喜歡美食的我來說，對牛肉的各種吃飯都會情有獨鍾。

問的是牛柳的吃法，我先說說西餐點牛排有些一個永遠開不完的玩笑和調侃的話題，就是牛排幾分熟.。

只要吃西餐點牛排，我一般都是要七分熟，考慮華人的體質，接受不了“滴血的牛排”。西餐是偶爾為之。

還是說說咱們中餐，對牛柳的各種吃法。

雖然我不太會做飯，但在餐館每次都吃過“杭椒牛柳”、“水煮牛肉”、“黑胡椒牛柳”、“牛柳珍珠丸子”、香草煎嫩牛柳、菌菇牛柳、還有比較家常味的就是“蒜薹牛柳”等哦。一塊牛柳，就有無數的吃法和做法。

不管怎樣做牛柳要好吃，我想關鍵還在於對牛柳的處理方法和什麼配菜。

就拿杭椒牛柳的做法來說吧，除了經常用到的醬油料酒和黑胡椒醃製外，還要考慮秀色可餐的作用。適當加入番茄醬，給牛柳進行按摩吸收，做出來的牛柳口感鮮嫩，色彩新亮，細膩滑軟，和微辣青綠杭椒和炒，那叫個絕配。

牛柳就是牛裡脊肉，也就是牛背偏側腰上的一條豎肉，也是牛身上最瘦也最嫩的肉，一般TENDERLOIN（菲力牛排）用到的是牛裡脊肉，而把牛裡脊肉切成絲就是牛柳了，牛柳因為不含脂肪，也不帶任何筋皮，口感柔嫩，所以一般製作時需要用到油脂以保持肉質細嫩的口感，直接用油煎或者炒就很好了，不適合幹烤或者水煮燜燉。

華人吃得最多最常見的估計就是黑椒牛柳了，大火熱油，爆香青椒或者杭椒，下入牛柳加點調料快速翻炒，重點用黑胡椒提香，兩三分鐘即可成就的美味，直接配白飯就很好吃，再下入意麵一起炒就是黑椒牛柳炒意麵，配上鍋巴就是煲仔飯，很多人喜歡的快餐點單第一位，也是家常菜很容易實現的菜譜。

青椒或者杭椒隨處可以買到，整瓶現磨的黑胡椒在超市也很買到，也有市售的成品黑椒汁或者黑胡椒牛排醬，買來直接倒鍋裡就成，你連調味都省了，真的是非常方便的哦！

杭椒黑椒汁燴牛柳

原料：牛肉200g、杭椒8個、油50g、鹽1小勺、嫩肉粉3g、料酒5g、老抽適量、黑椒汁15g

1.杭椒洗淨；

2.斜刀切成長絲；

3.嫩牛裡脊一塊，解凍洗淨；

4.將牛裡脊肉切絲，不用切得過細，比一般炸薯條細一些就可以了，切好的肉絲加入半勺鹽、嫩肉粉、料酒和老抽，拌勻醃5分鐘左右；

5.炒鍋燒熱，只倒少許油，下入杭椒絲，加半勺鹽，轉小火，不停翻炒直至煸幹水分，杭椒變得蔫軟時關火；

6.另取一不粘鍋，倒入50克油大火燒熱，下入牛肉絲，快速將肉絲扒熟；

7.炒杭椒的鍋重新開火，將炒好的肉絲連油一起倒入杭椒中，翻炒均勻使杭椒吸引油份；

8.最後加入成品黑椒汁，翻炒均勻收汁裝盤即可。

牛柳和什麼最配？

無獎競猜哈！

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小成妹揭曉答案了。

黑椒。牛柳和黑椒最配，不管是怎麼做，撒點黑椒，牛柳的香味瞬間就出來了，而且帶著一點點辛辣味讓牛柳吃起來的味道更加富有層次感。

小成妹最喜歡的吃法呢，就是黑椒牛柳義大利麵。

也是為了裝洋氣，只是覺得光是牛柳有點單調，配上義大利麵才是完整的組合，而且現在義大利麵超市隨便都有，也不貴，做法也挺簡單的，熱量也比米飯低哦，大家真的可以在家做做，挺不錯的

