說說相識三年的福建白茶。現行國家標準中，在名稱上與“白茶”相關的有5個，分別是《GB/T 22291-2008 白茶》、《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》、《GB/T31751-2015緊壓白茶》、《GB/T22109-2008地理標誌產品 政和白茶》、《GB/T20354-2006地理標誌產品 安吉白茶》。老楊在本文就是結合這五大國標來解析現代中國白茶。

一、什麼是白茶

《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定：“白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖，經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包括揉捻）製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

由最新版白茶加工技術規範國家標準，我們可以得到一下幾方面的結論：1、只要採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，按照國標要求的加工工藝進行加工，白茶並不限定為福建福鼎、政和地區的特產，其他地區原料按照白茶工藝生產出的茶品就是白茶。因此，之前爭議較大的“雲南白茶”、“月光白”等產品，只要採用了國標白茶製作工藝生產就同樣是白茶，而不是普洱生茶或綠茶。2、採用輕揉捻、渥堆發酵等非國家標準規定的加工工藝生產的茶品，即使使用了福建政和、福鼎等地區的原料，同樣不能成為白茶。因此，誕生於20世紀六十年代採用輕揉捻工藝生產的“新工藝白茶”按照現行國標不能歸入白茶；福鼎、政和地區某些企業採用渥堆發酵工藝生產的茶品是黑茶，採用紅茶酶促發酵工藝生產的茶品是紅茶，採用青茶搖青工藝生產的茶品是青茶。3、經過殺青工藝加工過的茶，無論是否採用福建白茶的原料都不是白茶。

二、白茶的加工工藝

按照現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》的規定，白茶的加工工藝流程分為：初制工藝流程和精製工藝流程兩步。

1、初制工藝流程分為三種，分別是：

自然萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→乾燥→毛茶 。

加溫萎凋加工工藝流程:鮮葉→加溫萎凋→乾燥→毛茶。

複式萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→加溫萎凋→乾燥→毛茶 。

2、精製工藝流程

毛茶→揀剔→拼配→勻堆→復烘→包裝→成品茶 。

說到白茶，就不能繞開傳統日曬萎凋工藝這個話題。按照現行國標定義：“自然萎凋：一種白茶萎凋方式 ，是採用日光或無日光萎凋交替進行萎凋。加溫萎凋：一種白茶萎凋方式,是採用室內控溫進行萎調 。複式裝調：一種白茶萎凋方式,是自然萎調和加溫萎調交替進行。”這三種萎凋方式都是國標認可的白茶萎凋方式，並未限定白茶必須採用日曬萎凋。

白茶製作工程中的復烘工藝也是茶友們容易忽視的細節。國標中規定：“復烘：白毫銀針復烘溫度為8o℃~85℃,白牡丹復烘溫度為90℃~11o℃,貢眉和壽眉復烘溫度為110℃~130℃。復烘時間10 1nin~15 min,烘至含水率5%~6%。”在現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》頒佈施行之前，很多茶學教材在介紹白茶製作工藝時都沒有提及白茶的復烘工藝，如：中國農業出版社《製茶學 第三版》等。新版現行國標對白茶的製作工藝提出了明確的要求。

現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》對白茶的拼配是這樣規定的：“待拼配的毛茶原料應先進行全面品質評審,內外晶質兼顧,以嫩度、色澤、形態為主,按季節分片拼堆 。”

綜上，我們可知：1、現代白茶的萎凋工藝有三種，並不是限定於日曬萎凋一種。因此，初制工藝中是否採用日曬萎凋不能作為白茶判斷標準。但是，採用日曬傳統工藝的白茶，具有鮮明的口感特點，很多老茶客喜愛採用日曬工藝的白茶。2、復烘工藝是白茶生產中重要的一個環節。老楊認為，白茶的復焙工藝有利於固定復烘前茶品已經形成的香氣、滋味、色澤，去除多餘水分，便於儲存，促使茶葉內含物質發生熱化學反應，發展白茶品質。3、白茶同樣具有拼配茶，拼配已經成為白茶加工工藝中非常重要的部分。

三、白茶的產品分類

按照現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》的規定：“根據鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。”“白毫銀針原料為單芽以及一芽一葉的嫩芽連技全採後的“抽針”,白牡丹的原料為一芽一至二葉,貢眉原料為一芽二至三葉,壽眉原料為一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片 。”

按照現行國標《GB/T 31751-2015 緊壓白茶》的規定：“緊壓白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）以白茶為原料，經整理、拼配、蒸壓定型、乾燥等工序製成的產品。”“緊壓白茶根據原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白牡丹、緊壓貢眉和緊壓壽眉。”

綜上，根據現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》和《GB/T 31751-2015 緊壓白茶》的相關規定，白茶根據原料要求不同可以分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，共四個種類。

