古譜道家饌中的一道唐宴鼎食“瑪瑙魚”，其中有兩個問題，曾一度是我破解不開的謎，“瑪瑙魚”是什麼魚？菜餚製作中的“千子”又為何物，這兩個問題困繞我近二年之久。

“瑪瑙魚，取魚若將，刲之刳之，濯之，千子於其菹齏調之，以付魚，蒸之。”

意思是殺魚，去除內臟洗淨，然後用“千子”和切得很細的鹹菜拌在一起，撒在魚上蒸。鹹菜蒸魚，只要對烹飪稍有基礎的人，這道菜沒什麼難度，關鍵何為“千子”的原料使用，才使這道菜成為唐宴鼎食呢？瑪瑙魚就是紅鯉魚嗎？

年輕時喜歡寫詩，曾有過當詩人的衝動。語文老師說，一定要好好閱讀《文心雕龍》。走上工作崗位後收藏了大量經典名著，《文心雕龍》就在其中。這本書，幾十年了，一直躺在書櫃裡。中秋、60週年國慶，鬧去吧。沏杯普洱茶，靜下心，翻開《文心雕龍》。還是提前退休好！

文人們為何如此推崇“淵嶽其心，麟鳳其採”，淵嶽何其人也。追蹤一下，淵嶽為晉代人，曾在《安石 榴賦》中，把石榴描寫得美倫美奐而著稱：“華實並麗，滋味亦殊。商秋受氣，收華斂實，千房同蒂，千子如一。繽紛磊落，垂光耀質，滋味浸液，馨香流溢。”突然，兩年前追尋的“千子”突然躍入眼簾，這“千子”不正是瑪瑙色嗎？！踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫！

石榴是在漢代從西域引種到內地的，“榴者，天下之奇樹，九洲之名果”，可見石榴都是宮廷貴族享用的美食。然而用石榴蒸魚，這在職業生涯中還從未聽說過。若不是《道家饌》菜餚古譜的流傳，恐怕唐宴鼎食永無見天日！

我們觀看古裝電視劇時，經常能看到宮廷盛宴，珍饈美味，席間的各種美食數不勝數。如果提到古代的"飲食文化″，相信很多讀者都會想到唐朝，因為，唐朝人不僅熱愛生活，他們更愛美食。根據歷史資料記載，唐朝有道名菜叫“瑪瑙魚″，但為何專家將其復原後，竟從中發現唐朝興盛的原因呢？從″瑪瑙魚″的名字上看，也許您會以為它是用瑪瑙做成的魚，其實，實事並不是如此，如果這道菜是用瑪瑙製成，它就是一件藝術品，而不是美食了。

我們觀看古裝電視劇時，經常能看到宮廷盛宴，珍饈美味，席間的各種美食數不勝數。如果提到古代的“飲食文化”，相信很多讀者都會想到唐朝，因為，唐朝人不僅熱愛生活，他們更愛美食。根據歷史資料記載，唐朝有道名菜叫“瑪瑙魚”，但為何專家將其復原後，竟從中發現唐朝興盛的原因呢？今天，就給大家一一揭秘：

從“瑪瑙魚”的名字上看，也許您會以為它是用瑪瑙做成的魚，其實，實事並不是如此，如果這道菜是用瑪瑙製成，它就是一件藝術品，而不是美食了。

在唐朝時期，“瑪瑙魚”是宴會的主菜，深受皇帝和大臣們喜歡，由此，我們便能推測，這道菜一定是珍饈美味。

透過翻閱相關資料，專家們找到了“瑪瑙魚”的烹飪方式：“瑪瑙魚，取魚若將，刲之刳之，濯之，千子於其菹齏調之，以付魚，蒸之。”

通俗地翻譯一下：將魚殺掉後，清除內臟並洗乾淨，然後用“千子”和切得很細的鹹菜攪拌在一起，並將其均勻地撒在魚身上，再將其放入鍋中清蒸。

專家看到上述並不複雜的烹飪方式後，腦海中出現兩個疑惑：第一，“瑪瑙魚”是什麼魚；第二，配方中的“千子”是什麼材料。

唐朝一條“特殊”的法律規定，有一種魚不能吃，甚至不能隨意打撈，它就是鯉魚，因為鯉魚沾了姓李皇帝的光。但唐朝人太喜歡吃魚了，儘管法律限制不許吃“鯉魚”，但皇帝、大臣、百姓可以吃其他的魚。故此“瑪瑙魚”所選用的魚很有可能是青魚、草魚或者是其他的魚。

