會飛起來……一方面我見識過（小時候家裡的高壓鍋炸過一次），另一方面，可以用理論來解釋。首先可以看一看高壓鍋的原理：
高壓鍋之所以煮東西煮的快、爛，就是因為其中水的沸點要高於普通容器中的沸點。這是因為，「沸騰」這個現象，是和外界壓強緊密聯絡在一起的。
我們思考一個模型，水中偶然形成了一個極小的蒸汽氣泡，由於其中沒有空氣，所以這個氣泡中全是水蒸氣。這個氣泡只有能夠抵擋外界的壓強——大氣壓以及水的壓強（水的壓強通常可以忽略），只有這樣，氣泡才能保持住，不然就會在壓力之下消失。有人說，氣泡被壓小之後，內部壓強不是應該增加嗎？這樣的話，應該會有個平衡的大小啊？為什麼會消失呢？這是因為，這裡的氣泡與常見的氣球不一樣，這裡氣泡中的氣體（水蒸氣），是不斷和外壁互動的，從而，其產生的平衡會是的氣體壓強恆定，而這個壓強，則是所謂「飽和蒸汽壓」。在高壓鍋之中，由於整體氣壓較大，這個外界的壓強也會很大，氣泡要維持，其內部的飽和蒸氣壓也要求更大。
通常的情況是，100攝氏度時，飽和蒸汽壓=1標準大氣壓，要想飽和蒸氣壓更大，就需要更高的溫度。另一個角度看，外界壓強很大的時候，100攝氏度時，內部的氣泡根本不能維持住，也就不會沸騰。這也就是高壓鍋的原理。
如果高壓鍋突然爆炸，也就是說，突然卸壓，由於內部的溫度仍然很高，瞬間就會在食材裡產生大量氣體，使得食物整體炸開。
會飛起來……一方面我見識過（小時候家裡的高壓鍋炸過一次），另一方面，可以用理論來解釋。首先可以看一看高壓鍋的原理：
高壓鍋之所以煮東西煮的快、爛，就是因為其中水的沸點要高於普通容器中的沸點。這是因為，「沸騰」這個現象，是和外界壓強緊密聯絡在一起的。
我們思考一個模型，水中偶然形成了一個極小的蒸汽氣泡，由於其中沒有空氣，所以這個氣泡中全是水蒸氣。這個氣泡只有能夠抵擋外界的壓強——大氣壓以及水的壓強（水的壓強通常可以忽略），只有這樣，氣泡才能保持住，不然就會在壓力之下消失。有人說，氣泡被壓小之後，內部壓強不是應該增加嗎？這樣的話，應該會有個平衡的大小啊？為什麼會消失呢？這是因為，這裡的氣泡與常見的氣球不一樣，這裡氣泡中的氣體（水蒸氣），是不斷和外壁互動的，從而，其產生的平衡會是的氣體壓強恆定，而這個壓強，則是所謂「飽和蒸汽壓」。在高壓鍋之中，由於整體氣壓較大，這個外界的壓強也會很大，氣泡要維持，其內部的飽和蒸氣壓也要求更大。
通常的情況是，100攝氏度時，飽和蒸汽壓=1標準大氣壓，要想飽和蒸氣壓更大，就需要更高的溫度。另一個角度看，外界壓強很大的時候，100攝氏度時，內部的氣泡根本不能維持住，也就不會沸騰。這也就是高壓鍋的原理。
如果高壓鍋突然爆炸，也就是說，突然卸壓，由於內部的溫度仍然很高，瞬間就會在食材裡產生大量氣體，使得食物整體炸開。