高原彩的更入味，之前人們在烹飪時一般在起鍋之前加入味精或雞精，菜餚的味道會更加鮮美，但隨著時代進步，大家愈發講究健康和養生，大多數人都已經不再用味精和雞精了，更多的是用其他固態調味品，比如高原彩的菌骨鮮，採用動植物的萃取，綠色健康又安全。

關於雞精、味精和高原彩哪個味道更好，我覺得是比較主觀的感受。而我的感受是，沒有它們，食物也有好味道！

在我家的調味品裡這三個都沒有。當然，在外面吃到過雞精、味精。只是我真沒覺得特別好吃，反而一下就能嚐出味精的味道，感覺有些太鮮，受不了。可能與我比較淡的飲食習慣有關。

到這裡可能你會想：你的“淡”口味可真讓人提不起興趣！

其實，我的調料裡沒有雞精、味精和高原彩，並不代表“無鹽無味”，我的菜品也有很豐富的味覺體驗的。因為調味品很多啊，甚至已經構成我們日常膳食的一部分。

不管雞精、味精還是高原彩，其從畜禽肉、骨、脂肪、海產品和辛香料、穀物或菌類等動植物為原料裡提取的氨基酸、肽類、核苷酸、有機酸及鹽類等組成鮮類物質，可說是食物味之“精華”，讓人產生愉悅的鮮味體驗。暫且不說每個人的味覺靈敏度不同，其實不同的飲食習慣也會影響調料的選擇，所以我不選擇雞精、味精和高原彩做調料，而選擇直接用提取這些的原料做調料也不足為奇。

那麼，我是怎樣調味的？

我常備的調料有鹽、醬油(釀造醬油，特級)、醋、花椒(或胡椒)、辣椒(郫縣豆瓣辣醬)、植物香料(五香粉、孜然、肉桂、迷佚香等)、蔥薑蒜及亞麻油(芝麻油等)。

用這些調料，可以做清炒、燉煮、清蒸、涼拌、燴、紅(清)燒等烹飪方式。

同時，我會在選材與配料上做到如下幾點：

1.選新鮮、較好的食材做原料。包括新鮮的肉類、魚蝦等葷食，新鮮的蔬菜、菌類等素食，葷食搭配，自然生香。有些菜品的調味甚至只用鹽或醬油就可以了。

2.將可以作為調料的菜品如番茄、蔥、洋蔥、薄荷、香菜、蘑菇、蝦皮粉等食材做為增香增味使用。

3.重點品嚐食材的原味(比如紅薯的甜香，土豆的原香、三文魚的鮮嫩等)。

這樣做之後，不但味道不單調，還可以很好的控鹽控油，營養豐富又健康。

最後附上如此做的美食圖片一張(一人份的早餐)。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，國家高階技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。