漢族風味的小吃

（一）青州煎餅 這個應該在學校都能吃到，小編在大學的時候學校邊上有好幾家這樣的店，有一家常去的，老闆就是青州本地人，做這個煎餅的時候手法特別流暢，就感覺在看一個表演一樣的，剪出來的餅十分薄，金黃金黃的，味道很甜，這曾經是青州人的主食。它採用五穀雜糧煎制，用料一般是小米和大豆，很有南方氣息

（二）青州夾河驢肉 這也是一道漢族風味的小吃，加工夾河肉的區域也就是因為加工驢肉而出名的，這已經有幾百年的歷史了。做成品的驢肉顏色紅潤，瘦肉很多，看上去肉質比較爛，但是一點都不松，而且特別香，這裡的驢肉享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽。

（三）廟子全羊 青州廟子烹調出來的的羊肉，可謂是烹調技藝精湛，色香味俱全。這個小吃的做法有很多種，但主要的做法是把羊的身體還有五等組織，用不同的方式煮出來，大概可以做出八十多種菜，這個也叫做全羊宴。

滿族的風味小吃

（一）酸白菜 這道小吃以鮮白菜為料，將一棵白菜切成六半，然後將切好的白菜放在大鍋內用開水煮，撈出來之後放入大缸裡面，分層儲存，但是要保持原湯，過了十幾天後就可以食用了。在以前宮廷宴中的“野雞酸菜湯”，裡面的佐料就是用的酸白菜。

（二）白肉血腸 這道小吃以前是用來祭祀的，做法是：在殺完豬（必須要純黑色的公豬）後用豬血加佐料灌進腸中，然後在把腸放進冷水中煮熟，在祭祀之後用刀把腸切片吃。由於使用清水煮的，沒有加其它調料，所以這道小吃是白色，因此叫“白肉”。

回族風味小吃

（一）油香 這是回族人民的傳統食品，是從波斯王國傳來的。製作方法是：準備好用開水燙過的面、乾麵以及發酵面，把它們搭配均勻，做成一個圓餅，然後再用香油和花生油將這個圓餅放在油鍋裡炸熟，種類繁多，但是由於宗教的原因，它不能隨意丟棄和送人。

（二）油炸糖糕 這道小在街頭可以買到，是現做現賣的，這也是一道青州的傳統美食。油炸糖糕最好的吃的時候就是在它出鍋的時候，外酥內嫩，咬開後糖餡成漿，香甜可口。

青州美食歷史悠久，品種繁多，已有千年歷史。盤點如下啊

油酥餅

油酥餅，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

蔥油餅

將麵粉攪合到不硬不軟的適宜狀態，按照烙餅的鏊子大小，麵糰適當分成數塊揉成團，擀成圓餅，將切好的蔥花、備好的豆油、芝麻鹽均勻的攤放在上面。然後再團在一起揉動，再擀成圓餅放上一層蔥花油鹽，作團揉動後擀成圓餅。在餅鏊子上慢火烙，待兩面有了微黃的面花即可。用刀切成方塊狀，表皮薄脆，一層層重疊的裡瓤，薄如嬋翼，柔韌勁道，香氣四溢。

煎 餅

青州人攤制的煎餅，薄如紙張，色如蛋黃，味道甜絲絲，香噴噴，曾是青州人的主要食品。青州煎餅用五穀雜糧煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黃色，柔軟、勁道、香馥，不散口。生活在西南山裡的人們，喜歡把做柿餅時削下來的柿皮等加進糧食內，磨製成煎餅，更是別有風味。

鄭母燒餅

青州漢族傳統名吃，鄭母燒餅形為半球狀，兩個合為一球體來銷售的習慣沿用到今。正因為是兩對合成一體的銷售，讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好心願，所以結婚都有燒餅隨嫁妝的習俗，用來祝願新人和美幸福。鄭母燒餅歷史悠久，至今已有一千九百多年的歷史。其做工精細，工藝特殊，口味薄、酥、香、甜俱佳，是燒餅家族中的佼佼者。

鄭母面

鄭母面是多年以來流傳在鄭母村的傳統名吃，其淵源可追溯到百年的歷史。鄭母面以精細白麵為主，佐以米麵、豆麵，以手工擀制而成，其作料考究，做工精細，享譽周邊縣市。每逢當地大集、廟會的時候，遠道而來的人們總不忘放下新買的傢什，大喊一聲：“老闆，吃麵！”，然後坐在長條凳上，一邊大口吃麵，一邊留意著過往嘈雜的人群，偶然還會和相熟的鄉親及親朋打個招呼，相約一同吃麵。

陽河馬蹄燒餅、肉燒餅

歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。名氣頗大，所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便。

青州糕點

桃酥

蜜三刀（蜜食）

芝麻片

綠豆糕

壽桃

千層酥（燕窩酥）

豐糕

長壽糕

炒糖

雞蛋糕

酥皮月餅

鮮花餅

糗 糕

用黍米加大棗及花生仁等煮成的。吃起來黏而甜，有特殊的米香味，是回民過生日、遷新居、新婚後的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食，又有“高”的偕意，象徵著高升、高壽，含有吉慶的意思。一般米糕都是經過蒸制而成，糗糕則是經過水煮和不斷攪動而成，所以人們把攪動叫做“糗”，習慣地稱其為糗糕，以區別於其他糕類。

油 香

油香，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸（回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫“香氣”“香香鍋”。油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象徵真誠信仰的美食。

東臺頭五香豆腐乾

青州邵莊鎮東臺頭自古就有製作豆腐乾的傳統，東臺頭豆腐乾採用優質山區黃豆，配之多種佐料藥材，經過10餘道生產工序，精製而成，在1997年第13屆濰坊國際風箏會農副產品評比中獲得金獎。據當地豆腐製品的師傅們介紹，東臺頭的豆腐乾之所以不同於其他產地的豆腐乾而能長盛不衰，主要是在選料和製作技藝上細膩講究，其豆腐製品有香、滑、勁道的三大特點。

廟子全羊

羊是山上放養的黑山羊，它們喝山泉水，吃山上的中草藥長大，肉質鮮嫩、緊實，羶味差。做法也比較獨特，一般的全羊會刮皮，他們是帶皮刮毛，因為羊皮裡含有豐富的膠原蛋白。並且現場宰殺，木柴燒燉，一隻全羊可做菜100多種，炸、溜、爆、燒，脆嫩爽鮮，燜、燉、煨、炒，醇而不膩。

衡王府香雞

衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜，具有入口軟糯、香嫩的特點。其製作方法是選用飼養一年的小公雞，按照祖傳秘方，加入枸杞子、黨參、杜仲、補骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補腎添髓的中草藥，精心烹調而成。烹製過的衡王府香雞具有色、香、味、形俱佳的特點，雞肉鮮嫩脫骨，口味獨特，越嚼越香。