鮮奶油草莓冰淇淋蛋糕的用料

#草莓冰淇淋 草莓果肉 120g蛋黃 25g幼砂糖 35g牛奶 50g淡奶油 100g#萬能杏仁蛋糕胚 杏仁粉 56g糖粉 56g全蛋 69g蛋白 56g幼砂糖 10g低筋麵粉 16g黃油 10g

鮮奶油草莓冰淇淋蛋糕的做法步驟

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步驟 1

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將蛋黃與砂糖倒入攪拌盆，用打蛋器混合均勻，打至發白

步驟 2

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牛奶放入鍋中加熱至有微泡，加入步驟1，再用打蛋器充分拌勻

步驟 3

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將步驟2回鍋，以中火加熱至80℃-85℃，同時攪拌至出現濃稠

步驟 4

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將步驟3過濾到攪拌盆中，放涼備用

步驟 5

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淡奶油打發至7成，加入步驟4中，混合均勻

步驟 6

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將洗淨切碎的草莓粒倒入步驟5中混合均勻，冷凍4小時備用

步驟 7

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取出步驟6，用小勺切碎草莓粒，使冰淇淋變鬆散，然後再次冷凍。重複3次，使冰淇淋變順滑。冷凍12小時以上備用

步驟 8

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步驟 9

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將模具內側鋪好保鮮膜，放入根據模具刻好的杏仁蛋糕胚，模具是9cm直徑的慕斯圈

步驟 10

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將對半切開的草莓並列在步驟9的模具內側

步驟 11

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將步驟7中的冰淇淋放入保鮮袋中，稍微揉搓軟化備用

步驟 12

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向步驟10中倒入步驟11做好的冰淇淋，並將表面抹平；表面再放一層根據模具刻好的杏仁蛋糕胚，包上保鮮膜冷凍一晚上

步驟 13

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用熱毛巾或噴火槍脫模

步驟 14

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取淡奶油（100g）、糖粉（6g）打發至7成，裝入裱花袋，擠一層在蛋糕頂面

步驟 15

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蛋糕頂端放上切好的草莓瓣，撒上防潮糖粉即可