但是，熟悉國標的茶葉可能會發現，現行國標《GB/T 22291-2008 白茶》中規定：“白茶根據茶樹品種和品質要求的不同，分為：白毫銀針、白牡丹和貢眉三種產品。”該項國標中，沒有壽眉這個產品類別。不同時期、不同類的國家標準對同一個茶種的分類，有著明顯的區別，顯然不利於統一茶友對同一種的認知。老楊在這裡希望編制、稽核、頒佈茶葉國家標準的機構和單位能夠重視這種現象，及時給出正式的說明或推動國標的修改，以此統一相關人員認識。

四、福鼎白茶與政和白茶

近幾年，隨著“白茶熱”的興起，福鼎白茶和政和白茶哪個正宗、哪個更好喝的問題，一直在茶人、茶友中爭論不已。

從白茶的發展歷史上看，白茶是中國的特種茶之一，發源於福建福鼎。明代田藝衡《煮泉小品》（1554）中記載芽茶製法：“芽茶以火做者為次，生曬者為上”。聞龍在《茶箋》（1630）中引述芽茶“生曬不炒不揉為佳”。這些明代芽茶的記載與白毫銀針的製法十分接近。

據考證，白毫銀針約創始於清代嘉慶初年（1796年）的福鼎縣，至今有200多年的歷史，現主要產於福鼎和政和，建陽、松溪也要有出產。政和縣於1880年發現政和大白茶，1889年開始製作白毫銀針。白毫銀針因產地和樹種不同，分為福鼎的“北路銀針”和政和的“西路銀針”。北路銀針的茶樹種類為福鼎大白茶或福鼎大毫茶。一般而言，北路銀針芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色呈杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮爽口；“西路銀針”茶樹品種為政和大白茶，外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清新芬芳，口感滋味醇厚。

綜上所述，福鼎白茶與政和白茶從白茶發展的歷史上講，都是正宗的福建白茶，口感各有特點。但是，《地理標誌產品·政和白茶》國家標準於2007年已經透過專家審查，國家標準《GB/T 22109-2008 地理標誌產品 政和白茶》於2008年正式實施。福鼎白茶目前，還未獲得地理標註產品的保護。

現行國家標準《GB/T 22109-2008 地理標誌產品 政和白茶》中規定：“政和白茶在地理標誌保護範圍內的自然生態環境下，採用適制白茶茶樹品種的鮮葉為原料，按照不殺青、不揉捻的獨特加工工藝製作而成，具有清新、純爽、毫香品質特點的白茶。”“政和白茶分為：白毫銀針和白牡丹。”政和白茶的茶樹品種為：“政和大白茶、福安大白茶等適制政和白茶的茶樹品種。”政和白茶的地理標誌保護範圍是政和縣境內。

按照現行國家標準《GB/T 22109-2008 地理標誌產品 政和白茶》的規定，受地理標誌產品保護的政和白茶只有白毫銀針和白牡丹兩個品種，政和所產的壽眉和貢眉則不在地理標誌產品保護範圍內。

五、安吉白茶不是“白茶”，是綠茶

安吉白茶被很多茶友誤認為和福鼎白茶、政和白茶一樣，都屬於白茶類。按照現行國標《GB/T20354-2006地理標誌產品 安吉白茶》的規定：“4.2安吉白茶產自第3章規定範圍內，採自“白葉一號”茶樹鮮葉，經加工而成並符合本標準規定要求的綠茶類茶葉。”因此，安吉白茶是綠茶，而不是白茶。

六、白茶的儲存

白茶作為一種可以長期儲存，具有“越陳越香”特徵的茶種，很多愛茶之人都喜歡將新茶存成老茶飲用，但是各地的茶友因地域氣候、環境不同的制約，儲存的方式會因地而有一定不同。用什麼樣的方式你能講白茶陳化到最佳狀態，一直困擾著各地的白茶愛好者。

現行國標《GB/T 22291-2008 白茶》中，對白茶的貯存有著明確的規定，這些規定對各地的茶友們找到最適合自己的存茶方式有著重要的借鑑和指導作用。貯存具體要求為：“產品應在包裝狀態下貯存於清潔、乾燥、無異味的專用倉庫中。嚴禁與有毒、有害、有異味、易汙染的物品混放。倉庫周圍應無異氣汙染。”

老楊請各位茶友注意：白茶要在“包裝狀態”下貯存。關於白茶應該怎樣存放陳化的問題，老楊曾經專門向福鼎兩個最知名的白茶品牌——綠雪芽和品品香的專業人士請教過，他們都認為白茶應該帶原包裝存放，單餅茶應放在自封袋內儲存，而不是敞開式的儲存。

