原料沙蟹，食鹽，姜，蒜，白酒，乾淨的海水步驟第一步：選活的沙蟹，死的不要。第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶裡，讓沙蟹在裡面遊和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底汙物。沙蟹汁第四步：把沙蟹放到清潔並乾燥的瓦盤（類似搗臼的器物都可以）裡，每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用乾淨的木棒搗碎沙蟹。第五步：搗碎後放進切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、（可加辣椒適量）、白酒適量，拌勻。第六步：把它分裝到玻璃瓶裡（這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋，必須要用瓶子裝著、密封，不然過久了，沙蟹的香味就會大打折扣），放在太陽下暴曬幾個鐘頭（量大的話曬的時間也會增加）。這樣就製成了傳統的廣西北海市沙蟹汁了食材相關以及製作秒招1、製作一定要用活的沙蟹，去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當然，你也可以自己抓，自己現抓比那裡買的都新鮮。準備幾個小桶，在裡面裝點海水和沙（沙灘上的沙，海水要把沙弄得溼溼就可以了，不要太多），沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的“小家”，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住著”肥胖的沙蟹，然後你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖才可以，不然小沙蟹會鑽跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。2、製作時候只能選活蟹(死的不要)。把沙蟹放進水裡，讓沙蟹在裡面遊和用手輕洗（沙蟹的鉗都很小，一般不會弄傷人），過程中要多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，不然做出的沙蟹會有沙子在裡面的。2、可以在銀灘直接放在海水裡洗乾淨之後帶回來，直接整理 。回到家再用自來水來清洗，會把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出來的沙蟹汁的香味差遠了。但是如果不太追究味道，可用自來水，海水有很多微生物和垃圾。3、按照個人愛好可以在裡面加入白酒、姜、蒜、辣椒調節味道，但是一定要適量，放多了會蓋住沙蟹的味道的。4、製作過程最好用玻璃瓶，塑膠瓶的話要用食用級別的塑膠，不然會再浸泡過程中，泡出異味。5、整理沙蟹過程比較噁心和麻煩，要把一隻只活生生的小沙蟹從後背把殼拔開，然後把裡面的內臟、腸子都弄出來，然後在製作。6、可以用木棍（擀麵杖）把沙蟹搗碎，也可以放進攪拌機攪碎。一定要很碎才行，不然達不到“醬”的效果，而且浸泡麵積小了，味道不能完全出來。7、沙蟹汁製作全過程都不需要烹煮，生沙蟹只是放在太陽下曬和醃製一下，但已經殺菌了，因為存放幾天都不變質。食用注意沙蟹汁雖然美味，但也該食之有度，在品嚐美食的同時也要注意以下幾點：1、沙蟹汁是屬於生食類佐食品，清洗沙蟹整個過程用乾淨海水，盛裝物要幹要淨，保管取用過程要衛生清潔些，被蒼蠅汙搞過的一般不要再吃了。2、沙蟹汁可食用的時間不長，在三至四周左右，時間長了會變味或變質。需要延長保質期可以密封處理，或用日光暴曬，暴曬過後的沙蟹汁味道也更加醇厚。3、被嚴重汙染的海灘上的沙蟹不要用來製作沙蟹汁。4、內地人謹慎食用，過敏體質者慎食。5、沙蟹汁屬醃製品，和鹹魚、酸菜一樣，不宜長期吃、過量吃，會致癌。6、沙蟹屬於寒性食物，吃多了胃會不舒服，特別是陰質體質的人。製作時可以在裡面加點姜，以暖胃，同時按照個人愛好，加入姜還可以調調味道，別有一般風味，但是一定要注意量。7、對海鮮過敏、不能吃生葷、胃比較弱的人儘量不要吃。食用菜餚沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。它的製作方法簡單，沙蟹汁燜豆角在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再燜上一會兒，即可新鮮出爐。有人曾對這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾著一些細細的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進口細嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點腥，但又很鮮，吃了讓人上癮。”“豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏鹹，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。也可當做醬料，白切雞，白灼蝦，楊桃，橙子等其他適宜的食物蘸著沙蟹汁吃也是無比美味。總而言之，人們對沙蟹汁的運用甚少，值得餐飲業研究。看到這樣的描述，就算沒嘗過的人大多都已在心中神往了，何況嘗過的人，早就是回味無窮。

《舌尖上的中國2》中，有一集就是講沙蟹汁燜豆角這道菜。沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。

沙蟹汁完全是“生”的，製作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹汁成了類似“臭豆腐”的存在。

沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。它的製作方法簡單，在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再燜上一會兒，即可新鮮出爐。

這就是傳說中的沙蟹了，生活在淺灘是的沙蟹，行動非常敏捷，想要捉到他們只能依靠工具！

北海沙蟹

沙蟹透過挑選之後，放入盤中放料，調味！

然後就放都這種古老的容器中，用木棒將其搗碎，搗出沙蟹汁！就可以放容器中醃製了！

這就是醃製好的，美味的北海沙蟹汁了!

科普小知識：沙蟹

它是溫海潮間帶和潮上帶生活的優勢蟹類，穴居沙灘較深的洞中,洞一般呈螺旋形,洞口形成沙塔，沙蟹行動極為敏捷,常用第2、3兩對步足爬行，速度可達1～1.6米／秒，僅在稍停或改變方向時才用4對步足。沙蟹眼柄長，身在洞中也可窺視到洞外的情況，幼體食取浮游生物,成體喜在紅樹林中攀爬,翻騰枝葉，用螯足鉗捕蠅類、昆蟲、腐爛的小動物屍體（魚、蝦、海參類、軟甲動物等），也食藻類。

沙蟹肉功效：性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，螃蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。螃蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

沙蟹汁配雞

沙蟹汁配粥

說起沙蟹汁大家可能都不會陌生，紅極一時的節目《舌尖上的中國2》曾出現過這道在廣西北海著名的特產美食之一。

沙蟹汁這個名字通俗易懂，就是用沙蟹榨成的汁兒，在廣西北海，沙蟹十分豐富，到了季節。人們便會去海灘捕捉沙蟹，製作沙蟹汁。那麼，沙蟹汁是怎麼做的呢？又有哪些吃法比較好吃麼？

準備物品：沙蟹、食鹽、白酒、大蒜、生薑乾淨的水

步驟一、先將沙蟹放入乾淨的水中反覆清洗，多次更換水，讓沙蟹儘量吐乾淨體內的沙子，注意挑出死沙蟹。

步驟二、將沙蟹腹部的臍蓋掰下來，清理髒物。

步驟三、將沙蟹放入可以進行搗臼的容器內，根據沙蟹的多少加入適量食鹽，用乾淨的木棒進行搗碎沙蟹，將沙蟹儘量搗的越碎越好。

步驟四、將姜蒜剁碎放入沙蟹中，再放入適量白酒，攪拌均勻。

步驟五、將沙蟹汁裝入容器內，最好是玻璃的，放到Sunny下晾曬一兩個小時左右。

美味的沙蟹汁就大功告成了！

沙蟹汁通常是作為佐料食用的，因為沙蟹汁製作全過程都沒有任何加熱的步驟，所以風味獨特，跟臭豆腐類似，聞著腥臭吃起來香，也有不適應吃不下的人群。

廣西北海有一道名菜，就是沙蟹汁燜豆角，就是在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁再燜一燜就是做好了。

沙蟹汁也常常被用來做蘸料，吃白粥的時候加一點，或者蘸各種各樣的果蔬肉吃也可以哦。