蛋糕店的兼職生不請自來～

一般來說，提拉米蘇屬於慕斯，慕斯里是不含奶油的，最多是上面一層點了一點奶油粘巧克力，雖然主要成分類似，但是其他成分有所區別，口感也不同，所以不能一概論之。

而提拉米蘇本身上面撒了提拉米蘇粉就很難做造型的～

如果題主問的是慕斯的做法的話，請繼續向下看～

黑加侖慕斯：

1.蛋黃1個，白糖20g，打發，加入130g雀巢牛奶，電磁爐低功率加熱至80度左右，微微放涼，再加入120g黑加侖果醬（換成藍莓，草莓，芒果都可以）

2.加入7.5g用冰水泡軟，擠幹水分後丁吉利片，攪拌均勻

3.加入200g打發至5 6成的乳脂奶油，攪拌均勻

4.加入10g檸檬汁 or 朗姆酒 or 君度酒。

5.然後一層海綿，一層漿，放入冰箱冷凍2小時即可（此處需要模具）。

就是這麼簡單喵。

Tiramisu，提拉米蘇是一種帶咖啡酒味的義大利甜品，被人們賦予一種浪漫的含義“帶我走”和“記住我”。

與你分享米其林私藏配方，讓你帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

第一步，打發蛋黃。將75g白砂糖一次性加入蛋黃中，用電動打蛋器高速打發至蛋黃糊體積變大2倍、顏色變白濃稠，打發成功的蛋黃糊滴落的狀態應該是麵糊的紋路可以保留2、3秒才消失，或者在麵糊中插入一個牙籤，牙籤不倒或者倒的很慢就是成功的麵糊。

第二步，打發蛋白。用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入白砂糖，直至蛋白霜打發至硬性發泡、有直直的尖角狀態，打發完成後建議低速整理氣泡。

第三步，把麵粉和澱粉混合過篩，待用。再用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。

Kaoker小貼士：切不可畫圈攪拌，要用戚風蛋糕的翻拌或者切拌麵糊的手法。

第四步，將麵粉和澱粉加入，快速翻拌約10下，直到肉眼看不到乾粉的狀態，立即停止翻拌。在裱花袋中裝入中號、大號圓形裱花嘴，把麵糊裝入裱花袋中，取出烤盤，鋪上烤紙，在烤盤上擠出條狀，每一根之間空出一根手指的距離。

第五步，烤箱預熱到180度，烘烤8分鐘。取出烤盤，待微涼後從烤紙上取下烤好的手指餅乾。

第一步，煮糖水。20克水和40克白砂糖用中小火加熱，燒至121度，注意不可用電磁爐。

第二步，用電動打蛋器高速打發蛋黃的同時慢慢倒入燒好的糖水，高速打發到蛋黃糊變的濃稠，出現紋路，體積變的兩倍大。

第三步，趁蛋黃糊還有餘熱加入泡軟的吉利丁片。把馬斯卡彭乳酪打軟至順滑後加入50g淡奶油，低速打發均勻順滑後加入蛋黃糊攪拌均勻。分次加入打發好的淡奶油翻拌均勻至無顆粒。

將水、白砂糖、咖啡粉混合，加熱至沸騰，微涼後加入咖啡酒。用刷子把咖啡糖漿塗抹在手指餅乾上，要刷透。

第一步，把塗好咖啡糖漿的圓形手指餅乾底放在慕斯圈底部。

第二步，用裱花袋裝好提拉米蘇麵糊擠入慕斯圈至1/2處。

第三步，把刷好咖啡糖漿的手指餅乾放在提拉米蘇麵糊上。把剩下的提拉米蘇麵糊倒入慕斯圈，填滿，頂部抹平，進冰箱冷凍4個小時以上。

第四步，冷凍四個小時後脫模，頂部撒上可可粉，進行裝飾即可。

Q：圓形6寸的配方怎麼換算成方形8寸呢？

A：圓形六寸的量可以乘以1.5換算成八寸。

Q：蛋黃消毒是在什麼時候做？

A：蛋黃消毒實際上就是蛋黃糊的製作，製作好蛋黃糊後再加入吉利丁片等後面步驟。

Q：馬斯卡彭和奶油乳酪的區別在哪？

A：馬斯卡彭也是一種芝士，跟一般的奶油乳酪的區別在於它的脂肪含量較低，因其油脂含量較低也導致其保質期短、柔軟些。

Q：手指餅乾可以做蛋糕的圍邊嗎？可以用超市買的手指餅乾嗎？

A：可以做蛋糕的圍邊的。超市買的手指餅乾會在口感上有很大差距，可以自己嘗試一下烘烤手指餅乾，會更加美味、口感更佳。

Q：提拉米蘇的保質期有多長呢？

A：一般的西式糕點都建議是冷藏3天內食用，冷凍可以儲存兩天。

這期的課程你學會了嗎？