白茶，是鮮茶葉經萎凋和乾燥兩個工序製成，屬輕微發酵茶。白茶的加工流程中不揉、不炒，任其自動緩慢氧化，保持茶葉原有的白毫以及形態和品質。白茶色銀白，幹茶外表滿披白色茸毛，沖泡後葉形舒展，湯色黃亮，滋味鮮醇。白茶是中國特有的茶類，按鮮葉採摘的標準可分為芽茶和葉茶。芽茶是完全用大白茶的肥壯芽頭製成，產於福鼎、政和的白毫銀針是著名品種；葉茶是以一芽二三葉或單片葉製成，有白牡丹、貢眉和壽眉等品種。

古代在何時開始飲茶，至今尚未有統一的看法。清代顧炎武《日知錄》中稱：“自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。”他認為飲茶始於戰國末期，但無確切的證據能夠說明。西漢王堡《僮約》中所載“烹茶盡俱，武陽買荼”中提到茶，認為飲茶之事自西漢始。有學者認為漢代以前中國只有四川一帶飲茶，其他地區是在漢代以後由四川傳播或由四川的影響下發展起來的。《僮約》寫於公元前59年，也就是說，中國的飲茶的歷史已經超過兩千年的歷史。自從茶葉作為飲料以來，其烹飲方法不斷變化，大致有煮茶法、煎茶法、點茶法和泡茶法。

煮茶法是直接將茶加入水中烹煮後飲用，唐代以前盛行此法。漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接採茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，因此吳人又稱之為"茗粥"。唐代以前還盛行將蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等與茶一起充分烹煮，現代少數民族飲茶中的擂茶和打油茶就源於此。

白毫銀針 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

4.1白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。

原產地品種：

福鼎白茶：福鼎大白茶，福鼎大毫茶 群體中菜茶

政和白茶：政和大白茶 福安大白茶 群體中菜茶

福安市：福安大白茶群體種菜茶

建陽建甌：水仙白 群體中菜茶

歌樂 福雲6號 、福雲595、福雲7號、九龍大白茶等

現在市面上的白茶很混亂

混亂一：什麼雲南月光白，古樹白（萎凋時間不夠），廣西凌雲白，貴州白茶等等都在趁福建白茶的熱度。

混亂二：最有名的福鼎白茶被政和白茶冒充，政和白茶無奈被福鼎白茶包裹！你喝的不一定是福鼎白茶，甚至不是福建產的白茶。

有多少種白茶不重要，重要的是你喝的懂多少種白茶！

讓世界更加迷戀茶葉的中國白

中國是一個有著悠久文明和物質創造的古國。瓷器、生絲、茶葉一度成為中國的代名詞。茶葉甚至改變了世界近代史的程序。中國的正山小種紅茶帶動了全世界、特別是歐洲品飲、迷戀紅茶的風尚；烏龍茶等成為世界茶品的新勢力；而白茶，以獨特的製法、鮮爽甘甜的口感，在上世紀初一度佔領歐洲高階茶葉市場。

中國的茶葉，根據製作工藝、發酵程度等因素，可以分為六類，成為基本茶類：綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。白茶在製作工藝上，有鮮明特色，即“自然萎凋，不揉不炒”；也就是把鮮葉採回後，在日光下曬或者攤放至一定程度（這裡面會發生一系列的變化，從而產生白茶特有的風味），進行乾燥。發酵程度上，是輕微發酵，茶性較寒。白茶的總體口感是甘甜純美、茶香芬芳。白茶可以長年存放，老白茶會發生一系列的陳化，從而產生一定的藥效和藥香。

福建是白茶發源地和主產區

世界白茶看中國，中國白茶在福建。白茶發源於福建福鼎，該市點頭鎮的柏柳村被稱為“中國白茶第一村”。後來，福建建陽（南平市）、福建政和相繼開始種植白茶茶樹品種和製作白茶，形成福建白茶的白毫銀針“北路銀針”與“南路銀針”兩大路數。福建的福鼎、松溪等也產白茶。

白茶的特色鮮明，廣受好評，後來在其他地區也開始發展，主要有臺灣和雲南。其中雲南的“白毫銀針”“月光白”等也很有特色。

白茶的品種多樣，白毫銀針最好

製作白茶的茶樹，主要有四個品種：福鼎大白，福鼎大毫，政和大白茶，福安大白茶。這四種茶樹，都有茶芽飽滿肥碩、白毫顯現的特點，合適製作白茶。

根據茶青鮮嫩程度和茶葉的芽葉情況，白茶分為四個品種：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。此外，還有由臺灣最早創制的新工藝白茶。

