青檸拌菠蘿

型別：涼拌

主料：菠蘿半個

配料：青檸1個,小米辣1個,薄荷適量,鹽少許

2015年05月26日

青檸拌菠蘿做法介紹

菠蘿作為夏天的標誌水果之一，我是很喜歡吃的，菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可製成多種加工製品，廣受消費者的歡迎。青檸是一種青色的、形狀類似檸檬的水果，味道比檸檬更酸。青檸一般比檸檬小，且含有豐富的維他命C。主要用於食物與飲品的調味。而泰國青檸更加袖珍，也更緊實，酸度更高，風味更獨特。

青檸拌菠蘿的做法:

1、備齊所需材料。

2、菠蘿去皮，一分四瓣。

3、去掉中心處的硬梗後切成塊備用。

4、青檸取半個切成圓形薄片，再一分為二對半切開備用。另外半個青檸留取汁液用。

5、把菠蘿塊和青檸片混合，放上小米辣和鹽調味。

6、最後擠上半個青檸汁即可是用。

食材拓展:

菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。

食用禁忌

1、由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，它會分解體內的蛋白質，而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痺刺痛的感覺。因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。

2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。

3、菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固，影響消化。

4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。

【食材】：主料菠菜(適量)、調料蒜末(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、辣椒油(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、白糖(適量)、醋(適量)。【製作步驟】：1 挑選新鮮菠菜，用鹽水洗淨。2 菠菜切段。3 鍋裡燒水，將菠菜焯水。4 撈出菠菜，過涼水控幹水分。5 蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。6 拌勻、擺盤。

【小竅門】：菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。所以吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再操作。