在烘焙方面，無論是烤麵包，還是做蛋糕、烘烤幾塊餅乾，都離不開面粉的選擇。

花兒記得，在買來第一臺烤箱以後，向圈內朋友，請教最多的就是買什麼樣的麵粉好。

以我經常在家制作的麵包為例，高筋麵粉的品質在很大程度上影響了製作過程的難易和口感差異。我們在查閱烘焙書籍上或者網路上的麵包製作配方時，一般都只是標註高筋麵包粉，很少標註麵粉的品牌（也有極少數人做出標註的）。其實，不同品牌的麵粉在吸水性和筋度方面有較大差別的，需要根據實際情況不停的做出材料增減調整，才能完成基礎麵糰的製作。這些對於一個烘焙新手來說，有很大的難度，有的時候甚至會對比較經典的配方產生懷疑，同樣重量的材料，為什麼我們沒有做出完美的作品。

麵包的口感和手感，除了麵粉的主要影響外，還受食用油、糖、鹽、黃油、酵母、牛奶等幾種材料的影響。一般來說，揉麵手感非常粘的麵粉不適宜做造型複雜的麵包，可以做簡單的餐包；吸水性不強、筋度不高的麵粉不適宜做像吐司這樣對拉絲要求比較高的麵包。

我在試過新良、香雪、金像、河套雪花粉、五得利等諸多品牌後，發現高筋麵粉比較好的品牌是金像和新良，尤其是做吐司的時候，可以達到相當滿意的拉絲效果。

而低筋麵粉，比較適合做蛋糕、撻皮、餅乾等。其顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少。

我用過的低筋麵粉中，比較推薦的是美玫麵粉和新良品牌。

而作為日常我們包餃子、蒸花捲、做烙餅最多也是最家常的小麥粉（中筋麵粉），這市場上的牌子就非常多了。

作為北方人，我家吃麵食還是蠻多的。一直比較喜歡的是香雪這個品牌，我家做千層肉餅、蔥花餅，用這個牌子，做起來的層次分明、口感宣軟中帶有勁道，特別好吃。

全麥粉，一般家庭直接用於做主食的次數並不多，反而是烘焙的時候，有陣子很流行全麥軟歐，而且自己做麵包，用全麥粉或摻雜黑麥粉，口感上會有意外的驚喜，那種看似略硬，但越嚼越香的口感，也正是很多正宗西式麵包的特點。

花兒在麥德龍買到的風箏牌全麥粉就很不錯。

這裡推薦美國的金牌面粉，尤其是Better for Bread這款。是北美市場佔有率最高的品牌面粉。尤其是不含漂白劑（增白劑），國內的麵粉往往白得可怕。進口麵粉一定要認準unbleached這個字樣。