做法： 1.鍋中注入清水煮沸，下入義大利麵； 2.大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反覆再次煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時，撈 出，過涼水沖洗一遍； 3.牛裡脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，醃漬5分鐘左右； 4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟； 5.將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生； 6.下入煮好的意麵； 7.加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻；

8.下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

“牛柳”指的是牛的裡脊肉，下面是做法。

1.牛柳，蛋清、鹽、胡椒粉、糖、黃酒、生粉，拌勻，醃製半小時（也能買到已經調味、醃製過了的牛柳）

2.青椒、胡蘿蔔、大蒜、小紅辣椒切好，備用

3.油鍋，先下小紅辣椒和蒜末

4.再下胡蘿蔔，稍翻炒

5.再加入青椒和牛柳。炒制到牛柳變色

6.因為牛柳已經醃製過了。最後只要滴幾點醬油，加入點雞精，就可以出鍋了

小貼士：牛柳炒的時間不要太長，時間長容易炒老。牛柳口感就不嫩了。

鐵板牛柳

材料

牛肉250公克，洋蔥150公克，蒜末10公克，蕃茄醬1/2小匙，A1牛排醬1小匙，鹽1/4小匙，細糖1/2小匙，太白粉水少許，黑胡椒碎1小匙，香油少許，水少許，油1大匙，蛋白1大匙，太白粉1小匙，醬油1小匙

做法

1.牛肉洗淨、切條狀，放入醃料醃約10分鐘；洋蔥切絲，備用。

2.熱一鍋，放入適量油（份量外），再放入作法1的牛肉條過油一下即撈起、瀝乾備用。

3.另熱一鍋，放入油、蒜末爆香，再加入作法1的洋蔥絲炒至微軟，加入其餘調味料與作法2的牛柳拌炒數下，盛入事先加熱的鐵板上即可。

滑嫩的牛柳和爽口的香菇放在一起，成就了這道經典的下飯菜。躥上舌尖的黑椒香氣，堪稱經典。

食材主料：香菇200g，牛柳250g，芹菜50g。輔料：生抽醬油1湯匙，蠔油1茶匙，黃酒2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙。製作步驟