白毫銀針是全部採用茶樹的肥壯芽頭製成（部分芽頭含有魚葉）的白茶，品質最高，價格也最貴。其中，用福鼎大白或福鼎大毫制的白毫銀針，芽頭更為肥壯重實，茸毛多、密，銀灰而有光澤，政和產的用福安大白茶或政和大白茶制的白毫銀針，芽頭更為細長。

白毫銀針主要是採摘春茶的第一、第二輪製作。頭採的茶葉品質最好，價格也最貴。同樣的春天頭採茶，也會因為產地、環境、氣候、工藝等因素而在品質上有所差別。總體上來說，福鼎的點頭、磻溪和管陽三個鄉鎮的白茶品質最被認可。其中，磻溪生態環境好，管陽是高山茶區。

白牡丹分為三種。以福鼎大白和福鼎大白茶樹、福安大白等品種製成的，統稱為大白；用水仙茶樹種製成的，則是水仙白；用菜茶製成的，則叫小白。

另外，老白茶為什麼那麼好？貢眉和壽眉究竟怎麼區別？什麼體質的人適合喝白茶？我會在有關問題中回答，請持續關注。

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我們可以從三個維度來看白茶的分類：

第一，根據等級區分有三大類：白毫銀針，白牡丹，壽眉。也有人在壽眉裡面再增加高一級的貢眉，但其與壽眉基本屬於一個大類。下文主要圍繞這一個分類來介紹白茶。

第二，根據產地：源產地為福建福鼎，福鼎白茶也已經取得源產地品牌保護。福鼎附近的政和、建陽、松溪也產品質不錯的白茶。除此之外，雲南也有大白毫和普洱製成的月光白茶，口感和福建白茶會有所差別，略為濃烈。

