自助餐，在我們身邊已經開始變得普遍起來，在前些年自助餐流行的時候，基本上店裡人都是爆滿，那時候人們的心理會有這樣的因素，就是餓他個幾頓，去吃自助餐，一定能吃到賺。

這就會讓大家出現一種假想，認為自助餐廳不賺錢，以為自己吃了那麼多貴的東西，早就超過了他們的收費了，實際上，自助餐廳可能比高檔餐廳都要賺錢。

自助餐廳裡面那些品種豐富的食物，供人隨意吃，卻還能夠賺錢呢？有哪些因素是支撐自助餐廳保證賺錢的呢？

下面百通就來給大家簡單的分析一下：

一：人力成本

自助餐廳的話，需要的服務員人數比較少，那些服務員的工作就是收盤子、衛生工作、出菜和人力。在廚師方面，成本就比較低了，不需要太過專業的廚師，因為自助餐廳對食物味道不是非常講究，廚師也只需要具備基本的烹飪和加工即可。能省去很大一部分的人力費用。

二：原料成本

1、自助的肉類，其實相比餐廳來說，要更為廉價，主要都是以豬肉、雞肉這種為主，正宗牛羊肉極少，肉也都是凍品，進價更低。

2、蔬菜類也都是當季廉價普通家常菜為主，關鍵是新鮮度沒有一定保障。

3、水果類品種就更加的少了，一般在五十元以下的自助餐廳，水果都是當季的普通水果不會超過三樣，還不是特別新鮮的。

4、海鮮和魚蝦類，在食客看來是比較值得吃的，實際上那些都是凍貨，品質比較差，很多人在海鮮自助餐廳看到過三文魚，認為只要吃上一兩塊就能夠賺回來了，實際上自助餐廳的三文魚屬於凍貨，她們的渠道購買，25元就能夠買到一斤。

5、飲料類更是成本低，到多都是以汽水為主，還是自制的，就算是採購的也是幾毛錢一盒的成本，飲料非常容易飽，並且自助餐廳沒有廁所，多喝一來容易飽，二來會想上廁所。離開餐廳就意味著消費結束。

7、甜點類在外面的蛋糕房價格都比較貴，在自助餐廳看到造型可愛的甜點是不是也認為價格高呢，實際上老闆最想要你多吃甜點，在自助餐廳製作的甜點成本真的很低，而且最容易飽。

8、高檔類的菜品自助餐廳也會有，但是上菜非常慢，餐廳會估算成本值來決定上高檔菜品的速度，有的人等了好久都等不到也只好選擇其他的來吃。

9、酒水類在五十元一下的自助餐廳一般不會免費，最多啤酒免費，而且啤酒也還是成本低的劣質酒，是不是假貨就不得而知了。

三：其他方面

1、像自助餐這種中低端的消費，非常適合家庭消費或者在朋友聚會上，團購消費會比較多，這部分人群中需求彈性高，所以基本都是按照平均定價，最賺錢的還是在老人與小孩上面。

2、價Grand SantaFe低的自助餐廳會越控制時間，一般都是在兩小時左右，一方面可以控制食量，另一方面也提高了翻檯率，這樣的餐廳的可變成本比較小，所以會比較在乎人次。

3、中低端自助價格調整比較靈活，會根據工作日和週末、午餐及晚餐的標準來定價。

4、自助餐廳一般對店鋪位置不會選擇沿街，基本都是在樓上，租金比較低，非常節省成本。並且客人也願意特意去找這個自助餐廳。

自助餐廳在現在可能不再像前幾年那般紅火。推薦消瘦創業裙，意思零散壹玖陸叄就，暗號，貳伍。特別是在一線城市，基本上都已經被更為新穎的餐廳給取代，在二三線城市及縣城，自助餐廳可能還會比較有生存空間。特別是現在的一些縣城，自助餐廳可能賺的要更多。甚至超越一線城市的一些高檔餐廳。

任何行業都會有起起落落，在合適的時機選擇賺錢的行業，需要考驗個人的判斷能力及眼光

一位餐飲老闆分享：

我是一家品牌連鎖自助餐的創始人，我自己創造的自助餐品牌已經開了6家1000平米以上的店了，相信回答本問題具備一定的可靠性。

自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產生了我已經完全吃回成本了的感覺，但是作為自助餐全天經營來說，你只是增加了千分之一，屬於機率範圍內的事件。這點就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得了高額賠付，但保險公司抓的是整體機率，只要在機率內，就能保證整體盈利。

再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。

第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心裡覺得在這裡吃很划算；我們全城烤宴的店裡有340多種菜品，因為是以新疆燒烤為主的自助餐，所以牛羊肉產品很多，而且配合了大量的海鮮產品，很多消費者第一次進店就覺得這裡很划算，即使他當時還沒吃。

第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較物件都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這麼高。

第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店裡最貴的一樣物品消費，無論他多麼想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。

1:服務員一人當仨使

在一般單點菜的飯店裡就餐時，平均起來三桌顧客便需要配備一名服務員，這樣的餐廳人力成本自然很高。經營自助餐時，雖然毛利降低了，但是顧客越來越多，加上很多倒酒、端菜等服務基本都由顧客自己完成，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，能為餐廳節省很大一筆開支。

