中餐對於華人來說，是一個比較常見的，不能說是不環保和不健康的，中餐畢竟是餐飲業的一個長期發展的行業，廚師也是很不錯，

我是渣叔 希望回答對您有用。

1. 該如何鑑定「垃圾食品」？

相信很多人會用「沒有垃圾食品，只有垃圾吃法」來解釋「垃圾食品」這一生造概念。然而，在日常場景下，還是有許多食品相對而言沒有什麼攝入的必要性。在極端情況下，比如困境中奄奄一息的人，每天喝五罐可樂可以保持生命，可是在生活中，誰會必須每天從可樂中攝入能量？以下討論均建立在正常情景中。

想要最直觀的鑑定某種食品是否「健康」，大多數人首先看的是「熱量」「卡路里」，準確的來說，是單位質量的卡路里 -- 即「能量密度」。拋去微量元素，所有食物都可以簡單看作由三種營養素：脂肪（提供能量約 900 Cal/ 100 g），糖類（約 400 Cal/ 100 g），蛋白質（約 400 Cal/ 100 g），以及水（不提供任何能量）組成。

在標示食品熱量時，還有一種常見的單位：千焦。1 Cal = 4.18 kJ。國內商家素質良莠不齊，很多商標上會單位錯亂。比如一塊蛋糕後面標了「1500 Cal/ 100 g」，千萬別驚慌到不敢吃，任何食物的能量都不會高過直接喝油！它的實際熱量肯定是「375 Cal/ 100 g」。

上面算是一點小小的科普。雖然只看熱量的判斷方式很片面，但是能量密度大於「400 Cal/ 100 g」的食品，無疑意味著含有過多油脂成分，相對而言不健康。

列一些生活中常見的高能量密度的食物：

大於 500 Cal / 100 g 的：薯片（哪怕是號稱「非油炸的」，幾乎沒差別），餅乾（即使是沒有任何餡料夾心的餅乾，熱量也相當驚人），奶油，巧克力。

大於 400 Cal / 100 g 的：經過烹飪的肥肉，蛋糕，薯條，膨化食品。

可以看出，這些能量密度極高的食物，基本都是加工食品和零食，和中餐西餐沒有很大聯絡（如果你非要說薯片和奶油蛋糕是西方人發明的，我當然也不反對......）

2. 不要迷信「卡路里」！

卡路里不代表一切。

就拿文章裡給的例子說，中式臘腸（283 Cal/ 100 g）和雞塊（286 Cal/ 6塊，換算成能量密度差不多是 200 Cal/ 100 g）的對比。作為一個麥當勞控，我很確信後者指的是不加任何蘸醬的，油炸的麥樂雞塊。

粗略看起來，似乎兩者熱量沒差很多（寫到這裡，我也忍不住要說，編輯簡直特麼的是個蠢蛋，基本的同質量換算都不會），其實能量密度還是差別比較大的。

那麼公平起見，我們假設這兩種食物是某人一餐唯一的攝入。臘腸在製造的過程中，加入過多的鹽分，鈉含量能夠達到 1000 mg/ 100 g 以上，而國家推薦的成人日均的鈉攝入量不超過 2000 mg（大概相當於 6 g 食鹽），這麼吃顯然會造成鈉超標。同時，每 100 g 臘腸中約含有 20 g 以上的動物脂肪，也是一個非常不健康的比例。雞塊的資料大約是每 100 g 含有 12 g 脂肪，鈉的資料也遠遠低於臘腸。

所以，把兩種食物單獨拿出來比較，臘腸一定是屬於「不健康」的一方。

日常生活中相似的比較還有：

可樂（約 40 Cal/ 100 mL，全部來自蔗糖）與全脂牛奶（約 70 Cal/ 100 mL，大約 40 Cal 來自蛋白質，剩餘來自脂肪），哪怕牛奶能量密度幾乎是可樂的兩倍，可樂仍屬於「不健康」的一方。

煎牛排（約 300 Cal/ 100 g）與糖果（約 330 Cal/ 100 g，全部來自蔗糖），糖果屬於「不健康」的一方。

幾乎可以看出，相對「不健康」的食品不完全在於能量密度高，而更在於營養素單一，能且僅能提供日常生活所需的能量。而營養素的成分與食材緊密相關，除了一些基本的生活方式差別（比如西方人攝入肉類和奶類的比例大於華人）造成營養素攝入的差別，與中餐或是西餐沒有本質關係。想補充優質蛋白質，可以吃煎牛排，也可以吃炒牛柳；可以吃黃油炒蛋，也可以吃茶葉蛋；想補充維生素，生菜沙拉和蠔油生菜都是很好的選擇；飢餓的時候，吃麵包或者吃米飯，都能快速填飽肚子......

3. 中西差異當然存在！

中西餐營養素，或者說「健康不健康」的差異，基本都在烹飪方式上。

有人指責中式煎炸炒使食客攝入過多油脂，有人說，西方做菜 butter 和 cream 簡直不要錢似的亂放。

有人指責中式臘味含有過多亞硝酸鹽，有人說，西方人也吃醃製食品。

有人指責中餐烹飪使用過多油脂，有人說，西方的湯都全是奶油。

......

4 吃的更健康，你值得擁有。

這裡列幾條關於健康飲食的小建議，個人都實踐過。

關於中餐的：

遠離菜汁。要知道，哪怕是同一盤菜，能量密度的分佈也是不同的。假設文中一盤 900 Cal 的炒青菜（我強烈懷疑是編輯寫錯單位了）真的存在，無非是青菜泡在一堆油水裡。把青菜撈起來，濾掉表面的油，攝入熱量絕對不會多。但如果你是一位菜湯拌飯愛好者，就相當於吃完青菜之後又拿飽含鹽分的油伴著米飯吃了下去......900 Cal 只多不少。

改變烹飪方式。比如炸土豆改成煎土豆，比如紅燒茄子改成清蒸茄子（做過菜的都知道這倆蔬菜有多吸油吧）。

關注各種營養素的攝入。比如傳統中餐中蛋白質的比例很低，可以每天多吃兩個雞蛋的蛋清。比如某頓飯做了土豆絲一類富含澱粉的食物，就可以適當減少米飯的攝入。

關於西餐的：

選擇 sauce。原理同中餐第一條。西餐中醬料的選擇可以說十分豐富，比如可以選擇醋汁而非千島醬拌沙拉，選擇海鹽和胡椒為牛排增味而非 garlic butter sauce 等。

選擇代糖產品避免糖類攝入過量。一罐可樂中的蔗糖已經能達到日均推薦的攝入量了，所以，請儘量選擇 diet coke 一類，哪怕總熱量不超標，過多的蔗糖攝入也是一個健康隱患。西方國家這方面可謂十分人性化，茶館咖啡館幾乎都會備有代糖的選項，期待國內也能儘快普及。

以及，無論吃什麼，都不要為了「健康」走極端。我曾經為了減脂，天天水煮蔬菜加蛋白加粗糧，理論上沒有任何問題，卻因為油脂攝入過少造成嚴重的便秘，最後還是半夜狠狠吃了一頓地溝油燒烤解決了問題。

5. 一些個人觀點

飲食健康不健康，真的在於個人。中國有天天吃水煮青菜的，西方也有天天吃無醬沙拉的。食物作為生活中一個重要的部分，我覺得，不必刻意走極端。蛋白粉不可口，多吃雞肉好了，哪怕偶爾是油炸的；水煮蛋沒味道，吃煎蛋好了，幾克油脂不會有多少熱量......既然不是健美運動員或者模特，追求過於「健康」「效率」而犧牲了吃的樂趣，至少於我而言，是無法接受的。