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1 # 重點381
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2 # 六月豔陽天1
如果不是炒肉絲、肉片之類的，最好燒之前焯一下水，可以去除一下羶味和血水形成的泡沫。炒肉絲、肉片的最好炒之前放點生粉、少些鹽拌一下，水燒開後用筷子撥開下鍋燙一下，至轉白色後爪籬㧯出，再炒，這樣既嫩滑又可除異味。
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3 # salanganeLiao
個人覺著土豬肉不用，因為焯水會使得原有土豬肉的鮮甜味美的口感給去掉一部分，就沒有原來那種味道那麼重，雖然說焯水會使得衛生點，但是，如果是真正土豬肉基本上不會和市面上的那些豬肉那樣腥味或者水分那麼重，基本都是精華，農村人有養豬的，都是健康一輩又一輩的
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4 # 雨天記得帶把傘
謝邀請：現在的豬；無論是自己圈養還是散養；是土養還是喂飼料，基本上差不多，只是口感略微不同而已。想想三十多年前：那時候吃肉也少；要是嘴裡嚼上一塊帶皮的肥肉；那感覺得多帶勁！左鄰右舍誰家要是燉鍋肉，整條衚衕裡很多人都會流哈喇子！那時的豬肉還真沒有焯水的，也捨不得哪點油……如今就算農家的土家豬肉；焯一下水試試，鍋邊上那灰了吧唧的汙穢殘渣整整一層；不焯水那些髒東西不都吃到肚子裡了。因為經過幾十年改良，豬的品種早就不知道是什麼東西了，誰也沒有耐心等上二年再殺豬吃肉了！所以說現在的豬肉即使是土家肉（紅燒.燉.蒸）也必須要焯水！
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5 # 使用者110530453498
哈哈，老鄉你好我是一個關注你很久的美食愛好者、你這個問題我覺的沒什麼爭議，，還是看個人喜好，要是以前我們永定這是肯定不會去焯水，有區別的是現在的豬哪怕是農家土豬，因為它們吃的豬食不像以前一樣綠色，如果是炒的農家土豬肉我認沒有必要焯水，做湯的話可以用冷水沖泡20分鐘左右，去些血水。看了你的不少影片確實拍得不錯
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6 # 百玩成癮176334292
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焯水，是肉類在烹飪時的—個基本流程：_是去掉各種肉類的腥味、異味，土氣味等，還有就是去掉血水，收水殺菌、殺蟲.，去除毒素作用，無論家生，野生，地產，進口，這一烹飪流程都能起到衛生，安全，美味的第—保障作用，意義特別重大。