在回答這個問題之前我倒是有個疑問：你是如何知道別人感受到的味道是什麼樣子的？就算是同一種東西，你覺得酸，他覺得甜，你就一定能確定你們的實際感受是不同的嗎？可能只是你們對於酸和甜的標準不同而已，所以這個問題我很難給出個確切答案，因為我只能瞭解到我自己的感受……

這個事情的根源在心理和生理層面都是有的。簡單來說就是我們每個人的舌頭和大腦都是不同的，所以在很大程度上影響了我們對食物的判斷。

我們先來說舌頭的問題，毫無疑問，舌頭是我們感受食物的重要工具。感受的重點當然是不同的味道。到目前為止，人類對味道的認識已經基本明朗，大致分為酸、甜、苦、鹹、鮮五種公認的基本味兒，再加上金屬味兒（舔一舔銅勺子就能感覺到）和脂肪味兒（喝油）。

注意了，我們的舌頭上有對應於每一種基本味兒味蕾。但是問題來了，我們每個人味蕾的數量和密度是不一樣，甚至在我們生長過程中，味蕾的密度和敏感程度都在不斷變化。 比如說，有些被稱為超級味覺者，他們的味蕾密度大約是普通人的2-3倍，所以食物訊號在他們嘴巴里被無限放大了。有些超級味覺者可以嚐出一杯水中以個數計算的奎寧分子。

當然，當一個超級味覺者也並非都是好事兒，比如對苦味兒的超級敏感，可能讓他們無法理解一些微苦食物（比如杏仁、苦瓜）給我們帶來的愉悅。

另外，在人生長的不同階段，味蕾的工作狀態也會發生很大變化，比如說，有些小朋友特別不喜歡青菜，總是說捲心菜是苦的（大人吃明明是甜的），這個時候千萬不要以為孩子在說瞎話。因為在他們嘴巴里，捲心菜真就是苦的，因為裡面含有的異硫氰酸鹽就是苦的。在成長過程中，成人的味蕾功能逐漸下降，已經對異硫氰酸鹽不甚敏感了，也就嘗不出苦味兒。所以，千萬不要冤枉孩子們了。

附帶說一下，嗅覺的靈敏程度也對品嚐食物的味道有非常的大的影響。最明顯的一個感受就是，我們在感冒的時候吃飯感覺不好吃，那就是因為少了香氣這個影響，最終影響到我們對食物的感受和評判。如果說有朋友長期被鼻炎困擾，我相信他是很難體會到一些菜餚的細微差別的。

最後說一下，我們對食物的相關記憶，也會影響到我們對食物的判斷。在《腸子，腦子，廚子》一書中，作者就描述了這樣一個場景。有一個朋友看到生蠔就作嘔，不是因為生蠔不新鮮，也不是因為他對生蠔過敏。而是他曾經精心準備了一頓生蠔大餐給女朋友，而就在這頓飯上，被女朋友給甩了。這個悲痛的記憶讓他對這種食物產生劇烈的厭惡感。當然也就不喜歡吃這種食物了。其實，我們喜歡的很多小時候的食物，也是對小時候甜蜜時光的一種追溯吧。

這樣看來，即便是珍饈美味，在每個人嘴巴里感受都不一樣，這也就是眾口難調的真正原因了。