燉肉時，焯水的浮沫能不能吃？保留還是扔掉？做錯這一步，腥味重

過去形容一個人的生活好，就說他整天“吃香的喝辣的”，香的就是肉，辣的就是酒。自古以來，“喝酒吃肉”就是普通老百姓最嚮往的事兒了，要是能天天有肉吃有酒喝，那就是最幸福的。

如今，人們的生活水平翻了幾番，早就實現了這個願望，我家愛吃肉，基本上頓頓都離不開肉，就連煮粥都要加點肉末，肉類已經成為非常普通的食材了，人人都吃得起了。肉的種類很多，我們常吃的就有雞鴨肉、豬牛羊肉等等。

吃肉是人體獲取蛋白質和氨基酸的重要方式，此外肉類還含有多種維生素、礦物質，經常吃可以強身健體，提高免疫力。

肉類好吃又營養，做法也有很多種，煎、炒、烹、炸、烤等，怎麼做都好吃。

燉肉是比較家常的做法，尤其是在家待客時，肯定要有一道燉肉，比如燉雞、燉排骨等，吃起來肉嫩湯鮮。幾乎每家都會做燉肉，但有人做得鮮香美味，有人做得腥味重，這是什麼原因呢？還是方法的問題。

無論是肉還是骨頭，裡面或多或少都含有血水和雜質，如果處理不好，就會有很大的腥味。我們常用的處理方法就是浸泡、焯水這2步。

把肉或骨頭放進清水裡浸泡2個小時，泡出血水和雜質後，再下鍋焯水，基本就能去除腥味了。

在焯水和燉肉時，水面都會有一層浮沫，這些浮沫是能吃的還是不能吃的？是保留還是撇掉呢？今天我就和大家說說這個事兒。很多人燉的肉不好吃，腥味大，都錯在了這一步，不懂的快來看看吧。

【焯水時的浮沫】

經過浸泡後，我們把肉或骨頭冷水下鍋，開大火煮一會兒後水面就會出現一層暗紅色或暗灰色的浮沫，這是肉裡沒有泡乾淨的血水和雜質被煮出來了，有很大的腥味。

所以這層浮沫是不能吃的，要用勺子撇掉，直到沒有浮沫再煮出，肉就很乾淨了。不少人都沒撇掉，難怪腥味重。肉撈出來後，也要用清水把肉表面沖洗乾淨，這樣就不會有腥味了。

【燉肉時的浮沫】

焯水後的肉，就可以加水、加調料開始燉了，燉一會兒後水面也會出現一層白色的浮沫。血水和雜質已經透過焯水除去幹淨了，所以這層白色浮沫肯定不是髒東西了。其實，這是肉類的蛋白質、脂肪等營養成分在高溫下乳化了，形成了白色的浮沫，和奶白的魚湯是一個道理。

所以這層白色浮沫是能吃的，而且是有營養的，需要保留。

那具體要怎麼操作呢？下面我和大家分享一下燉排骨的方法，三伏天喝點排骨湯，補水又補營養，滿滿的骨膠原蛋白，對面板非常好哦。

【燉排骨】

1、購買當天的新鮮排骨，回家後剁成小塊，用清水浸泡2小時。夏天氣溫高，放在冰箱裡浸泡，半小時換一次水，把肉裡的血水和雜質都泡出來，撈出後沖洗乾淨備用。

2、炒鍋里加入半鍋清水，把排骨冷水下鍋，加適量蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5~10分鐘。

3、當煮出浮沫後，用勺子或濾網撈出撇掉，直到沒有浮沫煮出，把排骨撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分。

4、砂鍋里加入適量清水，水要一次性加夠，倒入排骨，加適量蔥段、薑片、八角、桂皮，大火煮開後，轉小火繼續燉1個小時。煮出的白色浮沫不用管，是營養物質的析出，要保留下來。

5、1個小時後，加適量食鹽調味，再燉10分鐘，就可以關火了，排骨湯就燉好了。

做燒肉為什麼要焯水？

1、去掉殘血

做燒肉之前，將肉焯水，能有效去掉，生肉中的雜質和殘血。

2、定型

肉塊如果不焯水的話，是很難成行的，而透過焯水能將肉塊定形，這是因為肉受熱會收縮變形。

3、口感

一般做燒肉時，我們會選擇使用帶皮的五花肉，這些部位相對來說比較油膩，所以將肉焯水處理後，再做出燒肉，就不會那麼油膩。

肉焯水時，是用冷水還是熱水？

做燒肉焯水時，最好是冷水下鍋，因為如果水開了，再將肉下鍋的話，不利於血的流出，很容易把肉給燙熟。而且如果用熱水焯肉時，還很可能會導致外面的肉熟了，但裡面的肉還生，這樣就會影響肉的口感。所以做燒肉之前，要將肉塊焯水，而且焯水時，要用冷水抄，不要用熱水燙。

燒肉為什麼要焯水？這是因為生肉內部存有血水，這些血水有著很濃重的血腥味，如果不把這些血腥味祛除出去會影響菜的口味。

透過高溫使生肉收縮，將藏在肉內部的血水逼迫出來，水的高溫和翻滾將血水合成泡沫狀，泡沫所含所的空氣遠小於水的比重，所以血沫漂在水面。開水的翻滾又把血沫推向鍋的邊緣你只需手拿炒勺順邊撇血沫就行了，這樣焯過水的肉經過有經驗廚師的烹調，一種美食大餐能使您胃口大開。

燒肉焯水一般分為一下幾種情況：

1、去除血漬

燒肉之前把肉焯水能有效去掉肉中的的雜質和血漬 焯水時表面的浮沫，就是肉中的雜質。如果不焯水，只是用冷水或者是熱水沖洗一下的話，肉裡的雜質也是很難清理乾淨的，如果肉中帶有一些細菌和雜質的話，對我們身體健康也是很不好的。

2、定型

焯水後的肉塊在烹製過程中能很好的使肉塊定形，做出來的成品更美觀，這是因為肉受熱會收縮變形。但是焯水，並不是說要煮熟。

3、口感

肉經過焯水處理後，再做出來的肉吃起來就會不會那麼油膩了。