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還有法師香草薄荷醬、炒法式紅酒鵝肝、法式鵝肝醬,法式皇家鵝肝,脆皮法國鵝肝配珍菌,陳年花雕蒸法國鵝肝,巧手杏仁鵝肝,瓦片鵝肝,縐紗鵝肝卷,硬奶油鵝肝糕,香蕉鵝肝卷,羊柳釀鵝肝配鵝膽汁等等

法式鵝肝。

鵝肝，食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。

法式鵝肝，下面介紹當下最火的兩款鵝肝菜品。

1，櫻桃鵝肝。

食材：法式鵝肝。

調料：張裕白蘭地，純牛奶，鹽，味，糖，紅酒，凝膠粉。

製作：取適量鵝肝切片，用純牛奶少許白蘭地寖泡12小時（去腥和血水），把泡好的鵝肝用蒸鍋蒸熟（15分鐘左右）取出用榨汁機打成鵝肝醬加少許鹽味糖，涼透之後用手捏成櫻桃形狀用牙籤把每個櫻桃形狀的鵝肝紮上備用，紅酒用火燒開加少許凝膠粉，紅酒汁涼透，把用牙籤紮上的櫻桃鵝肝沾上紅酒汁，把牙籤取下，用車釐子的把（也可以用樹葉的把），插到牙籤的位置擺盤即可（如圖1）。

山楂鵝肝。

食材：法式鵝肝，山楂皮。

調料；香草，白蘭地，牛奶，糖鹽味。

製作：取適量鵝肝切片，用純牛奶少許白蘭香草地寖泡12小時（去腥和血水），把泡好的鵝肝用蒸鍋蒸熟（15分鐘左右）取出用榨汁機打成鵝肝醬加少許鹽味糖，涼透之後的鵝肝醬備用，把山楂皮切成4釐米的正方形，取少許做好的鵝肝醬放入山楂皮中，捏住四個角向中間擠壓即可（如圖2所示）。

最殘忍的美食，卻被法華人標榜為“世界三大珍饈”

生產鵝肥肝的農場通常以管飼法、填鴨法將飼料直接強灌到鵝胃部的方式來迫使其罹患脂肪肝。

孵化後，雛鵝中的雌性被認為其肝臟不適宜製作菜餚，將被直接除去。剩下的雄性在侷促的空間中被飼養。

在約14星期後開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的玉米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚造成脂肪肝，最後得出肥大的鵝肝。

這種方式聽著就非常不人道，但從美食的角度來講，法式鵝肝又是不可多得的人間美味。與魚子醬、松露並稱“世界三大珍饈”。

我最喜歡的吃法是香橙煎鵝肝。

將鵝肝厚切，然後利用鍋內極高的溫度快速幹煎，成菜表面焦黃濃香，內部卻保有溫潤柔滑的口感。

與一般香煎鵝肝相比，關鍵在於利用橙子調配的澆汁。

香橙取其1/3果肉，其餘榨汁備用。橄欖油、羅勒酒醋適量，與果肉一起煮開，關火加入橙汁攪拌均勻即可出鍋。

煎好的鵝肝淋上澆汁，與燙熟的蔬菜（個人喜歡蘆筍）同食。配半甜白葡萄酒（最好是波特酒，個人喜好）。

橙香與香氣四溢的鵝肝匹配，加之細膩的口感，抿一口酒，口腔中每一個味蕾都Celesta Elantra起來，全情參與一場味覺的狂歡。

人生至美享受，不過如此。

題主想必是對香煎吃法已經厭倦，抑或對這種烹飪方式另有忌諱。

不過這不重要，任何一種食物其實都可以嘗試不同的烹飪方式，只不過不可以無的放矢。嘗試，不是盲目，而首先要有自己的想法，或者理念。

對法式鵝肝而言，不論怎麼嘗試，萬變不離其宗：吃的是口感極度細膩，成品越好的鵝肝，越能使食客感到入口即溶、豐腴鮮美。

我曾突發奇想，借鑑中式烹飪手法，結合陳釀花雕，以“蒸”的方式來烹飪法式鵝肝，效果不差。

從食材的角度來講，鵝肝的養成以極不人道的方式為代價，但確保了鵝肝的肥厚鮮美，口感細膩。

其營養價值之封厚，稱得上“罄竹難書”。按中國傳統飲食養生的理念，煎炸炒都談不上對原生食材營養的保持和啟用，但燉、蒸、煮則意味著滋補的概念。

做法非常簡單，關鍵在花雕的選用上。

選用陳年花雕（至少6年以上，我選用了十年陳釀），加上雞粉、白胡椒粉、鹽一同醃製鵝肝，裝盤入蒸籠大火蒸5分鐘至熟，取出換盤，將蒸出的湯汁倒掉。

用高湯和澱粉勾芡，將勾芡汁淋到鵝肝上，開吃。

效果非常不錯，花雕的香味與鵝肝非常融合，同時原生食材得到了完美的保留，營養價值絕對超越香煎。

如前所述，食材可以擁有無限創意，鵝肝不例外。

個人覺得還可以嘗試烤箱菜，以及套炸等方式，關鍵配菜口感要清淡，不宜味重，奪了鵝肝的原味。另外無論採用哪種手法，一定要注意加熱至熟的時間，一道老了的鵝肝那便是可以棄之如敝屐了。

蜜香櫻桃紫薯

旺銷理由 這道菜是在櫻桃鵝肝的基礎上改良而來的，現在人們對健康飲食越來越重視，我用紫薯代替鵝肝，口味香甜，美味健康，受到食客的一致好評，最重要是降低了菜品成本，可謂一舉兩得。

原料 紫薯200克，紅菜頭100克。

調料 蜂蜜10克，凝膠片8克。

製作 紫薯去皮切塊，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘至熟，碾壓成泥加入蜂蜜拌勻後搓成櫻桃大小的球狀；紅菜頭榨成汁，取紅菜頭汁50克加入凝膠片隔水加熱至融化（水溫控制在80℃左右）；紅菜頭汁降溫到20℃左右，將紫薯球蘸勻紅菜頭汁擺盤裝飾即可。