市面上的初生蛋比一般蛋貴很多的原因是商家的銷售概念來的，順應了一些人的需求或是淺需求，但是雞蛋的營養價值主要是蛋白質，也含有維生素A、維生素B、卵磷脂等營養成分。“初生蛋與普通雞蛋的營養相差不大，而且目前無法檢測兩者在營養價值上的差別。雞蛋是否有營養，最主要是看雞的品種、食物、飼養方式，其中最主要的是食物。”所以不要被不同字眼的描述就模糊了。

初生蛋，

蛋白質

、

卵磷脂

含量均要超出普通雞蛋,而卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質，非常適宜學齡（前）階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。

雞蛋作為一個能不借助外來物質，可以獨立發育成完整生命個體的一種食材，其營養價值特點是提供比例最合理的蛋白，其他營養物質如磷脂、維生素、多不飽和脂肪酸都是極次要的，這點請各位牢記。初生雞蛋與一般的雞蛋，確實存在差別，但這個差別並不表現在營養價值上。從目前的分析資料來看，初生雞蛋、一般雞蛋以及所謂的農家雞蛋，營養價值差別不大。

初生雞蛋一般指母雞剛開始一年內下的蛋，顯著的特徵是個頭比較小，雞蛋作為商品按個賣的時候，比如街頭賣茶葉蛋的，他會更願意用初生雞蛋做原材料，即使是以更高的重量單價採購。因為按照個數算下來，他購入單枚雞蛋的價格也是低於一般雞蛋。

如果沒有特殊的飼料餵養，僅因為小雞剛開始下蛋就覺得營養更豐富，這是過於想當然的。有兩個因素制約雞蛋的營養價值，一是特殊飼料餵養，一是雞的健康狀況。雞的健康狀況不用多說，下面說一下飼料的影響。

飼料差別會導致雞蛋差別，這一差別可能表現在顏色，表現在某種物質含量降低或升高，但按照目前雞蛋的攝入量來說，這些差距還不足以帶來多大的營養差別。

舉一個例子，以前一位老師和一家養殖場合作，把殼寡糖加到飼料裡給雞喂下去，確實降低了雞蛋裡的膽固醇含量，當時也大有生產低膽固醇雞蛋賣給高血脂人群的念頭。但是，這點膽固醇含量的差別不會對健康有影響，不會對營養有加成，有的只是宣傳的噱頭而已。

還有一個顯著的一個例子，就是農家蛋和普通養殖雞蛋。農村的溜達雞比養殖場裡的雞，吃到更多的菜葉，所以農家蛋裡含有更多的類胡蘿蔔素，顏色看起來更黃更好看，但是還不足以提升其營養價值。題外的一個話題，就是農家蛋和養殖蛋的安全性比較，大家也是眾說紛紜，其實這個安全性差異的來源，也是因為飼料帶來的。