這個問題的問法，就讓我這個農村人尷尬了……首先，地處湖北農村，每個地方的燻法是不一樣的。我們這是先用鹽醃一段時間，然後掛到火壟上方，至於用什麼柴燻，又不是拿出去賣的，沒那麼講究，那就是家裡有什麼柴就用什麼柴燻。冬天過去不烤火了，就拿到一個通風陰涼處掛著。一直不會壞！切忌不能洗，一洗就只能放冷凍了。

曾經吃過一次純正的四川燻肉，是一位四川朋友從老家帶回來滴，那種獨特的煙燻味至今難忘。俺上網查了資料想自己做來解饞，才發現做起來真是很麻煩，對於生產環境、時間和材料都有要求，實在不太適合家庭操作。 純正的四川燻肉是把生豬肉用鹽和一大堆調味料醃製1周左右，再掛在通風處吹12小時，然後用松柏末和燻料小火熏製而成，吃的時候清洗乾淨，再加入配料蒸熟食用。 四川燻肉一般在四川農家做的要更好吃一些，農家用柴火做飯順便燻肉，大約要用一個月左右才能熏製到最佳效果。看來要想吃到純正的四川燻肉還真不是件容易的事，不過沒關係，咱可以改良，味道也不錯，下面就上俺篡改過滴東北版四川燻肉，請大家多提寶貴意見，懇請四川的鄉親父老不要朝俺扔臭雞蛋，誰讓你們那的美食這麼誘人呢，想不山寨都不行~~

不好意思啊！我是北方人沒做過燻肉，不過四川臘肉買來自己做著吃過，很好吃，你可以百度查一下，方法挺多的，先醃五至七小時，掛起來，燻肉用柴禾無汙染的穀物燃料，花生殼瓜子殼稻穀燃料，要最少也得二十天，農村最好了，地方大什麼都能做，以前住平房有涼房我家冬天還能涼風乾肉了，風乾牛肉，羊肉，雞肉，豬蹄，豬骨頭，現在只能買點吃，還不放心，自己用新鮮肉自然風乾的，好吃放心。

煙燻肉分南方燻臘肉和北方煙燻肉，南方燻臘肉是用鹽將肉柔搓後掛在廚房灶的上方熏製。北方煙燻肉是用鹽搓柔後，先晾去部分水分再用鐵鍋鋪果木屑、糖、香辛料等加蓋慢火封閉煙燻。