哈喇味的實質是脂肪的酸敗,這個情況在過去非常常見,但現在還遇到這種情況的真不多。。。
脂肪酸敗,是空氣中的氧氣、Sunny中的紫外線,以及油裡的水分、金屬離子雜質等造成的脂肪氧化和劣變。
過去的食用油沒有經過精煉工藝,雜質非常多,這些雜質會加快油脂氧化的速度,因此就算你把瓶口密封,也很快會出現哈喇味。
現在一般在超市買到的食用油都是經過脫酸、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工藝處理的精煉油,裡面的雜質非常少,因此只要瓶口密封,避光儲存,放上一兩年都不會有哈喇味。
但是,食用油的特點是使用週期長,比如一桶5升的食用油,一般家庭怎麼也得用上幾個月。
如果倒在油壺裡,也需要一個星期以上才會用完,如果正好遇到出差等原因,使用的時間會更長。
因此國內絕大多數的食用油會新增抗氧化劑TBHQ,學名特丁基對苯二酚,或BHA,學名丁基羥基茴香醚,它倆的作用是抵抗氧氣的侵蝕。
尤其是TBHQ,其抗氧化性極好,只需要很少一點就能長時間維持食用油的穩定。
針對你說的情況,我有點懷疑你買的是糧油店那兒現榨的花生油、菜籽油,或者農村土法做的油,因為新增抗氧化劑的油就算你放的時間長一點也沒事,除非時間特別長。
另外,哈喇味實際上是油脂氧化分解產生的醛、酮、酸、類物質,如果經過精煉,是可以去掉的,但在家庭條件下幾乎不可能實現,所以只能建議你扔掉了。
哈喇味的實質是脂肪的酸敗,這個情況在過去非常常見,但現在還遇到這種情況的真不多。。。
脂肪酸敗,是空氣中的氧氣、Sunny中的紫外線,以及油裡的水分、金屬離子雜質等造成的脂肪氧化和劣變。
過去的食用油沒有經過精煉工藝,雜質非常多,這些雜質會加快油脂氧化的速度,因此就算你把瓶口密封,也很快會出現哈喇味。
現在一般在超市買到的食用油都是經過脫酸、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工藝處理的精煉油,裡面的雜質非常少,因此只要瓶口密封,避光儲存,放上一兩年都不會有哈喇味。
但是,食用油的特點是使用週期長,比如一桶5升的食用油,一般家庭怎麼也得用上幾個月。
如果倒在油壺裡,也需要一個星期以上才會用完,如果正好遇到出差等原因,使用的時間會更長。
因此國內絕大多數的食用油會新增抗氧化劑TBHQ,學名特丁基對苯二酚,或BHA,學名丁基羥基茴香醚,它倆的作用是抵抗氧氣的侵蝕。
尤其是TBHQ,其抗氧化性極好,只需要很少一點就能長時間維持食用油的穩定。
針對你說的情況,我有點懷疑你買的是糧油店那兒現榨的花生油、菜籽油,或者農村土法做的油,因為新增抗氧化劑的油就算你放的時間長一點也沒事,除非時間特別長。
另外,哈喇味實際上是油脂氧化分解產生的醛、酮、酸、類物質,如果經過精煉,是可以去掉的,但在家庭條件下幾乎不可能實現,所以只能建議你扔掉了。