第三，根據鮮老程度：分為新茶和老茶。白茶適合長期儲存，轉化過程中味道也會隨之變化，從最初的清新到後期的甘醇，而且時間久了，還會有隱隱藥香。

下面，我就從自己的喝茶經驗，講一下這三大類的特點：

1. 白毫銀針：極致鮮嫩，價格高昂，可以嚐鮮。

白毫銀針是由全芽精製而成，沒有任何葉片。福建大白毫茶是大葉樹種，其特點就是葉子大，但是白毫濃密。

因此白毫銀針的特點就是滿身白毫，像一片月光灑落下來，煞是好看。

其口感甚是鮮爽，有一種淡淡的花香和青草香。因為白茶的加工工藝是所有茶類裡面最為簡單的，因此喝到的就是來自大自然的那一口青翠和純粹。

白毫銀針的價位較高，新茶一般都要500元左右一斤。要喝到最正宗的高海拔白茶，價位在1000左右，因此可以嚐鮮，而不作為口糧茶。

新茶性涼，因此對腸胃會有些刺激，建議體質虛寒的茶友少量飲用。

2. 白牡丹，宛若牡丹花，新茶老茶兩相宜。

白牡丹，一芽一到兩葉製成。茶葉入水中，就如朵朵盛開的白牡丹，因為得名。

白牡丹的口感會比白毫銀針多一些花草香，加之形美，而且價格適中，因此成為很多茶客的心儀之選。

另外，長期存放會讓白牡丹的口感轉化較為明顯，因此可以採購新茶自己儲存，體驗時間帶給茶的變化之美妙。

白牡丹的價位在300-500左右，老茶每過幾年價位都要漲上100-200。

老壽眉是太姥山地區老人的家中必備。三五年以上，鮮葉中的茶多酚等刺激性物質轉化為溫和成分，口感愈發醇厚柔滑，藥香也顯露出來。

因此煮上一壺老壽眉，可以成為全家人一年四季的口糧茶，老人也可以每天飲用。

不同於新茶的性涼，老壽眉性溫，因此幾乎人人可以喝，消火去噪，消炎殺菌。

壽眉新茶價格非常低廉，100元左右一斤，7年老壽眉會比較高，在500左右。

強烈建議茶友可以自購新茶，放在家裡儲存，可以體驗鮮爽和醇厚的過度。

壽眉是價效比最高的一款茶。

下面，簡單說一下白茶的功效：

1. 白茶消火去噪，殺菌消炎的作用非常明確。太姥山地區的老人習慣了在天乾物燥的時候煮一壺老白茶，一大家子人一起喝。這也是六大茶類唯一入藥的一種茶。

2. 白茶裡面的黃酮含量比其它茶類高出7-14倍，因此尤其適合女性飲用，可以消除自由基，幫助抵抗衰老。因此白茶也被稱為“女人茶”。

3. 同時白茶還有明目護肝的功效，解酒效果也很突出。

4. 至於其他的養生保健功效和其它茶類似，比如抗輻射、調節三高等。

5. 新茶性涼，可以防暑熱去肝火，但是對腸胃有一定刺激。

6. 老白茶經過多年轉化，非常溫和，對腸胃刺激基本沒有，因此尤其適合老人每日飲用。

飲用方法：白茶是沖泡最簡單的一款茶

白茶新茶可以泡飲，品味新鮮的花香隱現和嫩爽的口感悠長。

老白茶可以先泡飲，之後再煮飲，紅紅的茶湯，綿滑甘醇，味道奇佳。

白茶是最容易打理的一款茶，泡上一壺，不管沖泡時間長短，它都不會苦澀。

對我來說，它特別像一位貼心的老朋友，不挑剔，很親近。

Tea Up，我們值得每天一杯好茶！

目前市場白茶比較出名的應該就是福鼎白茶、政和白茶、雲南月光白，有人會問那安吉白茶呢？實則安吉白茶是綠茶 所以不在白茶內

白茶在中國有很多年的歷史了，有明確記載叫白茶的歷史也有200多年了，做為中國六大茶類之一，白茶的受眾一直不如綠茶，紅茶，普洱茶，但是這2年，在福建茶商的努力宣傳之下，白茶的知名度也開始升高，白茶的市場也開始火爆。

