對於非專業烘焙人員來說，判斷面包是否烤好，確實不那麼容易，這個問題也曾困擾我很久。麵包有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到麵包內部，也不能跳過外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數小時麵包才完全冷卻下來，此時切開面包竟發現麵包原來還沒烤熟。

很多烹飪書上說的“輕巧麵包底部，若發出的響聲像空洞的聲音，則麵包烤熟了”的方法，其實這種方法有時候也會判斷出錯。而依照配方上給出的烘焙時間來烘烤麵包是不是就萬無一失了呢？其實也不然，因為每個烤箱的烘焙效能不一樣的，所以哪怕烘烤的時間跟配方要求的一樣也不代表麵包烤熟了。

那麼新手到底要怎麼樣才能萬無一失呢？我的經驗是買一支肉類溫度計，自從有了這個神器就解決了我的這個痛點。一個完全烤熟的麵包，其內部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計插入到麵包中心測量其溫度就是了。如果低於94℃，那麼麵包需再烤幾分鐘。正確的插入方法是，由麵包底部插入溫度計而不要由頂部插入。因為這樣的話，就可以避免麵包體內跑出來的蒸汽毀了頂部的麵包殼，另外，這樣也能使麵包外觀保持美觀。

而對於吐司麵包肉類溫度計就不那麼好使了，因為吐司麵包一般放在模具裡，烘烤的時候看不到下面的顏色是否熟了，有時候可能烘烤時間到了，表面也有顏色了，但是沒有熟，出現吐司低火烘烤不到位，這種事情很糾結，大家都遇到過。今天我教大家一手如何判斷吐司是否熟了，在烘烤吐司時間快的時候，請不要將吐司從模具裡倒出來，先在吐司模具上噴入少量的水，如果聽到吐司模具有響聲，說明吐司麵包已熟，可以脫模。如果不響，說明還需要繼續烘烤。

不同配方、大小不同的麵包烘烤溫度、烘烤時間不一樣，要記住每個配方參考的烘烤時間溫度設定，並參照自己的經驗原則來綜合判定是否烤熟。

判斷面包烤熟的一般方法如下：

1、硬歐包

如，鄉村麵包，夏巴塔、黑麥吐司等原料簡單的一類麵包，烘烤時，需要設定較高的烘烤溫度，才能充分喚醒穀物原料更多的味道， 在內部溫度達到93~99℃完成烤制，一般設96℃為烤熟時間。

2、軟麵包

如，早餐麵包，調理麵包等一般個頭小一些的麵包，烘烤時，當軟麵包的內部溫度超過82℃，很快便能烤熟。但是對於像北海道吐司，椰蓉吐司等一類標準大小的麵包，麵糰內部溫度要達到85至88℃才能算是烤熟。

3、敲打聽音、觀色輔助判定

當我們敲打麵包的底部時，聽到的是空洞的回聲而不是沉悶的聲音，則表示烤熟了；並且，烤熟的麵包顏色金黃，四周應該是堅硬的而不是柔軟的。

注：測量麵包內部溫度要從麵包底部中心插入溫度計，測量麵包的正中心烘烤溫度，正中心是最後受熱的，溫度傳遞慢，當正中心烤熟了，就表示吐司也烤好了！

烤好的麵包不能立即食用，因為酵母發酵產生的二氧化碳，還沒完全作用完，此時若吃麵包，將吸入二氧化碳，不促進消化吸收。

當面包微熱，或內部溫度冷卻到27℃左右時，是麵包的最佳食用時刻。