現代人大都有這樣的感覺，現在的水果雖然普遍“紅光滿面”，但確實沒有以前好吃了，如桃子、蘋果、草莓等等，都僅僅是有一丁點本味兒而已，根本感覺不到香甜。更讓人困惑的是，有些人吃了鮮果後會胃痛，拉肚子，甚至全家吃鮮果全家都胃痛……

為什麼現在的水果變得難吃，甚至吃了會有害呢?

被改良：好看了，但味差了

人類吃到香甜的水果後，自然希望它變得越來越香甜。於是人們開始透過嫁接等辦法對水果進行改良，但改良的結果反倒與初衷越來越遠。

以草莓為例。早在石器時代，人類就有了吃草莓的歷史。幾千年來，人們在溫帶地區採集野生的草莓。16世紀前後，人們學會了自己種植草莓。在18世紀早期，一位法國軍事工程師在智利海灘上發現了一種果實特別大的草莓，他帶了5顆標本回國，種在著名的法國聖女草莓田附近。和許多自然雜交植物一樣，這兩種草莓後來開始自然雜交了。它們的後代個大味甜，成了現在人們廣泛栽培的草莓的祖先。

但後來人們透過嫁接來改良的草莓，就讓草莓“變味”了。起初，植物育種家們不知疲倦地對草莓進行各種雜交，目的是將草莓的各種優良性狀儘可能多地集中在一個品種上。結果他們培育出的草莓能結更多的果，莖稈粗壯，提前甚至全年掛果，不易生病，並保證果實有紅唇般的色澤……但是育種過程中幾乎沒有關注香氣和味道。

難道是育種專家們發傻了嗎?他們為什麼不拼命提高草莓的香氣和甜味呢?其實在改良過程中，育種專家們也有這個追求，但要保證草莓在雜交這麼多代之後還能保持這麼多優點，實在太困難。如果每次加入一個新性狀，育種的複雜度就會增加，也更容易失敗，即便現代先進的轉基因技術，也很難做到把同一種類水果的各種優點集於一身。這種情況下，育種專家們只能把滿足他們的重點客戶――苗圃、運輸者和水果店老闆要求作為重要指標了，因此他們更關注草莓的產量、色澤、抗蟲害和保鮮期等。如果他們所培育的草莓僅僅是格外香甜，但保質期短，產量低，就很難受到種植者和商家的歡迎，他們的技術也自然沒有市場了。

因此現代人們吃到的草莓，好看是更好看了，但香味和甜味自然就差很多很多了。

被美容：光鮮了，但有毒了

如果水果僅僅因被改良而味道變差、香味消失倒也罷了，因為這樣的水果畢竟不會對人體健康產生危害。但現在許多被經過特殊“美容”處理的水果，情況就不這麼簡單了。

例如，有媒體記者在一個水果市場，對“紅光滿面”的水果進行了暗訪。見一攤主正拿“光亮”的布精心擦拭攤上的水果，他攤上的蘋果、橘子等的確是個個“紅光滿面”，惹人喜愛。攤主稱，水果都要塗保鮮的蠟，而且越貴的水果越要打蠟，否則天冷就凍了。記者隨手拿起一個美國蛇果，用指甲輕輕一劃，果體上明顯出現一道白色劃痕――蠟的印記顯現了。一位水果批發商告訴記者說，不少水果商販會定期購進一些表面有破損的水果，拿回去稍微打點蠟就能賣原價。

如果被打蠟的水果不害人倒還可以被人接受，但事實不是這樣。批發商稱，小商販打的大多是工業蠟。工業蠟與國家允許可以適量使用的果蠟相比，價格只有後者的一半，但其中所含的汞、鉛等重金屬很可能會透過果皮滲透進果肉，對人體健康會造成危害。

更可怕的是，很多水果所經歷的這種特殊“美容”的工序還不僅僅是“被打蠟”這一道。如調查發現，中國一些水果生產商和批發商為了追求水果色澤光鮮，就注射膨大劑和生長激素，好讓那些採摘下了的未成熟水果在上架出售時，變成熟和美觀。例如，有些香蕉看起來外皮金黃，但因為是被催熟的，所以裡面苦澀――因為畢竟不是自然成熟，是假熟而已。甜膩的柿子是用酵母催的，芒果也可能是生石灰捂的等等。水果色彩美容工序除了打蠟，還有很多化學工序。如有的荔枝色澤鮮紅，但那是稀硫酸泡的;外表光鮮的桃和梨可能是用檸檬酸染的……

由此看來，是人類為了商業利益在不擇手段的改變水果，所以銅臭味淹沒了水果本身的香甜等美味。這使得人們不得不把目光轉向那些野生水果和有機水果。總之，在水果的這種不健康發展趨勢沒有有效逆轉之前，人們在購買水果的時候，一定要切忌“以貌取果”。

這不是絕對的，水果因品種不同，對色澤的要求和顏色要求不同。水果在長成過程中，要求條件較多，日光照和，水土營養及樹木吸收，樹齡，樹種等都有較高的要求，水 果因光和作用，土質，水份，樹種等好時，水果色澤、味道相當好，隨著樹木長大，水土時間長，營養成份暫缺，就需進行水土和樹種改良，再因現在使用化工肥料多(以前主要是農家肥)，所以水果在味覺上是有變化的。

個人認為越好看的水果不一定越好吃。

蘋果有打蠟，所以看起來很漂亮。

蔬菜為了保險，會噴一種農藥，或者灑水保鮮。

橙子也有打蠟看起來特別好看。

沙糖桔也會上色，就為了好看。

老公同事是南方 的，家鄉的橙子直接快遞到家裡，雖然看起來不怎麼好看，但是吃起來真的很甜呢。外表光鮮的水果真的不一定好吃呢。