白茶有很多優秀的品質，比如茶湯不苦不澀甘甜好喝，比如外形俊秀漂亮，比如可以長期儲存等。

1、白茶的產地

雲南白茶，產地是雲南普洱市景谷縣，有160年的歷史

福建白茶，福建福鼎、政和兩地，有222年的歷史

白茶是中國六大茶類之一，目前福建白共佔了大半以上的份額，

雲南白茶這2年開始發力，但是比例還比較少。

2、白茶的種類

根據原料不同工藝也略有區別，所以可以根據原料進行分類，

單芽白茶：原料主要是白芽，幹茶覆滿白色毫毛，茶香清爽。

雲南叫大白茶，福建叫白毫銀針。

葉片白茶：原料主要是葉片，也有芽但比例少。

雲南有月光美人，月光白，福建叫貢眉、壽眉、白牡丹。

普洱白茶：用了普洱茶的原料，加上日曬工藝做的。

雲南一般要古樹白茶。

3、白茶的價格

古樹白茶因為原料比較貴，是價格最高的。

單芽白茶價格中檔，福建白茶因為名氣高，需求大，

這2年價格也升的特別高了，雲南白茶還比較便宜。

葉片白茶，產量大，所以價格最便宜。

4、品鑑白茶

白茶主要看外形，大而且飽滿，幹茶毫毛多，泡茶後葉底張開肥大而鮮嫩

以雲太吉的“月下逢”為例，芽頭肥壯飽滿，顆顆肥碩，通體白毫，花蜜香沁鼻，回甘綿久。就是最好的。

其它白茶也是看外形要完整，味道要不苦不澀，有清香，味道甘甜。

5、白茶的工藝

白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序

先把白茶鮮葉攤放在竹蓆上，放在通風的地方，

避免太陽直射，讓其自然萎凋，7成幹左右。

然後用文火慢慢烘乾工藝很簡單，低溫發酵，輕發酵，所以保留了茶葉的活性，也就是保留了茶葉中的微生物菌群，讓茶葉後續緩慢的因此茶葉可以長期儲存。

6、白茶如何儲存？

白茶儲存和生普儲存的方法是類似的，

基本上人類合適生活的溫度溼度就是適合白茶儲存的溫度，可以稍微高一點。

儲存白茶要注意防潮，離開地面放置茶葉，注意通風，控溼度。

7、新白茶和老白茶有什麼區別？

有人說白茶越存越像藥，其實沒有這麼誇張

新白茶味道清新，香氣好，有點兒像綠茶，但沒有綠茶這麼高甜度。

8、福建白茶和雲南白茶的區別

雲南白茶外形：比較大，飽滿、毫多，色澤更白；

福建白茶外形：相對來講芽葉相對較小，色澤銀白灰綠。

雲南白茶香氣：香氣濃郁，毫香、蜜香明顯

福建白茶香氣：清香、毫香，二泡後花香明顯

影響茶樹生長的立地因子諸如

土壤、降雨、溫度、溼度、光照、空氣、地形地貌等

無一例外都影響著茶樹鮮葉及其後成品的品質。

雲南白茶的海拔：平均是1300以上

福建白茶的海拔：是900以下

9、白茶有保質期嗎？

在條件合適的情況下乾燥、整潔、無異味、常溫儲存，白茶可以儲存十幾年甚至更長。

國標《GB/T 22291-2017白茶》說貯存應符合GB/T 30375的規定。產品可長期儲存。

庫房應整潔、乾燥、無異氣味。

白茶最好在單獨的茶室、房間、庫房儲存。

起居室、客廳、廚房、地下室等家庭專門用房不適合存茶。

存茶要注意防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵。

庫房應具有封閉性，應防止日光照射。

控溫度在25℃以下,相對溼度50%以下

10、新手如何挑白茶？

一定程度上來說，白茶的白毫越多越好，

大白芽做的茶也叫單芽白茶，是品質最好的。

如果經濟條件允許，儘量選單芽白茶，無論是外形，香氣，還是味道都是最好的，比如雲太吉的“月下逢”就是單芽白茶為原料做的。

如果考慮經濟能力，可以選更便宜的葉茶白茶，比如“月光美人”“古的白”都是白茶，但是因為原料用的是葉片比例多一些的，所以比月下逢要便宜很多。

具體的每個公司的產品體系不一樣，就由大家自行考慮了。

11、關於白茶的功效

網上宣傳的白茶功效主要有，養胃，消炎，降血脂之類的，我是不建議大家宣傳茶葉的功效的，因為茶葉不是藥品，這裡我分享一些他們這樣說的原理。

這些功效都是基於茶葉中物質的含量的，白茶中的茶多酚及其氧化產物，茶多糖等本身有一定的作用，但具體有多大的作用，目前還不能過多的宣傳，好處肯定是有的，但是不能神話了。

把茶當成是一種好喝的飲品，一種適合當下自己狀態的飲品，當你不喝想飲料，不想咖啡，也不想喝酒的時候，喝點好茶吧。

12、喝白茶會失眠嗎？白茶會影響睡眠嗎？

會不會失眠，主要看咖啡鹼的含量，咖啡，茶葉都含有咖啡鹼，所以才會有興趣，提神的作用。

白茶中還有茶氨酸還有凝神靜氣的作用，還能輔助睡眠。

13、想從事白茶生意如何入手？

目前的白茶主要市場是福建白茶，可以說佔有了一半以上的白茶市場，目前雲南白茶的市場是被低估的屬於潛力市場，我從3年前就開始做白茶品牌了，積累了一定的品牌和口碑，也有一些經驗，我前邊的文章也分享了很多了。

我的看法是，進入任何一個行業，都要看他的潛力。避免進入紅海行業，因為市場已經基本飽和，競爭升級難度很大。進入一個潛力行業的好處是，等於你開創了一個新的選擇，如果人們不想喝福建白茶的話，只能選雲南白茶，而我的雲太吉品牌，就是在打造雲南白茶的對標物，未來如何我也不知道，努力加油吧。

我分享了很多茶葉知識和做茶的經驗。

分享茶葉知識，傳播茶葉文化，感覺品質生活

成品茶來看分以下幾種，在品質上白毫銀針最佳（國家標準），但是有類白茶因其量太少，沒辦法形成有效市場，沒有被國家標準收入，那就是荒野白茶，也跟平常白茶一樣分四個類別(銀針、牡丹、貢眉、壽眉）。

白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單為原料，經萎凋，乾燥，挑剔等特定工藝過程製成的白茶產品，採摘季節一般在清明前後，泡茶水溫一般在85度左右（陳2年以上的可以90度左右），都不宜直接對沖茶葉，水沿杯壁而下。

白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一，二葉為原料，乾燥，挑剔等特定工藝過程製成的白茶產品。採摘季節在春季。水溫90度左右，（陳2年以上的水溫95度左右），都不宜直接對沖茶葉，水沿杯壁而下。

貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，乾燥，挑剔等特定工藝過程製成的白茶產品。採摘季節一般在春尾。新茶水溫95度左右，水沿杯壁而下（陳2年以上的水溫100度可以直接對沖茶葉）。

壽眉以大白茶，水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，乾燥，挑剔等特定工藝過程製成的白茶產品，以夏秋茶為主。新茶水溫95度左右，水沿杯壁而下（陳2年以上的水溫100度可以直接對沖茶葉）。

緊壓茶（茶餅）以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經整理、拼配、蒸壓定型、乾燥等工序製成的產品。

白牡丹茶餅

要製作傳統意義上的白茶， 要求品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高，這樣製作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽。

