酸梅鴨這道菜、相信很多小夥伴是沒有吃過的。我也是隻吃過一次、去廣州朋友家玩的時候，他媽媽做的一道菜、到現在也忘不了那個、又香、有點的酸酸的一道菜很下飯、今天就叫大家來做這道廣州有名的酸梅鴨。 “酸梅鴨是廣州一道傳統名菜。酸甜可口很適合夏天吃”

食材明細

主料鴨子800克

輔料醃製酸梅小半碗

糖適量

醬油少許

薑片適量

蒜頭適量

老抽少許

八角少許

桂皮少許

酸甜口味

燜工藝

半小時耗時

普通難度

酸梅鴨的做法步驟

1

鴨子洗乾淨瀝下水剁塊，備：醃製酸梅，蒜頭，薑片，桂皮，八角，

2

大火熱鍋，把鴨塊放下鍋煸炒出多餘的水份，這一步很重要

3

煸炒至水份沒了，鴨肉焦香

4

再把薑片，蒜頭，八角，桂皮下鍋炒香

5

然後再放少許醬油，老抽，糖煸炒讓鴨肉上色

6

上色後，把酸梅放下鍋，加上適量的開水，大火煮開

7

蓋上蓋子調中小火燜煮20分鐘

8

20分鐘後開啟蓋子，大火收汁即可

9

成品。美味

小竅門

鴨肉可焯水後炒，不焯水必須要大火下鍋煸炒幹水份，這樣鴨肉才不會有腥味，才會香。 這道廣州名菜“酸梅鴨”、就做好了。沒有吃過的小夥伴趕快在家自己做做看。

提示

做法

做法一

原料：鴨一隻（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。

鴨醃料：酒一湯匙，鹽一茶匙，薑汁一茶匙。

生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許。

製作：1、鴨處理乾淨，抹乾水份，用醃料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，醃三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜颳去皮，切角形，用滾水泡一泡。

3、酸梅洗乾淨，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合。

4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入餘下子姜在鴨兩旁，加入醃過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。

5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。

做法二

主料：鴨

輔料：蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜

調料：白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽

酸梅鴨

做法：

1、鍋裡放入薑片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝乾水分，斬件。

3、炒鍋裡放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油，這樣鴨塊吃起來不油膩。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入薑片，紅蔥頭，蒜子，幹辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋和蔓越莓幹，蓋上蓋子，燜至湯汁收幹，即可上桌。

小貼士：

1、燜鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加了醋，鴨塊更容易燜綿軟。

2、鴨塊飛水加入薑片，可以去掉臊味。

3、如果沒有蔓越莓幹，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當然可以根據自己的口味適當增減調味料。[1]

做法三

用料

鴨半隻

輔料

薄荷葉1小把

話梅8粒

調料

食鹽1/2茶匙

姜1塊

蒜2瓣

八角2個

生抽2湯匙

大蔥1段

江米酒50毫升

水適量

食油2湯匙

酸梅醬30毫升

酸梅薄荷鴨的做法

1.鴨子洗淨斬成大塊，大蔥切小段，老薑切片，大蒜去皮，薄荷洗淨摘下葉子

2.鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊氽燙變色，撈出控幹備用

3.炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味

4.放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽

5.鍋中加入適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開後轉小火燜煮30分鐘待湯汁收濃後，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、鴨肉有些腥味，在烹調前最後氽煮一下，去除血水，這樣可以減少異味；

2、我不喜歡用老鴨子來炒，很難煮爛，又咬不動，買的嫩鴨不用燜太長時