德國啤酒大致上可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。德國啤酒之所以如此美妙，是因為釀造廠是以飲用者的口感和健康為工藝出發點的。正因於此，高階德國啤酒捨得花高成本使用高規格的工藝，甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過了某些低廉啤酒的全部價格，可見其對品質追求的程度。

首先，德國啤酒並不是一個種類，而是一個產地，因為德國確實是一個啤酒大國，品酒種類繁多，沒辦法用一個好喝或者不好喝來評價。

其次，按顏色分啤酒是一種非常不精確的分類辦法，或者說是外行的分法，因為同樣是深色啤酒，可以由烘烤大麥芽獲得，也可以由某種特製的焦糖獲得；而淡色啤酒有可能是隻使用了淡色麥芽，也有可能是加入了玉米糖漿或者大米澱粉，甚至糖化時間和溫度都會影響啤酒的顏色，並不能說，深色啤酒就一定是味道A，黃色啤酒就一定是味道B。

最後介紹一下我瞭解的德國啤酒。

德國在1516年出臺了一部《啤酒純淨法》，其中規定了啤酒必須由水，大麥芽，啤酒花製得，而不能新增其他輔料，當然後來也添加了酵母。這部法律從原料上保證了德國本地啤酒的質量。因為我們平時喝的水啤例如燕京，青島，配料中都加入了玉米或者大米來降低成本，這就導致了這類本來就寡淡的啤酒更加像水，幾乎沒有麥芽香味，更別提酒花味道了。而相比而言，符合德國法律的啤酒，味道肯定就比水啤要好的多。

下面我來推薦幾款我認為不錯的德國啤酒吧~

1 教士小麥白啤酒

德華人其實更喜歡喝拉格，這種小麥酵母啤酒在德國其實應該算小眾，但無奈國內大眾被水啤荼毒多年，實在是喝膩了那種寡淡的味道，所以猛的嚐到這麼濃厚酵母味道的啤酒，確實很容易愛上她。教士白啤酒聞起來會有一種類似香蕉的香氣，因為其中含有大量天然酵母，口感甘甜濃厚。

2 凱撒 皮爾森

這種啤酒從工藝上說，是一種拉格啤酒，跟我們平時喝的水啤屬於同一個大類，但口味真得是天差地別。皮爾森得益於當地的超軟水質，釀造出的酒體金黃純淨，酒花味個麥芽味平衡度很好，而且泡沫細膩持久，潔白如雪，水啤的絕佳替代品

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德國啤酒好喝有很多的原因，但是歷史悠久的釀造技術以及嚴格的釀造標準也是德國啤酒得以聞名的主要原因。

在德國本土，像百威、白宮特供這樣混雜了多種原材料的酒，很難贏得消費者的青睞——這源於德國巴伐利亞的一位領導人的堅持，名叫威廉四世的巴伐利亞大公。

16世紀的德國，啤酒釀造業魚龍混雜，有的啤酒作坊為了譁眾取寵，或者延長啤酒保鮮的時間，把香料、水果、雜草等等都往啤酒裡面加，嚴重影響了啤酒的口感和質量。威廉大哥看不下去，一聲令下，在1516年出臺了《啤酒純淨法》，規定只允許使用大麥、啤酒花和水釀造啤酒（後來又允許加入酵母），任何香料或者成分都不允許用於啤酒釀製——這是已知的世界上第一部關於食品標準的法律。這樣一來，釀酒作坊只能在這有限幾種原料上拼命走高精尖路線，德華人因此釀出了世界第一流品質的啤酒。法令隨後在德意志各個州推行，到1906年，啤酒純淨法在整個德意志帝國推行。

上世紀末歐盟組建統一市場時，這條法令卻成了貿易壁壘，因為別的國家並沒有這樣的法律。為此歐盟與德國打了數場官司，最終不得已廢止了已經施行五百多年的啤酒純淨法，別國的啤酒因此才得以進入德國市場。但經過數百年的發展，德華人早已習慣了純淨法釀造的啤酒，許多德中國產的啤酒都會在瓶體上打出“此啤酒嚴格按照1516年純淨法釀製”字樣，以示名門正派。

我問西班牙妹子Laura：“你覺得西班牙今年有希望奪冠嗎？”聽到這句話，剛才還奄奄一息的妹子瞬間來了精神，揮舞著午餐叉子，激動的說：“西班牙必勝！”想起編輯的約稿主題，我接著問：“你覺得啥啤酒配著球賽比較好啊？”

