超級好吃的湯底一般都有問題，許多不良商家為了提高鍋底的鮮味，都往裡面加了罌粟殼，而且不是少數。所以我覺得最好的鍋底是自己家裡做的，不管什麼材料，雞肉，排骨，牛骨，一樣是最好的。應該健康才是最重要的！

清湯滷的調製：（以直徑為50釐米 高為50釐米的湯桶為例）

清湯滷即白湯，用途廣泛，適用於鴛鴦火鍋、滋補火鍋，其特點是湯鮮味濃，湯汁較清，鮮香異常。

高階清湯

原料：老母雞3只（約重5000克） 老肥鴨3只（約重5000克） 金華火腿500克 豬肘子1只（約重1000克） 豬肉排5000克 鮮雞脯肉1000克 鮮豬瘦肉5000克 老薑1000克 大蔥1000克 料酒200克 清水約50公斤

製作方法：

1. 先將雞鴨宰殺去毛、內臟，清洗乾淨，金華火腿刮洗乾淨，肘子肉排刮洗乾淨，豬瘦肉去油筋，用清水漂淨血汙後與雞脯肉分別用刀背錘成茸狀，蔥去掉黃葉洗淨挽結，姜洗淨拍破。

2. 鍋置火上，注入開水，將雞鴨、肘子、肉排稍煮一下，以表皮剛收縮為佳，撈出用清水刮洗衝淨。

3. 將雞鴨、火腿、肘子、肉排投入湯桶中，注入清水，下姜、蔥、料酒，用旺火燒開後，撇淨浮沫，改用小火保持微沸狀，直至雞鴨、肘子、肉排爛透後撈出去骨渣即可。

4. 將雞茸和肉茸分別用冷湯調散，將湯桶置於中火上燒沸，加入料酒和肉茸，攪勻，待肉茸浮起，快開時將湯桶移於小火上，保持微開，然後用漏勺將肉茸完全撈出，並擠壓成砣，再將雞茸投入湯鍋內，照肉茸的方法再做一次，

5. 將壓實的雞、肉茸投入湯桶內加入料酒用小火慢煨，直至湯鮮香異常時即可。

說明：原料必須新鮮，火候要掌握好，水一次加夠，中途不能加水，此法用於高階火鍋店。