水果蔬菜的皮能不能吃關鍵要看是那種蔬菜水果，有的皮能吃，有的皮就不能吃。可以吃的蔬果皮

蘋果皮：蘋果皮中含有豐富的果膠和膳食纖維、能夠促進胃腸的蠕動，同時含有多酚類的物質，有很好的抗氧化的作用。最好的吃法非常簡單，就是洗乾淨直接吃。

冬瓜皮：一般冬瓜皮比較厚而粗糙，我們在食用的冬瓜時都會削掉冬瓜皮食用，其實，冬瓜皮中含有多種的維生素、礦物質，有很好的解暑、健脾、利尿的作用；最好的食用方法就是做湯洗乾淨帶皮做湯。

梨皮：梨皮中本身是很好的中藥，可以清心潤肺，最好的食用方法就是做湯洗乾淨直接食用或者帶皮煮梨湯、在冰糖蒸梨的時候不要去皮。

菠蘿皮：一說到菠蘿皮，大家肯定說上面有刺怎麼吃，其實菠蘿皮中含有豐富的膳食纖維，而且菠蘿中的菠蘿蛋白酶分解能力特別強，有助於消化，有很好的護胃功能。食用時只要削掉表面帶刺的部分，挖出果肉部門，留下皮煮水喝，也很好。

茄子皮：是心腦血管朋友的好食物，最好的做法就是連皮烹飪。

能食用蔬果皮還是有很多的，但是以下幾種蔬果皮是一定不能吃的。

土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物鹼”食用過多，在體內積累過多後有中毒，我們平時蒸土豆的時候一定要削皮

柿子皮：柿子在沒有成熟時，鞣酸存在於柿肉中，成熟後鞣酸會集中到柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物- 柿石，引起多種疾病。

紅薯皮：紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點的紅薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

以下五樣東西幾乎咱們是經常吃的，竟沒想到這皮是會對內臟造成慢性的地瓜皮傷害紅薯（又叫甘薯，地瓜）長期與土壤直接接觸，很多有害物質會被吸收在紅薯皮中。它的皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。而且，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”。進入人體會損害肝臟，並引柿子皮傷胃土豆銀杏皮傷神經醫學研究證。

不僅很多水果蔬菜的皮可以吃，而且有一些水果蔬菜的皮，營養價值更高。就以冬瓜皮為例，冬瓜皮，為葫蘆科植物冬瓜的乾燥外層果皮。全國大部分地區均產。含多種揮發性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素等礦物質和微量元素。具有清熱利水、消腫的作用。適用於水腫脹滿、小便不利、暑熱口渴、小便短赤、洩瀉、瘡腫等症。

這個問題向來爭議較大，即使現在也有很多專家認為應該削皮、有很多專家認為沒有必要削皮。

認為不需要削皮的一般是人為果皮中含有豐富的膳食纖維和部分維生素和一些有助健康的低聚糖成分，所以扔掉可惜；認為要削皮的則是覺得農殘嚴重，吃了會影響健康。

個人認為其實不需要削皮，但一定要多清洗水果，確保乾淨。

水果種植的時候農殘有規定，上市的時候農殘含量也需要檢測，一般不會超標，回家仔細清洗後就算殘留了農殘，其含量也是能被人體接受的含量。所以說到這裡還是希望大家選擇正規廠家或正規超市購買水果，其農殘含量更加嚴謹。

一些水果表面可能會打蠟，打蠟一是為了保險，二是為了防止病蟲害入侵，三是三運送的過程中保護水果，所以打蠟是很重要的步驟，特別是進口水果，必須打蠟。這個蠟其實不用太在意，它們都是用可食用的材料做成，食用了也不會對人體造成影響，即使是黑心商家用了石蠟成分，其實認真清洗，石蠟溶於水，容易被清洗乾淨。

如果實在不放心的朋友也可以削皮食用，雖然果皮中含有膳食纖維果膠、維生素，果肉裡面也含有這些營養物質，吃不吃果皮也沒差，不需要過於糾結果皮到底要不要吃。

問：水果蔬菜的皮能不能吃？水果蔬菜的皮有人說不能吃有農藥，有人說要吃營養價值高。公說公有理，婆說婆有理，大家怎麼看？

1果皮的營養成分與果肉的對比

從構成來看，果肉佔整個果實的比例較大，營養素含量也較多。果皮與果肉相比，糖分、水分、水溶性物質相對較少，而某些活性成分相對較多。舉個例子，蘋果化學成分包括多酚、三萜、植物甾醇、糖、維生素和微量元素等，蘋果皮中的多酚含量是果肉的3倍，佔整個果實多酚含量的40 %~50 %，而蘋果中的三萜類成分則僅在果皮中有報道。葡萄同一品種不同部位原花青素含量是種子>果皮>果汁。柑橘果皮中含有果膠20~30%，橘香油0.2%，橙色素0.2% ；而果肉含水量高達80%，果膠含量只有0.41%。

2果皮的營養能否從其他途徑補充

常規的營養素果皮含量不高，那麼活性成分呢？多酚類色素在自然界中存在廣泛，幾乎所有五彩繽紛的植物都含有花色苷，無色或淡黃色的類黃酮廣泛分佈於植物組織中，無色略有澀味的茶多酚在綠茶中的含量最高。植物甾醇廣泛存在於米糠油、大豆油、菜籽油、玉米油中，在油料籽粒中含量較高，在1%以上。除了水果特有的香氣成分獨一無二，果皮中的活性物質並不唯一。

3哪些果蔬容易農殘超標

如果收穫期與病蟲害發生的高峰期重合，農民很可能打破安全間隔期，把打藥後未到半個月的農產品賣掉，所以綠葉菜農殘超標的可能性較高。“連續採收”即邊摘邊長的作物如黃瓜、豇豆、韭菜，農殘超標的可能性較高。

4果皮營養與農殘風險的利弊權衡

“截至2016年8月16日，廣東省各地快檢蔬菜和水產品65.8萬批次，合格率99.61%，篩查發現和銷燬了2547批次12946.21公斤的快檢不合格食用農產品，其中蔬菜類2250批次11410.96公斤，水產品類297批次1535.25公斤。” ——摘自2016年08月25日10:29 中國質量報

大型超市有固定的供應商，總部配備生鮮檢測中心，部分門店也有檢測室，總體上農殘是符合國標的；農貿市場如果有檢測室，會把當天的檢測情況公示。如果你能確定購買的果蔬農殘檢測合格，自然是可以放心的；如果心裡過不了這一關，就勤快地扒皮吧！

參考文獻：

1麻劍南，何倩倩等. 蘋果皮有效成分及藥理作用研究進展[J]. 食品與藥品，2013年第15卷第3期

2於 振，王 偉等. 花色苷類天然色素組分分析研究進展[J]. 農產品加工，2016年4月第4期

3 項棟樑.這些蔬菜水果更容易農藥殘留超標. 花草樹木網，2016年4月29號