糖友們要想控制好血糖，不僅需要藥物控制，在日常生活中也需要諸多留意。低血糖生成指數（也稱低生糖指數）的食物顯然更適合糖友們，除了食物本身的生糖指數低外，它們的加工方式對食物的生糖指數有影響嗎？
從主食來看，根據中國營養學會理事長主編的《食物血糖生成指數》可以得知，小麥麵條和白米飯的生糖指數分別為82、83，屬於高生糖指數食物；而粗糧或加工程度較低的蕎麥麵、全麥粉、糙米、燕麥麩的生糖指數分別為59、37、54和55，屬於低生糖指數的食物。
同一種食物用不同的方式來烹調，也會影響它的生糖指數。例如，有研究資料表明，蒸煮的比較爛的米飯，在食用後0.5-1.0個小時內升高我們體內血糖的水平明顯高於幹米飯；煮粥的時候花的時間越多或為了增稠加鹼相較於正常煮粥來說也會明顯升高我們體內的血糖水平。
混合飲食（也就是將不同種類的食物混合食用）對生糖指數也有一定的影響。有研究人員以碳水化合物為基礎，分別加入富含蛋白質、脂肪、膳食纖維的食物做成9種混合飯菜，結果顯示，蛋白質和膳食纖維類食物與碳水化合物食物的混合餐，都可以降低血糖生成指數；但是脂肪類食物與碳水化合物食物的混合餐，對將第血糖生成指數的作用不明顯。
由此可以看出，食物的加工方式對食物的血糖生成指數是有影響的，糖友們應儘量以粗糧來代替精細糧食，也應避免喝熬煮時間較長的淨白米粥，同時保證食物多樣化。
張帆 營養學博士
糖友們要想控制好血糖，不僅需要藥物控制，在日常生活中也需要諸多留意。低血糖生成指數（也稱低生糖指數）的食物顯然更適合糖友們，除了食物本身的生糖指數低外，它們的加工方式對食物的生糖指數有影響嗎？
從主食來看，根據中國營養學會理事長主編的《食物血糖生成指數》可以得知，小麥麵條和白米飯的生糖指數分別為82、83，屬於高生糖指數食物；而粗糧或加工程度較低的蕎麥麵、全麥粉、糙米、燕麥麩的生糖指數分別為59、37、54和55，屬於低生糖指數的食物。
同一種食物用不同的方式來烹調，也會影響它的生糖指數。例如，有研究資料表明，蒸煮的比較爛的米飯，在食用後0.5-1.0個小時內升高我們體內血糖的水平明顯高於幹米飯；煮粥的時候花的時間越多或為了增稠加鹼相較於正常煮粥來說也會明顯升高我們體內的血糖水平。
混合飲食（也就是將不同種類的食物混合食用）對生糖指數也有一定的影響。有研究人員以碳水化合物為基礎，分別加入富含蛋白質、脂肪、膳食纖維的食物做成9種混合飯菜，結果顯示，蛋白質和膳食纖維類食物與碳水化合物食物的混合餐，都可以降低血糖生成指數；但是脂肪類食物與碳水化合物食物的混合餐，對將第血糖生成指數的作用不明顯。
由此可以看出，食物的加工方式對食物的血糖生成指數是有影響的，糖友們應儘量以粗糧來代替精細糧食，也應避免喝熬煮時間較長的淨白米粥，同時保證食物多樣化。
張帆 營養學博士