主料:

麵粉

250克

輔料

5克

鹽

1克

水

125克

1·麵粉,水,鹽,倒入盆中

2·混合均勻揉成光滑的麵糰,大約揉十分

鍾,蓋上保鮮膜靜置十五分鐘,拿出麵糰

在砧板上再次揉十分鐘,增加麵糰韌性,

然後再蓋上保鮮膜醒十五分鐘

3·麵糰分成四等份,每份分別揉勻,壓

扁,擀成圖中厚度的圓片

4·盤底抹少量油,然後每個面片之間都抹

上一層油,疊在盤子裡蓋上保鮮膜,常溫

靜置4小時以上,或者冰箱裡冷藏過夜

5·鬆弛到位的麵糰非常有彈性和柔韌度,

按這樣的切法先拿一塊麵片切成條狀,其

餘面片繼續用保鮮膜蓋好,防止幹掉

6·切好的細長條,用手拿起一條拽住兩

端,勻力先慢慢往兩邊拉長,拉出合適的

粗細即可。多拉幾下就能找到感覺,我家

孩子越拉越好玩

7·拉條子的同時燒上一鍋水,面拉好了水

也開了,下面進去,至於湯底和菜肉搭

配,就根據各家口味自行搭配啦

注意：這個份量是兩個孩子的量,可根據自家情

況調整

沒有稱的話就看我圖中的狀態吧,要和到

這種硬硬又柔韌的狀態

精確克度量是為了大家更能成功做出

手擀麵可以考慮一下，手拉麵放棄吧！一般來說拉麵和麵都是技術活，沒有基礎是萬難的。我家開過幾年拉麵館，我爸學拉麵一年，技術還是很差。勉強湊活我媽有時候想幫一下，做的面粗的比大拇指還粗，毫無吃的感覺。