1、使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。基本上還要加老面，每天都有留的。

首先朋友在提問中沒有說明要製作什麼點心，那麼只能根據我的經驗給你一些意見了！

無論是製作饅頭還是麵包，現在一般都是使用酵母來發酵，區別是在於饅頭只需要一次發酵，而麵包一般需要二次發酵。一次發酵一般是室溫發酵（28度左右），發酵到原來的2倍以上就可以了。檢驗發酵完成的方式是用手沾高筋麵粉在麵糰上按出一個洞，洞口不回縮或者緩慢回縮就說明發酵好了。

下圖左為發酵前，右為發酵完成，可以看出洞口沒有塌陷，就是發酵好了。

另外如果做饅頭，不用酵母，還可以用小蘇打，這是一種傳統的發酵方式，但是有一定的缺陷。蒸熟的饅頭往往不夠軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的氣孔少，面起發的不好。另外小蘇打是鹼性物質，如果放的量多可能讓饅頭產生鹼味，色澤發黃，效果不理想。可以在小蘇打中加入一定量的食醋來中和鹼性，也能產生更多的二氧化碳，從而改善發麵效果。

其他的膨鬆劑還有泡打粉，一般在西式點心磅蛋糕、馬芬蛋糕的製作中常用。

我有一篇文章專門分析了 酵母、小蘇打、泡打粉這幾類常用的膨鬆劑都用於什麼場合？有什麼區別？能不能互相替代？朋友可以看文章具體瞭解一下！

「烘焙課堂」輔助粉類：小蘇打、酵母、泡打粉傻傻的分不清！

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謝友邀請！很高興回答您提出的這個問題。如果不放酵母粉發麵，我認為用不含"鋁"的蘇打也可以，但發出面的效果不是特別理想。因小蘇打是一種快速膨脹粉，只能用於在面發不太好的時侯，來加一些小蘇打使之快速膨脹。如家庭自己發麵，最理想的是釆用老式方法，即"麵肥"。就是將以往做發麵食品時，特意留下約拳頭大小的一塊麵團，放置有面的面袋裡(只能代表我家的方法)，用的時侯將其取出辦碎放入容器中，用純淨涼水使之充分溶解成稀糊狀，千萬不能使用開水溶解。特點是:純天然，只要發麵時間、溫度掌握的好，蒸出來的麵食有一種小麥粉獨有的麥香味。但缺點是，用時間較長且有耐心，時不時需要觀察一下面團啟發的狀況。對現在社會快節湊的時代，如家有比較清閒的人，確實用"麵肥"發麵是一種極佳的方法。(建議:這次發好的面，再留一塊儲存，以備下次做發麵食品時用。以此類推。)

這是以前的傳統方法。

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。