可是蒸魚用的“千子”究竟是什麼？專家雖然遍查資料，一時間如墜五里雲霧，說啥也搞不明白了。

這日專家在整理資料時，無意間翻開《安石榴賦》，讓他萬萬沒想到的是，裡面記載的一句話，竟揭開了“千子”的秘密。

《安石榴賦》主要以描寫石榴之美而著稱：“商秋受氣，收華斂實，千房同蒂，千子如一。”原來，“瑪瑙魚”中的千子指的就是石榴籽，而石榴籽的顏色正是瑪瑙色。

“石榴”可不是中國產水果，它是張騫出使西域時，引種到內地的水果。在當時社會，石榴是宮廷貴族才能食用的美食。但為何御廚會將石榴與魚相結合，這也太腦洞大開了。其實，石榴有種特殊的酸性物質，當這種物質滲入魚肉後，它會和魚自帶的蛋白酶產生反應，從而讓魚肉分解出大量的氨基酸，這樣一來，魚肉會變得異常美味，讓人回味無窮。

“瑪瑙魚”的秘製配方被破解，但現代的廚師，卻無法烹飪出它最原始的味道。因為唐代的石榴都是自然生長的，是純綠色無汙染水果。而現在的石榴，大多數都是人工培育的，口感更注重甜，而不是酸，即使用唐朝的秘方，製作出“瑪瑙魚”，也會缺少一絲原有的味道。

唐朝是中國歷史上最強盛的時期，在安史之亂之前，唐朝的政治、經濟、文化得到了高速發展，很多小國年年都要朝貢，以尋求大唐的庇佑。

其實，唐朝除了國力繁榮之外，美食文化也是世界一流的，中國飲食向來講究“色香味俱全”，唐朝這個文化發展到了極致。唐朝的美食有金銀夾花、光明蝦炙、通花軟牛腸、單籠金乳酥、巨勝奴等等，光是聽起來就讓人直流口水。

中國古譜中曾記載了一道唐宴鼎食——瑪瑙魚。從字面上來看，瑪瑙魚像是用瑪瑙做的魚，可瑪瑙是古代一大珍貴器物，就算唐朝人再有錢也不至於吃瑪瑙做的魚。唐朝的“瑪瑙魚”到底是何物呢？專家經過深度解析後，發現了唐朝一秘密。

史書中記載了“瑪瑙魚”的烹製技巧，“瑪瑙魚，取魚若將，刲之刳之，濯之，千子於其菹齏調之，以付魚，蒸之。”意思大致為，先將魚的內臟去除洗淨，然後再用切得很細的鹹菜絲撒在上面，最後放在蒸鍋裡蒸就可以了。有人可能會說，那這道菜直接叫“鹹菜蒸魚”不就得了，為何要取“瑪瑙魚”這樣一個高大上的名字？

其實，這與記載中的“千子”有關，古代的“千子”便是指現代的石榴，千子也是瑪瑙魚的必備材料，因為石榴的顏色與瑪瑙極為相似，所以宮廷才將這道菜取名為“瑪瑙魚”。至於瑪瑙魚的味道，比它的名字更勝一籌，因為石榴中富含酸性，與魚肚子裡的蛋白酶產生反應，使魚肉中分解出大量氨基酸，因此魚肉不僅吃起來更鮮美，還具有保健作用。

專家們在瞭解完瑪瑙魚的烹飪技巧後，又進一步對“瑪瑙魚”進行了分析。唐朝初年，並沒有石榴這類水果，石榴是西域地區的特產，唐朝將石榴這一種植技術引入中原，可見唐朝與西域各國的外交有多密切。一個國家之所以能繁榮昌盛，除了軟實力和硬實力外，還要靠強大的外交能力，唐朝“開放包容”的政策正是唐朝興盛的關鍵，這也是隱藏2000多年的一大秘密。