醃製鹹鴨蛋的方法

1、黃土（黃沙）醃製法

食鹽200克、黃土1kg、食用油100克、純淨水適量和適量鴨蛋。把上述材料攪拌均勻，然後把鴨蛋洗淨，裹上黃土麵糊，最後裝入容器中，醃製25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，延長醃製時間大約5天左右。

2、食鹽醃製法

鴨蛋15個、適量食鹽和高度白酒。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在食鹽中滾一道，直至蛋殼表面都粘滿食鹽後，用保鮮膜包裹好，放到太陽下暴曬半天，最後拿到陰涼的地方醃製25天后即可。

鹽水醃鴨蛋沒有什麼具體的比例，大家可以根據自己的口味進行調整。只要在調製鹽水時注意，把它們製成飽和鹽水，而且鹽水的數量要比鴨蛋多一些，能保證在醃製時鹽水把鴨蛋全部浸沒就可以。另外鹽水醃鴨蛋時，有人喜歡放一些白酒，但白酒與水的比例也要注意，它們的比例一定要掌握在一比一百之內。

醃鹹鴨蛋的鹽水比例大概是1/6.5

醃製方法

1，鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。

2，將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放幾粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

3，將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

4，倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5，醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙幾個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。