我從香型角度來解答，白酒按香型分為：清香型、濃香型、醬香型、米香型、芝麻香型、老白乾香型等等，受眾比較廣的是醬香型、濃香型、清香型、風香型4種。下面分別介紹：

清香型：清香白酒的代表是汾酒，二鍋頭如牛欄山，以高粱為原料、中低溫制曲。

鳳香型：好像只有西鳳酒，典型特徵是綿、柔、甜。說句題外話，這酒真不符合西北人粗狂的性格。哈哈

濃香型：前年老二五糧液為代表。這個很少喝，沒有發言權。

醬香型：代表就是茅臺了，高溫制曲，醬味突出，我個人感覺是香味厚實，我手工灌裝時，手裡的香氣起碼可以一天不散。

總之，按分類方法不同而不同，有固態純糧釀造，大麴、小曲等等。

大家好，我來解答這個問題。

白酒，又稱燒酒、老白乾、燒刀子，按照釀造方法、不同香型的角度，會有不同的分類。

按照釀造方法的不同，可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混麴酒。

1、大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，加一定數量豌豆，經固態發酵而成；

2、小曲酒：以稻米為原料，經半固態發酵而成；

3、麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，短時間發酵；

4、混麴酒：集合大麴、小曲原料，釀造成酒。

按照白酒香型的不同，可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、老白乾香型、兼香型。

1、醬香型：醬香突出，幽雅細膩，香味悠長，經久不變，以茅臺為主要代表；

2、清香型：香氣純正，口感協調，飲酒後期，會品嚐到甜味，以汾酒為主要代表；

3、濃香型：酒味濃郁，入口綿甜乾淨，以五糧液為主要代表；

4、米香型：以大米為釀酒原料，米香清雅，樸實純正，以桂林三花酒為代表；

5、鳳香型：以高粱為原料，清而不淡，酒味諧調，以西鳳酒為主要代表；

6、老白乾香型：以高粱為原料，香氣清雅，回味悠長，以衡水老白乾為代表；

7、兼香型：集濃香、醬香於一體，淳厚綿長，以白雲邊酒為代表。

總的來說,酒分成三大類,即釀造酒(在此不作講解)、蒸餾酒、配製酒（不作過多講解）。

一、蒸餾酒的分類

目前世界上有四大蒸餾酒，它們是：中國白酒、法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄國伏特加。它們各有獨特的風味而為人們所喜愛。

二、中國白酒的分類

①按生產工藝分：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒。

②中國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、裝置等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的裝置，就能生產什麼樣香型的酒。如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵,如紅星二鍋頭酒就是清香型酒的代表；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。

④按酒度分：高度酒(酒精度50度以上)、中度酒(酒精度在40度至50度)、低度酒(酒精度在40度以下)。

⑤另外一種酒度分類方法：即，高度酒和低度酒。

四、白酒的品評

白酒的感官質量，主要包括色、香、味、風格四個部分，品評是透過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，並以綜合色、香、味三方面感官的影響，確定其風格，完成嘗評的全過程。

①色：白酒色的鑑別，是用手舉杯對光，白布或白紙作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮物、沉澱等。正常的白酒（包括低度白酒）應是無色透明的澄清液體，不渾濁，無懸浮物、沉澱物。

②香：白酒的香氣是透過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質量指標是香氣協調，有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時，應考慮其溢香、噴香、留香性。

③味：嘗評中最重要的部分，嘗評順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時要慢而穩，使酒液先接觸舌尖，次兩側，最後到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意味的協調及刺激的強弱、柔和、有無雜味，是否愉快等等。人們習慣用酸、甜、苦、辣、鹹等來評價酒的口味風格。

④酸：酸味型酒常給人們醇厚幹洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。酸型通常