壽光虎頭雞又名壽光王高虎頭雞，是壽光的傳統特色菜。它的製作最早起源於清朝，到現在已有幾百年的歷史。以前秋冬大批公雞宰後難以儲存，便將雞斬塊、掛糊、油炸，入陶缸儲存至來年味不變，因炸後雞塊狀如虎頭，故名虎頭雞。昔日王高鎮為膠萊進京必經之路，店鋪林立，酒旗搖曳。至清代，王高人制作的虎頭雞已名聲大

其特點：清燉骨酥肉嫩，湯清味香；回油後輔以椒鹽，外酥肉嫩，微辣鹹香。壽光人民有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴席時，上菜都是按照“一雞、二魚、三冷盤”的順序，諧音為：“一吉、二餘、三良材……”，這雞就是虎頭雞，由此看出“虎頭雞”這道菜在壽光筵席上的份量！

做虎頭雞需要先炸制後燜燉，材料都是用壽光大雞。先將雞洗淨，剁成大棗大小的塊狀，放在調好的作料中醃製，然後再均勻地裹上面粉，並用打好的雞蛋掛糊，最後放入油鍋煎炸，等雞塊炸至金黃色就可以了。

在燜燉時，要先在燒開的熱水中放入蔥、姜、花椒等調料，然後將雞塊放入，慢火燉二三十分鐘，此外，也可以加入山藥、土豆等一些蔬菜一起燉。

雞腿 2個

雞蛋 適量

麵粉 適量

輔料：生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量、白糖適量、蔥適量、姜適量

開始：

1.將雞腿剁成小塊，用花椒粉，料酒，生抽，鹽，白糖，蔥花，薑片醃製20分鐘待用。

2.分別準備兩個碗，裝入麵粉和打散的蛋液，將醃製好的雞塊裹滿面粉，再將雞塊放入蛋液中滾一下，入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。

3.炒鍋放入少量油，油熱後放入薑片蔥花煸香，倒入開水，以沒過雞塊為準，放入生抽、老抽、鹽適量，再放入少量糖，最後加入雞塊燒開後，轉入高壓鍋壓20分鐘。

希望可以幫助到你！有更美味的做法咱們可以一起交流！！

（虎頭雞），壽光市王高鎮地區名菜，現為省級非物質文化遺產，廣泛流行於山東和蘇北地區，創制記錄最早見於王高《王氏家譜》記載為康熙年間，至清末民國後已經廣泛外傳，成為傳統魯菜菜式之一，但未列入上宴菜品，為魯菜私房菜式，標準定名為“松雞”，俗稱“虎頭雞”，或諧音“糊塗雞”，今山東周邊，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式，皆源出於壽光王高所制王高虎頭雞之本宗。

虎頭雞的用料

雞腿 2只雞蛋 4個麵粉 半量杯料酒 適量生抽 適量花椒粉 少許鹽 適量老抽 少許（調色用）蔥 適量姜 適量白糖 少許

步驟 1

將雞腿洗淨，剁成小塊，加入花椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖、蔥花、薑片醃製半小時待用。

步驟 2

準備一個大碗，裝入麵粉和打散的蛋液，攪拌均勻，將醃製好的雞塊放入蛋液麵糊中滾一下，入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。

步驟 3

炒鍋放入少量油，油熱後放入薑片、蔥花煸出香味，倒入開水，以沒過雞塊為準，放入生抽、老抽、鹽，糖少許（一定不要太多，只是給湯汁調個味而已），最後加入雞塊後燒開，轉入高壓鍋壓20分鐘即可。

虎頭雞又叫糊塗雞，據傳說是有一大將軍遠征，當地熱情好客的人民便宰雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，而當地當時又無其他菜餚，有一村民便把雞和麵用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內質鬆軟，肉骨分離,美味無比，大加讚賞，問何菜，因其處形不規則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞。當然啦，我這不是正宗的，我這是天津口味的，加了甜麵醬非常好吃

主料1種

雞腿

350g

輔料13種

油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量腐乳汁 適量甜麵醬 適量料酒 適量大豆醬油 適量香油 適量雞蛋 1個麵粉 適量大料 適量白糖 適量

烹飪步驟9步

步驟：1

雞腿切大塊，（整隻雞也可以）

步驟2

雞塊中加入適量腐乳汁，甜麵醬，料酒，大豆醬油，香油抓勻醃製5分鐘

步驟3

然後加入一個雞蛋，少許麵粉抓勻

步驟4

油溫四五成熱時下鍋炸

步驟5

炸制斷生出鍋備用

步驟6

鍋中留適量底油，加入大料瓣爆香

步驟7

加入蔥姜煸炒老一點，再加入甜麵醬翻炒出香味

步驟8

加入醬油，料酒，炒勻，倒入適量水和白糖燒開，這個料汁的比例為甜麵醬1，料酒2，醬油3，白糖1

步驟9

將做好的料汁倒入炸好的雞塊中上鍋蒸，冷水上鍋，大火燒開，轉中火蒸15分鐘即可

溫馨小貼士：雞塊一定要剁成小塊，醃製時才容易入味。

我們所需要的材料材料有：雞腿兩隻，雞蛋4個，麵粉半兩杯，料酒適量，生抽適量，花椒粉少許，鹽適量，老抽少，許蔥適量 姜適量，白糖少許。

具體步驟如下：

1.將雞腿洗乾淨剁成小塊，加入花椒粉，料酒，生抽，鹽，白糖，蔥花，薑片醃製半個小時待用。

2.準備一個大碗裝進麵粉和打散的蛋液，攪拌均勻，將醃製好的雞塊放入蛋液便糊中，滾一下，入七成熟的油鍋中炸至金黃色，撈出控油。

3.油鍋中放少量的油，油熱後放入薑片，蔥花翻炒出香味，倒入水以沒過雞塊為準，放入生抽老抽，鹽，糖少許一定不要太多，只是給湯汁調個味而已，最後面加入雞塊燒開轉入高壓鍋壓20分鐘。

4.然後裝盤就可以開吃了，配上白米飯超好吃。