“服務員少了房租也會少，這也會減少不少費用。”都太海鮮自助美食館有關負責人說。一名業內人士透露，飯店招聘大廚工資比服務員高好多倍，一家中等規模的酒店至少要僱用三四名廚師，但同等規模的自助餐廳，只需要一至兩名大廚即可，這也省了一筆不小的開銷。

2:進貨只挑對的不挑貴的

東海路一家自助餐廳負責人告訴記者，降低食品原料成本一靠批次進貨，二則要靠進貨種類。“都是鮑魚，活的大鮑魚一隻價格在20元以上，而個別餐廳採購的是幹鮑魚，批次採購每隻可能不到5元。”不同質量的魚翅在口味上有差別，但偶爾去自助餐廳嚐鮮的食客根本分不清，大多數餐廳採購的魚翅不是上等貨。

這名負責人還提到，如今高檔一點的自助餐廳裡金槍魚都是無限量吃，原料也絕對是從日本空運過來的，但自助餐廳使用的大都是金槍魚魚背部位的肉，而最好吃的魚腩部位在價格上貴3倍以上，因此魚腩肯定不會用在自助餐中。記者這才明白，自助餐廳採購原料絕對是隻挑對的不挑貴的，這也不難明白，鮑魚、海參等在自助餐廳裡為什麼都那麼小。

3:貴菜難吃 便宜菜香

“聽說培根肉最貴，我們吃飯時就吃培根肉!”前天中午記者在某自助餐就餐時，聽到不少顧客小聲議論道，記者於是也去菜品展示區點菜，卻發現成盤的烤肉中有羊肉、肥牛，唯獨培根烤肉沒有擺上。記者詢問後服務員表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一會就上。過了大約5分鐘，記者再次來取，才取上培根牛肉。

記者在香港路一家星級酒店自助餐廳吃飯時也看到這種情況，在三文魚攤位前前來取餐的人們排起長長的隊伍，而大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮也加工得很棒，精美的蔬菜、各式糕點和水果沙拉看上去也很誘人，如果顧客吃這些可口又美味的便宜菜，肚子填飽後，價格貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位成本就降下來了。

暴飲暴食者僅一成左右

到自助餐廳抱著 “吃回本”的心態來的食客多不多呢?青島上井日本料理餐廳的王靜董事長提到，他們店從開業以來，前來就餐的顧客很少有暴飲暴食者。這家餐廳一名服務員私下告訴記者，能吃得起150元一位自助餐的人素質較高，在乎身體健康，極少遇到不顧健康暴吃的。他打了個形象的比喻，自助餐廳就像保險，就是靠不能吃的絕大多數人託著特別能吃的極少數人。

稻早料理店、六本木日本料理以及香格里拉大飯店自助餐廳等相關負責人在受訪時介紹說，隨著時代的發展和社會水平的提高，前來餐廳就餐的人更注重飯菜種類的豐富多彩，對每種飯菜都想品嚐一點，抱著“一定要吃回本”想法的顧客越來越少，這樣的顧客僅佔總數的一成左右。

“我去許多自助餐廳調查過，也和餐廳負責人做過交流，目前去吃自助餐暴飲暴食者越來越少，也就佔到顧客總人數的十分之一左右。”青島菲尼克斯文化傳媒有限公司總經理吳佩傑如是說，最近幾年興起的自助餐主要是料理餐飲，“目前料理已不僅是一種食品，人們的需求也不僅僅是填飽肚子，這已經成為了一種文化、一種藝術，一種對美的享受。”吳佩傑表示。

自助餐，很多人都會有一種錯覺，覺得我只要多吃一點貴的老闆是賺不到錢的。這其實是一種誤區，自助餐很賺錢。首先因為是自助餐，所以服務員這一塊可以大大減少。50左右的自助一個服務員可以服務好多桌。這個價位自助一般也不會用太多廚師，一般也就是個烤肉或者火鍋的自助。在有他們用的食材也絕對都不會是什麼好的東西。好一點的用便宜十食材代替或者大量批發最低價拿，次的可能就是用要壞掉的了。再者你真的很能吃麼？自助餐往往把吃的弄的五花八門，你每樣吃一口也就要飽了，更何況一般都會準備甜品。而在所謂的限量菜中也會準備很頂餓的食物。比如限量菜設個淘寶10塊左右的牛排。總之不要替商家操心了，買的沒有賣的精，掙錢這回事你不需要擔心

不要天真的以為吃自助餐能夠賺回來，除非你是那種能喝幾斤白酒不醉的人。

可以這樣思考，一個自助餐廳至少要有十個服務生，加上後廚，採購不下二十個人，老闆每個月都要開工資，平均2500也要出五萬左右。再加上食品調料，保養。老闆的錢從哪賺呢，就是從吃不回本的自助裡。

自助的牛，羊，魚都是批次採購，成本比我們想象的要低，蔬菜水果類因為沒有加工所以可以迴圈利用，總之自助的成本是很低的，甚至我們連四分之一都吃不回來。。。