Laura徹底放下午餐叉子，底氣十足的說：Cerveceria de Canarias.。我滿臉問號：“啥？啥玩意兒？” Laura：“西班牙中國產啤酒，你不懂。”

△ 西班牙中國產啤酒Cerveceria de Canarias

這時，我的另外一個同學比利時小哥Daniel坐不住了，還來不及吞下嘴裡的麵包就跑過來說：“我們的幣酒（啤酒）才是最好的，我們的足球才能拿第一。”話說我之前在布魯塞爾旅遊的時候，品嚐過比利時特產啤酒蘭比克（Lambic），簡直是迷之酸度。聽了比利時小哥的自誇，我實在忍不住要揶揄一下他：“蘭比克好喝嗎？我覺得蘭比克挺好釀的呢，做好啤酒以後，直接兌醋就好了啊。”Daniel這時已經把麵包嚥下去了，完全可以無障礙反擊了：“蘭比克啤酒是自發發酵啊喂，野生菌種發酵產物裡有抗壞血酸和醋酸啊喂，蘭比克啤酒就是天賜的寶貝啊喂！這是我們的國寶，德國啤酒沒有我們的好，比利時啤酒才是歐洲第一。”此時我暗暗捏一把汗，幸好班上沒有德國同學，不然一定打起來。

△ 比利時啤酒 Lambic

ROUND 1

一場持續四個小時的考試結束之後，全班同學集體衝向了酒吧，開始無盡吐槽模式。

餘後的幾天，午休的時候我都懷揣我的小本子游走在教室裡，問同一個問題：你喜歡什麼啤酒啊？

實際上，對於一些上課日常就是喝酒、比較的人來說，沒有哪款啤酒是最愛，因為實在是太難了啊！酸度大就遮蓋了麥芽香，酒精太重就沒有口感。簡單的口感評價對於普通人來說就是一句話，但是對於啤酒專業的學生滿腦子想的都是：哦？這個問題要怎麼才能解決？

不過每個人還是有自己的偏好。

△ 為了這篇文章，我真的有在認真做筆記

不愧是專業學釀酒的同學，答案真是不俗。有我熟知的Skovlyst, To ØL（這兩個啤酒已經進軍中國，其中Skovlyst在深圳和成都已經有工廠）和Tempel。還有個別幾個小眾精釀啤酒的牌子連我都沒聽過，比如來自瑞典馬爾默的Brekeriet，挪威的Lervig。班上有三個小夥伴分別來自土耳其，塞爾維亞和芬蘭，他們回答異常一致，最愛的啤酒就是嘉士伯旗下的產品：樂堡和Jacobsen。還有還有一個丹麥大姐來自丹麥酒廠Unibrew,。她最喜歡的啤酒是喜力，其實是因為他們是喜力啤酒的代工廠啊！在啤酒業，不少啤酒品牌都會把自己產品的配方交給其他的釀酒廠生產灌裝。

△ 我們上課的日常：品嚐啤酒

△ 我們上課的日常+1：釀啤酒、測溫度

ROUND 2

一場持續四個小時的考試結束之後，全班同學集體衝向了酒吧，開始無盡吐槽模式。“我覺得還好啦，就是啤酒易拉罐罐裝那部分完全沒有看咧。”“ 哈哈哈，我也沒有看啊。你最後加熱功率寫的多少啊？kW是多少來著？kJ/h?”酒吧剛剛開門，不是特別熱鬧，但是因為我們的加入，讓整個酒吧變得格外混亂。點酒的時候，酒保看著一群人都說著英語，還都那麼激動，以為我們是來哥本哈根旅遊的。他熱情地想為我們介紹一下店裡的特色啤酒，於是拿著Jacobsen說：這是丹麥嘉士伯集團旗下的啤酒哦，在本地很受歡迎哦。

小夥伴們臉上都似笑非笑，希臘小哥微笑的說：恩，我們都去過那裡呢。酒保不明所以，一臉驚訝：“呦，你們都去那旅遊過呢！”希臘小哥：“不，我們都參觀實習過。”酒保：呵呵呵呵呵呵呵呵