1. 牛柳切條，加入醬油、黃酒和黑胡椒粉醃製一會兒。

2. 香菇菌蓋洗淨，切粗條，焯水後備用；芹菜擇洗乾淨，切段。

3. 鍋中燒熱油，下入牛柳煸熟；然後下入香菇和芹菜段，加入蠔油炒勻即可。

4. 醬油和蠔油都已經有一定的鹹味，裝盤前嘗下，如果口味不夠重，可再加少許鹽。

小貼士：

牛柳的醃製時間正好可以用來切香菇和洗芹菜，所以把握好可以節省很多時間喲。

牛柳的肉質比較緊緻，所以炒著吃會更好吃，簡單方便快捷，一學就會，現在我就教大家做。

準備食材：

牛柳500克、香菜80克、大蒜子60克、紅美人椒80克、野山椒30克

製作流程：

1、首先把牛柳上面的大部分筋去掉，然後切成小片。（備用）

2、香菜切段，大蒜子切碎，紅美人椒切圈圈，野山姐切圈圈。

3、把切好的牛肉放適量的味精、鹽、耗油、醬油醃製一下。

4、鍋裡放油、大蒜米、紅美人椒、野山椒炒香，然後將醃製好的牛肉下鍋爆炒，開大火翻炒，炒至3分之二熟的時候，把香菜下鍋炒5下即可出鍋裝盤。

美味的小炒牛柳就做出來啦，非常好吃，而且還特別下飯，是一道家常菜哦。

牛柳怎麼做最好吃？

今天這個問題——“牛柳怎麼做最好吃？？

一、原料配比

原料: 牛裡脊肉200 克，青椒各適量

調料: 植物油40克，鹽、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒醬、豆豉各適量

二、製作

1.青紅椒均洗淨，切成長10釐米的段; 牛裡脊肉洗淨，切片，加鹽、料酒醃漬約2個小時。

2.鍋置火上，放入青椒煸炒，並用鍋鏟按壓青椒，待其變軟、表面發白並有焦煳點時，倒入適量油翻炒，調入鹽炒勻，製成虎皮椒待用。

3.鍋內入油燒熱，入豆豉炒出香味，放入牛裡脊肉快速翻炒，調入胡椒粉、老抽、辣椒醬炒勻，加入虎皮椒同炒片刻，起鍋盛於盤中即可。

三、注意事項

煸制虎皮辣椒時，可在辣椒上劃幾個小口，以便在烹製過程中更好地入味；另外，煸炒辣椒時要不停地翻面，讓辣椒均勻受熱。

這道虎皮牛柳將四川傳統名菜一一虎皮辣椒與牛肉搭配，烹製成獨具一格的新派菜餚，既不失傳統，又不乏創意。

今天，鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道杭椒牛柳。來跟著老師一起學學吧！

配料：

牛裡脊 ¼條、杭椒 適量、小米椒 適量、蒜 適量、姜 兩片、老抽 兩勺、澱粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺、精鹽 適量

步驟：

1. 牛裡脊切薄片，然後用薑絲、鹽、老抽、澱粉醃製一會

2. 杭椒，小米椒和蒜切好

3. 牛肉下鍋炒前先放一勺油拌勻。熱鍋涼油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉變色就馬上取出

4. 放在漏勺瀝油

5. 肉炒的好，這道菜就成功一半了，剩下的很簡單，鍋內底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣醬

6. 然後放入杭椒翻炒均勻，因為火大，杭椒一下就會熟，再放入牛肉翻炒均勻，立刻關火出鍋

黑椒牛柳是以牛柳為主要食材，搭配青椒黑胡椒調味，屬於一道比較常見的家常菜，今天和大家分享一下我自己做的黑椒牛柳具體做法僅供大家參考。

食材

牛裡脊肉

青椒

洋蔥

牛肉醃製調料

生抽

老抽

鹽

白糖

小蘇打

蛋清

姜水或者薑絲

水澱粉

生油

料汁調料

蠔油

生抽

清水

黑胡椒粒或者黑胡椒粉

做法步驟

1、醃製牛肉

首先洗淨的牛肉切成稍微粗一點的長條放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺鹽、白糖、少許小蘇打、一個蛋清、薑絲、一勺水澱粉，用手抓拌1分鐘讓牛肉變粘上漿，醃製15分鐘。然後放入適量生油再次抓勻，蓋上保鮮膜浸漬2個小時，這一步很重要是決定牛肉是否嫩滑的關鍵。

2、準備配菜和料汁

準備洋蔥切成絲擺入盤底，青椒切成塊放入碗中備用。

再來調點料汁，碗中放入適量蠔油、生抽、清水、黑胡椒粒或者黑胡椒粉攪拌均勻備用。

3、炒牛肉

起鍋放油，熱鍋涼油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉變色盛出備用。

4、烹飪

再次起鍋放油，油熱後下入青椒塊翻炒，炒至青椒斷生放入牛肉，倒入料汁翻炒均勻， 湯汁煮開後裝盤就可以了。

牛肉軟嫩湯汁濃郁的黑椒牛柳就做好了。

小貼士：

1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛裡脊肉，肉可以切的稍微粗一點這樣口感更好。

2、牛肉醃製好以後再用生油封住牛柳這一步是決定牛肉是否嫩滑的關鍵，很重要。

牛柳怎樣做才好吃

1.將三色彩椒，薑片切成絲，牛柳切成條；

2.在牛柳中加入鹽， 生粉， 料酒和一小勺蘇打；

3.用手抓勻，醃製十分鐘；

4.燒熱鍋， 加入適量油， 爆香薑絲；

5.下入醃好的牛柳；

6.翻炒一下， 直至微微變色；

7.加入彩椒絲一起翻炒；

8.最後加入鹽和胡椒等調味料；

9.起鍋裝入盤中。

小貼士

這是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒， 只要注意：

1. 先切牛柳條， 一定要順紋切成條， 牛柳不需要太細；

2. 牛柳上漿很重要， 一定要加入點小蘇打， 這樣牛肉更嫩， 如果沒有小蘇打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻；

3. 爆香薑絲後， 下入上好漿的牛柳一起翻炒， 時間不要過長，快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒，翻炒兩下後加入鹽等調料即可。