做紅薯涼粉和豌豆涼粉不用加鹼的。

200克豌豆粉，2000克水，10克鹽（放鹽為了增加筋性）。做紅薯涼粉也是這樣的比例。

先把鹽和水放一起融化，在把豌豆粉和水放一起稀釋均勻，涼鍋倒裡面，開大火不停的攪拌，要

不然澱粉會沉澱，攪拌之冒泡，調

小火，還是不停的攪拌(大概十分

鐘左右)，成透明狀關火，倒入一個耐高溫的盆子裡面，放到自然涼透。

步驟2

調料汁：蔥花，蒜末，小米辣切

碎，放碗裡，用燒熱的油潑上面，

放涼。再加適量的鹽，雞精，生抽

兩勺，蠔油半勺，涼白開水兩勺，

辣椒油適量，芝麻醬適量，攪拌均

勻，澆到切好的涼粉上，撒蔥花和

香菜，花生碎，攪拌均勻即可吃

了。(這些都是任意放的，按自己

的口味配調料汁也可以)。

辣椒油適量，芝麻醬適量，攪拌均

勻，澆到切好的涼粉上，撒蔥花和

香菜，花生碎，攪拌均勻即可吃

了。(這些都是任意放的，按自己

的口味配調料汁也可以)

溫馨提示：水和澱粉的比例是10:1，也就是說1克豌豆粉10克水,100克豌豆粉1000克水,200豌豆粉2000克水，以此類推。