以下這些品種做出的白茶比較常見。

一、菜茶

白茶最早就是採摘菜茶鮮葉製作的，它是指用種子繁育的茶樹群體種，栽培歷史有一千多年，用來製作白茶的菜茶品種主要是武夷菜茶。

▲菜茶幹茶

用菜茶加工的白茶大多為貢眉級別，現在也有用細嫩的芽葉做成牡丹級別，但是菜茶的芽頭比較細小，製成白茶後，形似白眉，俗稱“小白”。

主要產地：建陽、政和、福鼎

二、福建水仙

福建水仙又名水吉水仙或武夷水仙，原產於福建建陽市小湖鎮大湖村，栽培歷史有100多年。

歷史上，水仙茶品種被發現後，其鮮葉曾經在水吉一帶被大量用來做成白茶，但是因為製成的白茶外形不好看，大多被拼配到其他白茶中，以提高香氣和滋味。

雖然現在水仙鮮葉主要用來製作烏龍茶，但白茶目前也有少量生產。

主要產地：建陽

▲水仙烏龍茶

三、福鼎大毫茶

福鼎大毫茶原產於福鼎市點頭鎮汪家洋村，已有百年的栽培歷史，由於發芽早，鮮葉肥壯，產量也大，在福鼎廣泛種植，也是採製福鼎白茶的主要品種，約佔福鼎白茶產量的70%以上。

▲左邊為大白茶，右邊為小白

福鼎大毫茶是製作白毫銀針、白牡丹的高階原料。

主要產地：福鼎

四、福鼎大白茶

福鼎大白茶也是我們比較常見的品種，原產於太姥山，目前在所有白茶區都有種植。

據傳說，距今100多年前，由柏柳鄉竹頭村陳煥把此茶移植家中，後來繁育成功。由於福鼎大白茶的茶葉產量不如福鼎大毫茶，而且芽葉也不如福鼎大毫茶肥厚，大家便喜歡種植福鼎大毫茶。

主要產地：福鼎

五、政和大白茶

政和大白茶原產於政和縣鐵山鄉高倉頭山。政和大白茶是晚生種，茶樹發芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚10天以上。

▲從左到右依次是：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶

可這幾年在政和的種植面積逐漸減少，但是政和大白茶的鮮葉是製成白毫銀針、白牡丹的優質原料。

主要產地：政和、松溪

六、福安大白茶

福安大白茶又稱為高嶺大白茶，發芽比當地的政和大白早，除了製成白茶外，還適合製作工夫紅茶、烘青綠茶，所以這麼全能的品種，在政和廣泛種植。

主要產地：政和、松溪

七、福雲六號

福雲六號是從福鼎大白茶和雲南大葉種自然雜交的後代中，選育而成。在二月下旬到三月中旬會開始發芽，製成的白茶色澤好，但滋味、香氣稍差。

主要產地：全國主要產茶區均有分佈

八、歌樂

歌樂是福鼎的地方品系，原產福鼎市店頭鎮柏柳村，已有100多年的栽培歷史。主要分佈在福建東部茶區，現在福建北部、浙江南部、安徽南部等茶區也有少量引種。

歌樂屬於高產量品種，每畝產茶達200kg左右。

主要產地：福鼎

真是不深挖不知道，白茶居然有這麼多品種！童靴們更喜歡哪種品種做出的白茶呢？

白茶是中國六大茶類之一是茶中珍品

那福鼎白茶有哪些品類呢？

一些茶友可能會說

福鼎白茶有著白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉、老白茶之分

他們各自又有什麼特點和區別呢？

吾雨課堂來帶您瞭解

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白毫銀針

白毫銀針由大白茶大毫茶的單芽頭為原料

經過特定工藝製成的白茶

根據採摘時間可以分為頭採銀針、二採銀針

級別從高到低又可分為米針、特級、一級銀針

好的新茶銀針有毫香花香口感較為淡雅

而老銀針口感反而非常濃郁老少皆宜

白牡丹

白牡丹通常選用大白、大豪的一芽一兩三葉為原料

主要分為特級、一級、二級、三級牡丹

等級高的牡丹芽頭肥壯、色澤灰綠

毫味足同時在口感上豐富多變

所以不論新老白牡丹

都是是白茶裡面不能錯過的一個品級

貢眉壽眉

這裡要著重說明一下

貢眉在新老國標中都將其定義為群眾種原料製成的白茶

所以他的口感較為特殊

有獨特的花果香

等級高的貢眉可以達到銀針牡丹王的級別

在後期轉化後他的口感口更是異常獨特

推薦每個茶友都試試

壽眉主要是以春末和秋茶的原料為主所製成的白茶

只分為一級二級壽眉

產量以及被認知度在白茶市場是最高的

好的新茶壽眉香氣純正、滋味爽口

在後期轉化後會出現棗香、藥香等口感醇厚香甜的特徵

是居家旅行的必備口糧茶

老白茶

這裡額外說一下老白茶

很多茶友誤認為老的壽眉才是老白茶

其實所有品類的白茶經過多年陳放都可以稱為老白茶

金斯頓大學的研究人員與英國精油品牌NYR合作，對21種植物和香草汁的健康特性進行試驗。他們發現所有受試植物都對人體有益，但是令他們感到吃驚的是，白茶對人體的益處比其它植物都要高。西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭·諾頓教授表示，這項研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助於預防癌症和心臟病。

