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1 # 大頭魚樂
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2 # K洛洛
首先要說的就是八寶鹹菜，裡邊種類特別多，尤其最愛裡邊的醃黃瓜，整體微辣，配粥和油條簡直美極了。然後就是那種袋裝的叫做“下飯菜”的鹹菜，也是偏辣，也不是很鹹，主要是配老北京燒餅好吃，雖然沒什麼營養，但是人活著開心最重要了。當然了，不能忘了辣金針菇，那個用餅卷著吃，再來一碗小米粥就更好了。美味（不過別吃太多啊，消化不了）還有一種也是小編的最愛之一，酸辣黃瓜，自己在家就可以做（具體做法可以百度一下，因為小編並不會做，都是爸爸做的）這個就比較健康，還新鮮。可以搭配饅頭和餛飩吃或者紫菜雞蛋湯也行。最後一種，藕片鹹菜，這個就得去超市買了，不過這麼多，小編偏愛這一種。一般都是吃麵條的時候，不加滷，直接用鹹菜當滷，絕對美味，沒的說。行了，小編分享這麼多，大晚上的，我已經餓的不行了，快放寒假吧，我好想回家吃下飯菜。
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3 # 24幀的藝術
東北最下飯的鹹菜居然是這些？！你吃過幾樣呢？
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鹹黃瓜
東北冬天嚴寒，綠菜不長，人們更多的在秋季把收穫的黃瓜醃製起來，以便留到冬天食用，別有一番風味！
涼拌海帶絲
海帶切絲用開水焯，再加上香油、醬油、辣椒等佐料拌勻。清涼脆嫩，麻辣爽口，是冬天不可多得的一道可口涼拌菜。
鹹芹菜葉
芹菜梗可以用來包餃子，爽脆香。芹菜葉洗乾淨可以醃成鹹菜，好吃！
醬油鹹蒜
醬油鹹蒜是最常見的一種醃蒜方法，使用這種方法制出的鹹蒜不但蒜味小，而且具有醬油的濃郁香氣，特別適合東北人的口味。
狗寶鹹菜
狗寶鹹菜，主料是桔梗、芝麻，所以又叫桔梗鹹菜，口味是酸辣。
辣白菜
辣白菜特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用，非常下飯。
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹裡面，加上醬油、醋、香油等配料相拌，是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。
螺絲鑽鹹菜
串根生長的螺絲鑽，醃製成鹹菜非常好吃，脆脆的，既可下酒，也可下飯。
臘八蒜
臘八蒜成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。
地瓜梗鹹菜
早餐還在喝豆漿吃油條嗎？不如熬一碗粥，再配上可口的地瓜梗鹹菜吧，一定是好吃得停不下來！
鹹菜疙瘩
用食鹽等調味料醃漬後的芥菜，有較強的鹹味，可長期儲存。既可以生食，也可以炒菜。
蘿蔔乾
將蘿蔔切成條撒鹽曬乾，想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，味道又香又脆！
蒜茄子
用紫色的細長條茄子，烀熟之後分成幾瓣，將蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相當不錯。
醬土豆
把小土豆，與醬好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道進到土豆裡面，香而不膩。
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4 # 北妖
這問題問得這麼寬泛。
吃的東西，本來就仁者見仁智者見智，有人根本不喜歡吃鹹菜，還下飯嗎？
那種鹹菜“最”下飯？沒有“最”，只有喜不喜歡吃，喜歡吃就下飯，不喜歡，躲都來不及。
下飯的鹹菜多了，全國東西南北，鹹淡各異，各方有各方的特色口味，各人有各人的喜歡。
有的喜歡辣的鹹菜，有的喜歡簡單純的鹹的，有的喜歡酸鹹的。下飯就好。
非要說“最”的話，那肯定是天然應季食材做的無新增的鹹菜最好。材料好又做得好，就更好。
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5 # 吉和網
蒜茄子
蒜茄子可是在長春這邊經常能吃到的一個鹹菜，不過在冬天的時候還是別有一番味道呢，做法也很簡單，把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。
鹹黃瓜
蘿蔔乾
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是大家喜愛一種獨具風味的幹蔬菜蘿蔔乾易儲存，所以是最適合過冬的時候吃了，想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，皮嫩肉脆，甘香味美！
醬土豆
醬土豆是一道特色家常私房菜，口味略鹹，老少皆宜。一般我們喜歡把醬土豆與醬好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道進到土豆裡面，香而不膩。真的可以下好幾頓飯了。
海帶絲
海帶絲，顧名思義，把海帶切成絲用開水焯一下，加上香油、醬油、辣椒等佐料拌勻。清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是東北冬天不可多得的一道可口涼拌菜。
疙瘩頭鹹菜
不知道你們家過冬的時候，吃不吃這個鹹菜，我們醃的鹹菜當中，每年必不可少的就是疙瘩頭鹹菜了，比較有強的鹹味，還可以炒著吃，總之我很喜歡這個味道！
鹹蒜
蒜有兩種口味，一個是糖蒜，一個是鹹蒜，顏色為白色，呈半透明狀醃出來的糖蒜或者鹹蒜，蒜味小而且具有醬油的濃郁香氣。特別適合東北人的口味。
臘八蒜
臘八蒜屬於北方傳統美食，在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。泡好的成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。
雪裡蕻
鹹芹菜葉
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1.蒜茄子做蒜茄子的茄子是相當有講究的，要用紫色的細長條茄子，烀熟之後分成幾瓣，將蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相當不錯。
2.鹹黃瓜冬天綠菜不長，以前人們喜歡在秋天時將收穫的黃瓜用鹽水醃起來，放到冬天來享用，風味獨特。
3.蘿蔔乾作為夏天給人順氣的大白蘿蔔，冬天也自然少不了它的存在。將蘿蔔切成條撒鹽曬乾，想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，味道香還脆！
4.醬土豆做醬土豆要選那些不起眼的小土豆，與醬好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道進到土豆裡面，香而不膩。
5.海帶絲將海帶切成絲用開水焯一下，加上香油、醬油、辣椒等佐料拌勻。清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是冬天不可多得的一道可口涼拌菜。
6.鹹菜疙瘩用食鹽等調味料醃漬後的芥菜。有較強的鹹味。可長期儲存。可以生食、炒菜。
7.鹹芹菜葉總所周知，芹菜梗用來包餃子，水靈，香。芹菜葉也不能浪費。嫩芹菜葉洗乾淨可以醃成鹹菜，好吃！
8.鹹鴨蛋鹹鴨蛋是東北人比較青睞的食品，一到冬天沒啥好吃的菜的時候，一頓飯一個鹹鴨蛋就能下飯了。最成功的鹹鴨蛋就是一筷子插進去就冒油的，不過這樣的蛋清能齁死人。
9.鹹蒜醬油鹹蒜是最常見的一種醃蒜方法，使用這種方法制出的鹹蒜不但蒜味小，而且具有醬油的濃郁香氣。
10.小辣椒鹹菜朝天椒小尖椒，要特別辣的那種。吃一口小辣椒得吃好幾口飯才能順下去辣味。