△ 攝於丹麥嘉士伯旗下Jacobsen釀酒廠

△ 圖攝於嘉士伯工廠，圖中人物為嘉士伯工廠包裝線技術經理，是我們實際操作課的任課教師之一當晚正值西班牙對戰克羅埃西亞，西班牙姑娘Laura要了750mL的生啤酒，放出豪言，西班牙輸一個球，她一口氣乾一杯。結果大家都知道了，西班牙1比2不敵克羅埃西亞，所以西班牙妹子實誠地灌了兩大杯啤酒。喝到第二杯的時候，Laura已經有些神志不清，拉著酒保硬要Cerveceria de Canarias，說西班牙隊贊助商克魯蘇坎波苦了吧唧的不好喝。

酒保認真地對她說：“我覺得苦才是啤酒的精髓呢！啤酒花的香氣才是啤酒的靈魂伴侶（soul mate）。”Laura反擊道：“那你真的應該試試IPA（印度淡色艾爾），應該算啤酒裡苦的啦。你有嗎你有嗎？我們來嚐嚐。酒保從吧檯下面拿出一瓶IPA倒了半杯給Laura，她認真喝了一口後，嚴肅地說道：”真苦哦，對了，這個要錢嗎？我估計沒帶那麼多錢…“

△ IPA，印度淡色艾爾，也是我的最愛比賽結束之後，酒吧裡的人紛紛散場。儘管喝得已經暈頭轉向，Laura依然堅持騎腳踏車回家。雖然哥本哈根的照明設施十分完善，但是Laura在騎出去100米後打算轉彎的時候，握把不穩，摔倒路邊，把一顆門牙撞掉了三分之一。

△ 西班牙妹子Laura （圖中左一吐舌頭的姑娘）

我望著她瘦小的背影，覺得她真是熱愛自己國家的足球啊。如果換做是我，假如誰說中國足球不好，我肯定點頭隨聲附和：對啊！中國足球真是爛哭了啊。嗚嗚….ROUND 3考試結束的第二天，所有人都坐立不安，瘋狂刷著郵箱。這門考試結束後，教授們開始判卷子，如果考試沒有透過，則會受到一封“掛科”郵件。“沒有訊息就是好訊息”，這句話用在這裡再合適不過了。郵箱裡偶爾來封垃圾郵件都能嚇得半死。

在這種情況下，我依然拖著忐忑而惆悵的心情呼朋引伴地看比賽。這次我跟小夥伴們衝向了學生公寓，我們奔向了丹麥最大的學生公寓Øresundskollegiet。

△ 丹麥最大的學生公寓Øresundskollegiet

當天所有人都在看冰島對奧地利的比賽。主樓的電視機前坐滿了人，不過沒有一個是冰島或奧地利來的，完全就是一群吃瓜群眾在看球。我在一圈人中聽到有人說德語，預判那肯定是個德華人，德國的啤酒也有名，於是循跡找去。

這次我學聰明瞭很多，笑眯眯的問：你覺得這次德國隊奪冠的可能性大不大呢？。這個說德語的小哥被我突然襲擊了一下，有點靦腆地說（也可能是覺得太張揚被打）：“我覺得50%吧。”看小哥打算要走，我趕緊繼續問：“你覺得德國啤酒好不好喝呢？”小哥可能也不太知道怎麼回答這個莫名其妙的問題，轉而反問：“你覺得你們國家比較好的啤酒有什麼啊？”我：“青島啊。你喝過青島嗎？你不覺得青島很好喝嗎？”小哥搖搖頭，說：“我覺得青島啤酒太清淡了，沒有什麼厚重的口感。我更喜歡德國風格的，麥芽香氣比較重。”我獻出所學：“哦哦，因為德國有純釀法啦，只能水，酵母和大麥釀啤酒啊。青島裡面有很多大米，所以口感比較清淡、乾淨。”就在這時，冰島隊進了第二個球，全場瘋狂歡呼。這個小哥看起來異常懊惱，我這才覺察出問題，悄悄地問了一句：你是從哪裡來的啊？他幹了一大杯黑啤，說：奧地利。

然後我悄悄離開，直到被人群淹沒……

ROUND 4

經過一天的煎熬，我並沒有收到任何郵件，第二天，我開開心心地去參加了畢業典禮。△ 畢業典禮晚餐會

位於丹麥嘉士伯博物館內除了透過考試的學生，所有的授課教授也全部會參加，這又是個絕佳的討論問題的機會。在頒發學位證的時候，由於我的名字對於西方人來說實在太難，教授直接把“智”念成“賽”了，我一邊接過學位證一邊握手說：“是‘智’！”教授：“字？”行吧……授予學位結束後，大家分散在院子裡、大廳裡喝酒聊天，幾乎每人都端著一杯啤酒。