“ 諾頓解釋說：“我們透過試驗識別出可以保護面板結構蛋白，尤其是彈性蛋白和膠原質的植物汁液。彈性蛋白使身體自然有彈性，它有助於肺、動脈、韌帶和面板正常發揮作用。除此以外，在你受傷時，這種蛋白質還有助於身體組織恢復正常，並能阻止面板下垂。”膠原質存在於人體的結締組織內，對面板及它的強度和彈性非常重要。”

　　茶一般分成六大類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是中國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

　　研究結果顯示，白茶阻礙了可導致彈性蛋白和膠原質分解的生化酶的活性，這兩種蛋白分解可導致面板出現皺紋，進而引起衰老。這些生化酶和氧化劑可引發風溼性關節炎等疾病。諾頓教授說：“這些生化酶和氧化劑是正常身體代謝過程的關鍵性成分。然而在發炎狀態下如何抑制這些成分的活性，一直是數十年來的研究課題。在我們進行的5項試驗裡都發現白茶具有非常高的活性，我們對這種結果感到非常意外。”

　　白茶的效果令所有研究人員備感震驚。諾頓是該國最著名的炎症專家之一，他說：“我們只對少量進行了試驗，這比飲料中的含量還要少。初步跡象顯示，白茶降低了發炎風險，發炎是風溼性關節炎、一些型別的癌症和皺紋出現的一大特徵。”對另外8種植物和香草進行分析，也發現它們有助於阻止彈性蛋白和膠原質分解。這種效果位於白茶之後的是黑角菜藻提取液，接著是豬殃殃、玫瑰、綠茶、當歸、茴芹和石榴汁液。

　　NYR的技術指導波林·海利博士說：“這項研究讓我們很興奮，因為它有助於我們繼續保持創新，並使我們在天然面板護理方面處於領先水平。把這些植物應用到我們公司的產品中，瞭解它們對面板的特殊作用，是我們進行這項實驗的原因。金斯敦大學的研究專案幫助我們生產安全、高效和先進的產品，因此對我們來說，它是一個非常理想的合作伙伴。”

隨著白茶的發展，種類越來越豐富了：

一、散茶類

1.白毫銀針

2.白牡丹

3.貢眉

4.壽眉

5.新工藝白茶

6.花香白茶

二、緊壓茶類

1.白毫銀針（餅、球、磚）

2.白牡丹（餅、球、磚）

3.壽眉餅（餅、球、磚）

白茶是中國六大茶類之一，製法獨特，以日光萎凋為主，炭焙或電焙焙乾裝箱為輔。由於成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故稱“白茶”。

△福鼎白毫銀針，白茶中最珍貴的品種。

產區

白茶主要產區位於福建的福鼎、政和，次要產區位於建陽、松溪，還有些許零星分佈於建甌市，壽寧，福安和柘榮。

分類

白茶依據採摘的標準不同分為白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉或芽二三葉）、貢眉（以菜茶為原料）和壽眉（葉片）。

*安吉白茶、徽州白化茶和樂昌白毛茶等屬於六大茶類中的綠茶。

1、白毫銀針

傳統上採自“大白茶，大毫茶”或“水仙”品種的芽頭（抽針、剝針）製成的白茶稱為“白毫銀針”。全年的採摘期僅開春的一週左右，所以極為稀少而珍貴。

△白茶白毫銀針

2、白牡丹

採自“大白茶，大毫茶”或“水仙”品種嫩梢的一芽一葉或一芽二、三葉製成的稱為“白牡丹”或“水仙白”。

△福鼎大白茶

△福鼎白牡丹

3、貢眉

採自“菜茶”的芽葉製成的成品稱“貢眉”。貢眉主產區在閩東福鼎一帶。製做貢眉原料採摘標準多為一芽二葉至一芽二、三葉。

△菜茶

△貢眉

4、壽眉

由制白毫銀針時採摘下的嫩梢經抽針後，剩下的葉片或春未秋時純粗老葉片製成的成品為“壽眉”。

△老樅大單葉茶

△福鼎白茶壽眉

5、新工藝白茶

1968年福鼎白琳茶廠研製的新品種“新工藝白茶”簡稱為新白茶，原料要求和（貢）壽眉相同，製作工藝略有差異。

△新工藝白茶

白茶的製作工藝，不炒不揉，不經過高溫殺青，不破壞酶的活性，適當的氧化後，更好的保留茶葉的營養成分。以其性涼、消炎降火、祛暑等良好的藥理效果和清幽淡雅的風格，在國外市場素負聲譽，尤受僑胞喜愛，近些年，在國內也嶄露頭角，漸漸成為茶界新貴。

白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮，也是茶中之極品。

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。