川菜以味型全見長，素有一菜一格，百菜百味的說法，其中麻辣味型更是現下流行的爆款味型，大菜小吃比比皆是，比如麻辣兔頭、水煮牛肉、擔擔麵、口水雞等等，在全國各地的川菜館子裡，點單率都高居不下。雖然我不嗜辣，但唯獨對這其中的一樣小吃情有獨鍾，那就是紅油抄手。

抄手是蜀地對餛飩的稱呼，據說因為它皮薄易熟，抄手之間，就可以盛出上桌了。而紅油抄手和一般餛飩的區別就在於它的主角是紅油，我在成都見過路邊的早點攤包抄手，餛飩皮裹餡順手一抄再一捏，簡單利落，十分有煙火氣。

紅油抄手的餡一般是以肥瘦相間的豬肉加蝦米皮、蔥花、薑末調拌而成。包好之後，扔進開水中煮片刻，等到抄手一個個浮出水面，就可以撈出來瀝乾了。接著是“主角”紅油出場，將辣椒油、花椒油、醬油、香醋、糖跟胡椒粉等佐料放入碗裡調好拌勻，再倒入少許高湯或清水，把煮好的抄手丟進去，這樣一碗香、麻、酸、甜的紅油抄手才算做得了。

吃的時候一定要把浮在湯麵上的紅油攪拌均勻，不然味道就會分層，甫一入口只有滿嘴辣油，再嘗不出其他的滋味了。另外還可以依照各人口味，再配以芝麻、蔥花、蒜泥，真心好吃到爆。但要切記的是，紅油抄手千萬別等擱涼了再吃，不但表皮會變得幹，紅油也會凝成硬硬的蠟一般，那可就大大影響口感了。

紅油抄手，首先我要明確的一點是川點而非川菜。川菜指的是菜餚，而川點小吃包含了很多面食和一些現在看來的川菜。

紅油抄手，是眾多四川抄手吃法的一種，味型上屬於紅有味。對於抄手的味型和吃法在四川是很多種，如清湯抄手，最出名的就是朋友們應該熟悉的龍抄手，紅湯抄手，是一種麻辣味的帶湯的抄手吃法，比較注重口味，調味時相對比較重，而先在在市面上還比較出名的老麻抄手就是代表，對於我們朋友提出的紅油抄手，確是四川吃抄手的另外一種吃法，這種吃法屬於幹拌的，龍抄手講究的湯清鮮、餡細嫩，而這種吃法偏偏不跟你這要求來玩，直接這裡就沒有湯，有的全是調料的味道，我們知道四川的川菜有“百菜百味、一菜一格”的說法，四川 的小吃其實更加的注重調味，尤其是這複合的調味料的應用，對於紅油抄手是很多喜歡重口味的朋友喜愛的，味型上是屬於四川的經典紅油味，跟四川 的另外一種名小吃鍾水餃雷同，懂得的朋友都知道，鍾水餃還有一個名字叫“荔枝巷紅油水餃”，這裡在調味的時候是比較注重裡面的一味複合調味料叫複製醬油，這種醬油在四川的小吃中應用是很廣泛的，所以調製的時候也是很講究的。另外就是四川的小吃紅油。再加上蒜泥，融合。鹹鮮微辣回甜。

川菜作為八大菜系之一，其以口味清鮮，善用麻辣著稱。而抄手其實就是川地的餛燉。

既然川地善用麻辣味，那麼以麻辣入味的油潑辣椒自然也是很美味了。

善用麻辣➕川地餛燉➕油潑辣椒，紅油抄手佔據了川菜的精髓，焉有難吃之理？

可以說川地街邊隨便一個小吃店都能吃到好吃的紅油抄手。而春熙路上的龍抄手更是遠近馳名，然而龍抄手呢，稍微帶了一些甜味，可以說一萬個人裡面有一萬個哈姆雷特吧，外地人很喜歡的龍抄手對於成都本地人而言，顯得有些雞肋了。