那位唸錯我名字的教授直接跑過來說：“不好意思啊，我念錯你名字了。你從中國哪來啊？”“天津。”本來以為他會繼續問天津在哪裡，結果他的回答出人意料：“我去過呢。我還去過北京和重慶。”“什麼？你去過重慶，你為什麼去過重慶？”“因為重慶是斯堪的納維亞釀酒學校在亞洲的教學點，嘉士伯擁有山城啤酒的股份，所以我去過重慶很多次，做過技術顧問。”“喜歡重慶火鍋嗎？”“對我來說太辣了，但是重慶人民真熱情啊。我吃火鍋，當地人問我好吃不好吃，我就說好吃，然後他們就又把我碗裡放滿了啊。”“哈哈哈哈哈哈哈哈哈…. 你覺得冰啤酒跟火鍋有沒有很相配？”“太辣怎麼喝的出來啤酒的好壞啊？”“我們華人夏天喜歡冰啤酒配火鍋，冰啤酒配燒烤，冰啤酒配泡菜。華人民的味蕾是非常靈敏的呢。”

一直到畢業典禮結束，這位教授都還沉醉於華人民超凡的味覺細胞。以至於當我問歐洲盃啤酒哪家強的時候，他的回答居然是：雪花。

一個歐洲人最愛的啤酒居然是雪花啤酒！他說：“我喝過你們中國的白酒，比伏特加還要烈；中國有良好的酒精市場，我相信中國的啤酒產業也會蓬勃發展的。而且，雪花啤酒現在已經超過百威世界銷量第一啦。” （教授好會說話）△ 德國啤酒Weihenstephaner Hefeweissbier

至於我，我最喜歡的歐洲啤酒是德國的Weihenstephaner Hefeweissbier 。第一次喝是在科隆狂歡節，當時在遊行隊伍裡碰見一堆學中文的德國年輕人，每人手裡都拿著一瓶Weihenstephaner Hefeweissbier。之前一直以為德華人嚴肅內斂，那次發現喝了酒的德華人完全不一樣。看到我是華人，他們瘋狂找我練口語，我們邊喝邊聊，也愛上了那次的啤酒。雖然已經過去兩年，但是依然記得 那些熱情的朋友、好喝的啤酒。

發自 丹 麥 哥本哈根

作為一個酒鬼，壹周君很長一段時間內，對啤酒都非常不感冒。直到偶然的機會，去了趟德國慕尼黑，親身感受當地啤酒節的熱辣氣氛。

那趟慕尼黑之行已經過去很久了，具體的行程細節，壹周君也已經忘得七七八八。只有那玻璃杯中的黃金液體，永生之水般在眼前源源不斷地流淌。念念不忘，回想至今。

定居德國的朋友曾說，慕尼黑是全德國最舒服的城市。

這個德國南部第一大城，有許多巴洛克和哥特式建築，城市中各種雕塑比比皆是，栩栩如生。瑪麗安廣場11點到12點有全歐洲最大型的木偶報時演出。安聯球場和寶馬博物館是男士們怎麼去也去不夠的地方。黃昏時候，夕陽打在美麗的寧芬堡上，林蔭道和白天鵝沐浴在緋光中，好似童話。情侶們牽手在英國花園散步，不遠處的皇宮和中國塔宛如落入塵世。

然而城堡之城，童話之城只是它的一張臉。別忘了讓慕尼黑傳名於世的一樣東西：啤酒。最能領略啤酒之城的，莫過於十月。

每年九月的最後一個星期到十月第一週的星期天，是慕尼黑的啤酒節。在這16天中，整座城都沉浸於歡樂和閒適的氛圍。街上有盛大的馬車遊行，人們身穿豔麗多彩的民族服裝及傳統古裝，跟在盛放巨大啤酒桶的花車上，浩浩蕩蕩奔向草場。

街頭巷尾都縈繞著啤酒的香味，目所及處皆是小酒館。其中最吸引人的，則是Hofbräu Festzelt （簡稱HB）宮廷啤酒廠，世界上最著名的啤酒廠。

超大杯啤酒和豬手是它的王牌，配上德國白腸和酸菜，逍遙得讓你恨不得把這段時光都吞下去。