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  • 1 # 中全優品

    滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。

    雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。

  • 2 # 海外美食作家冰清

    我曾經有一個雲南朋友對我說,吃過雲南的月餅之後,其他地方的都不想吃了。還有一個朋友明明知道美國海關不讓帶有肉的月餅回來,還是勇敢地帶著一盒雲南月餅闖關。被海關扣下以後還心疼的不行。那麼,這種滇式月餅有什麼魔力呢?

    不同於其他月餅。滇式月餅裡面是一定有火腿的。用雲南最著名的宣威火腿,切成小丁,加上蜂蜜,豬油,白糖等餡心,外面是千層酥皮,烤制而成。這種月餅餅皮像酥皮點心那麼疏鬆,餡料帶著濃郁的火腿香,甜中帶鹹。講究的,皮要用昆明呈貢的紫麥麵粉做。烤出來的月餅表面有一層金黃色硬殼,內部層層酥皮包著餡心。吃到嘴裡,火腿的鹹味和蜜汁的甜美妙結合,讓味道不那麼膩。

    不同於其它地方的月餅。滇式月餅最開始是從包子改變過來的。傳說明末清初,逃到雲南的永曆皇帝心情不好,吃不下飯。一位御廚靈機一動,用火腿蜂蜜和白糖包了包子給皇上吃,皇上很喜歡,就變成了御膳房常規點心。後來傳到民間被改成圓餅狀,不蒸了,用烤的。後來有個合香樓點心鋪首次做出了酥皮四兩坨,在昆明流傳開來。民國時期,吉慶祥糕點鋪首次做出硬殼月餅,大受歡迎,從此流傳起來。

    還有一個地方不同於其他種月餅。這種月餅一年四季都有賣的,不像北京的月餅,只有中秋節時才有。

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