這是四川泡菜家庭做法。

食材食譜熱量：327.5(大卡)主料白菜或者包菜1公斤鹽60_80克方法/步驟

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，清水最好用礦泉水，鹽最好用專門做泡菜的泡菜鹽或者醃製鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。

2、在晾涼的鹽水中加入適量的薑片、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

3、將冷卻的鹽水倒入可密封的罐中，水的量應該在密封罐的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

5、蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，剛做的泡菜水味道會比較寡淡，需等泡製一段時間以後泡菜水才會變得醇厚，保養得當的泡菜水會越泡越香，可以不斷地新增菜品，再根據情況新增鹽、酒、糖等調味品。

6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜，也可以炒菜等。

注意事項四川泡菜製作小貼士： 　　1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃製鹽”。 5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

家庭的泡菜種類一般有 白菜泡菜 、 蘿蔔泡菜、 黃瓜泡菜、其他蔬菜泡菜、海藻類泡菜。應該很多人都喜歡吃四川泡菜。

四川泡菜的做法

1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。

2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。

3.鍋里加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。

4.準備一瓶泡椒（可以網購，也可以自己製作）

5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。

6.加入適量泡椒，泡椒水。

7.加入白酒。

8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。

9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。

10.蓋上密封碗。置於陰涼處。

11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。

在給大家介紹個人最愛吃的辣白菜的做法。

1.準備材料2.娃娃菜切半，菜葉縫裡撒鹽醃製一小時後，加水沒過娃娃菜，用重物壓著，醃製至少六小時（或者過一宿）洗淨把娃娃菜掰開一片片，用篩子盛著瀝乾水份備用。

3.材料切絲、切塊，兩色蘿蔔撒鹽醃製一小時。 準備蒜薑末。

4.蘋果、鴨梨切塊，用攪拌機打成泥狀備用。（刨絲也可以）

5.糯米粉加適量清水中小火煮3-4分鐘，呈現稠糊狀關火，放置歇涼，把所有材料：韓式辣椒醬、洋蔥絲、蘿蔔絲、蘋果泥、鴨梨泥、韭菜段、魚露、蝦醬和適量砂糖拌勻，放置5分鐘後，把蘿蔔塊、娃娃菜塗抹均勻入瓶。

6.放置陰涼處一天發酵，醃製時間越久越入味。

泡菜!敵名私義就是水中泡過的榮!泡菜也叫淹榮各師各施沒個標準泡出的菜不酸不爛鹽水不生花就是好的!泡好丙菜有股醇香味!.材料不論!沲菜一般分成二種速泡和慢泡!速泡適令蔓卜白菜類經過一晚就可屹!漫泡是泡熟(一個月7!

先找一個不沾油的鍋和誚過毒的泡菜壇備用.把鍋在火上放入塩炒幹水份放入八角山耐花椒炒香並放入水燒開放冷!味以自己口洙和材料多少而加喊.泡菜一般不要把蘿蔔和竹筍放在泡菜裡面因為運兩樣容易爛鹽水!比如泡辣救和姜長(豇)豆.蝦豆要曬蔫.把要泡的材料洗乾淨瀝乾水.裝壇倒入涼冷的垃水淹過材料.放∧高菱酒..最少放一段甘庶(劈開)蓋上壇蓋\在壇沿放入水放到陰涼處即可!壇沿水最好三天放一次|經過一個大月左右即可取泡菜時幹萬要用乾淨不沾油和生水的筷子`如果鹽水生花可倒八白酒`味談用炒乾的涼鹽放入.滄榮可取出直接食用積炒菜都可，.注.，壎水最好用地下水!因為自來水裡自俏毒粉!