用二兩豬油(水狀)加四兩左右的水和一斤低筋麵粉拌混，加入適量白沙糖，反覆搓混然後壓成薄片，把凍成糕狀的豬油包入其中，壓扁後摺疊反覆數次(次數越多層數越多)，再切成三角型，擺上盤掃上雞旦液放入160度左右的烘爐4一5分鐘便成，(粵式為千層酥)

首先，我本人就是做油酥餅的，有著21年的經驗，而且，經常有全國各地的朋友過來找我學習的。

下面我就談談油酥餅的做法。

做好一個油酥餅，主要分以下幾個步驟。每個步驟都是有著嚴格的製作要求的。

1.發麵和麵。

發麵和麵是做好油酥餅的第一步，也是非常關鍵的一個環節。發好面，要跟水溫、環境都有關係的。

2.醒面。

和好的面，要經過一個醒發的過程。也不能發的太過了，否則，做出來的油酥餅口感會很差的。

3.打鹼面。

因為發麵是有酸性的，所以必須用鹼性來剋制，也就是常說的：酸鹼中和。

4.製作。

製作油酥餅這個環節，也是決定油酥餅有沒有層次的關鍵一步。尤其是油酥餅捲到最後一節的時候，一定要把面片拉的越薄越好。

5.烘烤。

這個環節也是做好油酥餅的最後一個環節，在烤油酥餅的時候，爐溫一定要達到250度以上，否則，發麵不會膨脹起來的。這樣就會影響油酥餅的口感。

之前想吃酥餅，都是買著吃，總覺得製作方法很難，其實我們在家就能製作出來，但是在家制作的時候，很多朋友表示，做出來，並不像買的那樣酥脆，還沒有層次，問題是出在哪裡了呢？今天就以具體的例子給大家分享一下。其實油酥餅的做法有很多，可以是油酥燒餅，也可以是油酥小糕點，今天就給大家分享一個，我比較喜歡吃的酥餅，在做油酥餅的時候，要注意水油皮和油酥之間的柔軟度，要一致，做出來的酥餅才會起層次，口感才會酥，今天做的是鮮肉酥餅，因為裡面加入了肉，口感會更豐富，外表酥脆，層次多，吃著口感更棒。具體做法來看一下。

食材：

水油皮：麵粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。

油皮：麵粉160克，玉米油80克。

餡兒料：豬肉，蔥花，生薑，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖。

1，豬肉剁成豬肉泥，加入蔥花，生薑末，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖，筷子攪拌至上勁，備用。

2，水油皮：麵粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑麵糰。油酥：麵粉加食用油，揉成麵糰。全都蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小劑子，把油酥包進水油皮中，收口朝下，擀成長舌狀，捲起來，再擀成長條狀，捲起來，豎著按壓，成圓餅，再擀制一下，包進去餡料。收口朝下。

4，鍋中不用刷油，放進去圓餅，小火烙制，一定要小火，烙制金黃，出鍋。

1，如果不像吃豬肉餡的，可以換成棗泥餡，豆沙餡，等等自己喜歡吃的餡料。

2，水油皮包進去油酥的時候，擀製成長舌狀捲起來，先放在一旁鬆弛一下，所有的步驟，都要放在一旁鬆弛一下，能夠降低面的筋性。

3，在製作酥皮的全部過程，最好用保鮮膜蓋上，以免變幹，成品不好。

這個鮮肉酥餅就製作好了，是不是超級簡單呢？這個酥餅製作出來之後，外皮特別酥脆，吃一口滿嘴香，而且還帶有肉的鮮香，口感特別棒。大家在製作酥餅就可以按照我這個方法來做了，非常簡單，做出來好吃多層。

你好，高興跟你分享和這個問題，油酥餅怎麼做好吃層次多？油酥餅有很多的種類：例如蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、五香油酥餅、椒鹽油酥餅、果味油酥餅、鴨油酥餅等等。接下來我跟你分享一下咱們吃的比較多的椒鹽油酥餅的做法吧。好吃層次多！

食材清單：

1、油皮材料：麵粉300克，鹽3克、菜籽油100克、85度左右的水100克。

2、油酥材料：麵粉150g、鹽5克、花椒粉5克、胡椒粉1克、菜籽油75g。

操作步驟：

1、 把油皮材料攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

2、 把油酥材料攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。3、 把醒好的油皮面團取出來，放到揉麵墊上，分成大小均勻的12等份，滾圓，蓋保鮮膜備用。

4、 把油酥的麵糰也分成大小均勻的12等份，滾圓，蓋保鮮膜備用。

5、 把油皮的麵糰取出來一份，用手掌按成圓餅狀，中間厚，邊緣薄。然後包裹住油酥麵糰，用虎口收攏封口。

6、 依次把其他的11對都包裹好。

7、 取包好的麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後像疊被子那樣，從上往下，折3下。然後，再次像兩邊擀開，再折3折，動作要輕柔，否則麵皮容易破裂。

8、 依此方法，做好其他的11個。

9、 然後取其中一個，四角捏合，滾圓，用擀麵杖擀成薄的圓形餅。

10、 電餅鐺開小火，刷少許油，把油酥餅放鍋裡開始烙制，烙到餅的底地面微黃，翻面，然後再翻面，反覆如此，大概6-8分鐘左右，油酥餅完全烙熟透，表皮一碰就掉渣，即可出鍋開吃了。