謝謝邀請！香菇醬可以自己做，但是如果你在某家店裡或食品廠出品的 吃到很好吃的香菇醬，想做出一樣的味道來，是不現實的 。當然任何食品都是有保質期的，食品廠做出來的雖然有的打著無防腐劑口號，但是廠家其實是新增入了替代防腐劑的新增劑而已。自己做的，保質期不長，當然，如果你儲存方法得當，會延長儲存時間的，通常自己製作的話，保質期在15天左右。給個參考配方＆做法:

備料:東北大醬(香其醬、寶泉等)或用海天豆瓣醬500g，郫縣豆瓣醬小羹匙大半勺，鮮香菇或泡發乾香菇50-250g(根據家庭喜好)，蔥薑蒜末各50g，普通醬油(非生抽和老抽)小羹匙2勺，料酒(花雕酒)小羹匙1勺，耗油小羹匙1-2勺，白綿糖小羹匙1勺，雞精或雞粉少許，如果家裡對辣椒不忌口的話，適量準備些泰椒切片備用。

做法:1.鍋中加入2湯勺(100g左右)植物油，燒6成熱，放入全部薑末和一半泰椒片、蒜末、蔥末，煸炒。

2.出香味後加入香菇碎，香菇炒軟後立馬加入郫縣豆瓣醬。

3.炒出香味後，加入大醬，翻炒幾下後，加入料酒、耗油、醬油、白綿糖，繼續翻炒。

4.帶鍋中汁變濃稠時，加入雞精(雞粉)、剩下的蔥末、泰椒片，翻炒幾下，出鍋，大功告成！

注:在第一步驟中加入適量的肉碎，就變成香菇肉醬了。