誰沒吃過羊肉，可是，我敢保證，很多吃了羊肉許多年的人根本就不知道羊蠍子是什麼。羊蠍子到底是什麼？悄悄告訴你，那可是羊身上營養最豐富，口感最鮮美的部位——羊龍骨！

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。

首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

製作心得：

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊（約15克） 草果1個 香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克

羊蠍子是中國北方比較有特色的美食，尤其在北京，老北京人提到羊蠍子火鍋無一不讚不絕口。有特色不是因為其味美，而是很多人都不知道羊蠍子是什麼；在牛羊肉流行的北方，羊蠍子火鍋在冬季很受歡迎，很多北方人對羊蠍子還是比較熟悉的，尤其是北京，羊蠍子早已經成為京味的代表了；但是南方基本很少人知道羊蠍子是什麼；一方面牛羊肉在南方並不是主流，可能也有自身宣傳的原因。 羊蠍子其實就是羊大梁，就是脊椎骨，因為其形狀和蠍子相似，因此叫做羊蠍子。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊身上的精品就是羊蠍子，其肉嫩不膩、味美鮮香、低脂肪、地膽固醇、高蛋白，含有豐富的鈣質，容易被吸收，素有“補鈣之王”的美譽。只要吃過一次，必定惦記下次。從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效，尤其適合那些患有骨質疏鬆症者，是一種老少皆宜，冬季補腎健身之佳品。 目前羊蠍子通常的吃法是火鍋，以火鍋燉湯的形式不但把羊肉的營養集中到湯汁之中，還能充分把羊肉的味道燉出來。較流行的羊蠍子火鍋是在清湯的基礎上，加入多種中藥和天然香辛料精心熬製老湯。羊蠍子火鍋主要是把羊肉的羶味變得香醇，回味悠長，不但保留了濃湯中的羊肉精華，也符合現代人營養需要，越來越受到廣大食客的喜歡。

也可以清湯的，還有的做法是做成麻辣口味也不錯的，也很多的受眾群存在，只是說羊蠍子是北京人的叫法。望採納

羊蠍子有補鈣之王的稱號，也是很多人都比較喜愛的食物。但是羊蠍子是羊的哪個部位呢?羊蠍子怎麼吃好呢?接下來我們好好看看。

羊蠍子

羊蠍子是羊的哪個部位

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就像是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。故而俗稱羊蠍子。

羊蠍子

羊蠍子怎麼吃

羊蠍子常用來做火鍋，味道鮮美。

羊蠍子火鍋適合不同的人群，並且經濟實惠，可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。

最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。

以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在中國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易於吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏鬆症者。

羊蠍子的營養價值

羊蠍子是羊中精品之一，其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。羊蠍子低脂肪、低膽固醇，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽的功效。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。

老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。還有，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。

羊蠍子

羊蠍子火鍋的做法

原料：羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個 香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克

調料：生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)

做法：

1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

(1)購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。(2)孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。(3)燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。(4)鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。(5)做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆等。

羊蠍子有補鈣神器的稱號，也是很多人都比較喜愛的食物。

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就像是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。故而俗稱羊蠍子。

在洛陽吃法福斯尤其喜愛燉湯、紅燒。一般營業店鋪喜愛火鍋形式做法，先紅燒燉入味後大家啃骨頭，然後加高湯涮火鍋的吃法，經濟實惠，好吃不貴（通常生脊骨賣十一二一斤的價格）。對於嚴寒，燉湯給老人妻小還是不錯的食材[玫瑰][贊]

你好這位朋友：

說到羊蠍子呢？我熟悉的不能再熟悉了，我們家就是開火鍋店的所以就有火鍋必不可少的羊蠍子了。

羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子。它是中國的傳統食品，有“補鈣之王”的美譽。 羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，易於吸收，是一種物美價廉美食小吃，常用來做清湯麻辣火鍋，味道鮮美可口。

羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。羊蠍子火鍋適合不同的人群，並且經濟實惠。多種口味滿足不同需求的客人，清香，微辣，麻辣等多種口味。

另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。而且營養價值高。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。

說一千道一萬，總之就是一個字“好”。哎呀我愛人燉羊蠍子的香味飄過來了……

“羊蠍子”食材的特點：

“羊蠍子”是中國的傳統食品；營養豐富，羊肉是溫性的食品，特別適合冬季食用，是冬季滋補的最好食品，大家都知道：骨頭上肉是最好的肉“羊蠍子”既然是羊的脊椎骨，當然也是羊身上口感最鮮美的部位；是味道鮮美的部位，也是營養豐富的部位；“羊蠍子”上肉比較少，比不上羊排肉多，但是“羊蠍子”中間的脊髓和附在骨上的肉質啃起來特別香，應該是喜歡啃骨頭的朋友最愛；“羊蠍子”的肉香嫩不膩，湯味濃香，而且沒有羊肉特有是羶味。

“羊蠍子”火鍋分清湯羊蠍子和濃湯羊蠍子；老的傳統做法是清湯羊蠍子，而現在流行的是濃湯羊蠍子。清湯羊蠍子的做法類似我們的清燉羊肉的做法，味道清淡，濃湯羊蠍子的做法類似我們的紅燜羊肉的做法，色澤紅亮，味道香濃。

燉好的羊蠍子，放在鍋中繼續加熱，啃過肉骨頭後，用鍋中的湯，再加入羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......等食材，味道比普通火鍋是更加香濃美味的。

關於羊蠍子的記憶始於兒時，那時幼小的我還沒有多少記憶，長大後根據大人的隻言片語拼湊而成，暫且叫做記憶片段吧。

父母生了三個女兒才有了弟弟，在六七十年代的農村，作為三女兒的我，本身就不討喜，況且又有了弟弟。可是喂弟弟母親的奶不足，於是父親就每逢趕集，隔三差五就提回1⃣️網兜羊脊骨和肋骨。不像現在的羊蠍子，那時買回來的脊骨上的肉幾乎被剔光，只剩下少的可憐的一丁點。可是家庭困難，父親是沒有錢再買點羊肉的。母親就把脊骨放到大的黑黑的鋁鍋裡，舀上水，然後就在柴火爐上燉，那時鍋裡飄出來的味道簡直就是人間美味。只有兩歲的我，並不知道這是美味，可飢餓喚起我的本能。

可是並沒有。母親會把熬好的湯舀到盆裡，把骨頭上粘的一丁點肉摘下來放到湯裡，每次給弟弟做飯，就舀一勺，放到鍋裡燒開，用水撒在乾麵粉上拌成細小的麵疙瘩，再放入羊湯中煮成羊肉疙瘩湯。沒有奶粉的情況下，弟弟就靠這美味的食物漸漸長大。而不足兩歲的我，總是在弟弟吃飯時站在旁邊，眼巴巴看著，運氣好的話，可能就會有一兩湯匙的湯餵給我。

那時的味道早就記不得或者從未記起過。可是，後來的我一直對吃的耿耿於懷，喜歡軟爛的湯水的食物，每次吃自己喜歡的食物總會有羞恥感，做飯也是先以別人的口味和愛好為先。

幼時的經歷往往會影響成年後的性格，那段從沒在記憶中存留過的記憶，在我的人生中又發揮了怎樣的作用？

現在回答問題：看到問題，我先搜尋了一下，關於羊蠍子的具體是羊的哪個部位以及名稱的由來，

羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。

1、因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蠍子張揚的形狀，故而俗稱羊蠍子。

2、以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在中國北方已有300多年的歷史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。後來就傳到民間了。

拓展資料：羊蠍子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蠍子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易於吸收。用羊蠍子煮出來的湯汁無羶無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓人流連忘返。