古語云，“工欲善其事，必先利其器。”茶人的“事”在於種茶、製茶、品茶、鑑茶等，而茶人的“器”，則不僅在於擁有得心應手的茶具，還在於掌握一套高超的泡茶技法。

我們常常有這樣的體驗，去茶館喝茶，茶友們印象最深刻的不一定是喝了哪一泡好茶，倒是端莊雅緻的茶藝師那一套行雲流水般的泡茶技藝在一雙纖纖素手的騰轉挪移、上下翻飛中得到盡情演繹所展示出來的美感讓茶友們過目難忘。

人有人格，茶有茶道。喝茶修煉的是心境，泡茶錘鍊的則是技法。

在中國六大茶類的沖泡方法中，學會像雅稱“鳳凰三點頭”的沖泡技法，則能讓我們的茶品有了質的飛躍。

何謂“鳳凰三點頭”？

這是中國茶藝的一大特色，通常沖泡中高階茶葉時，為了最大限度展現茶葉的內質，以及主人的風度，通常會有“鳳凰三點頭”的茶藝演繹。

泡茶時，要求茶藝師動作舒展，提壺高衝，再按下輕注水，如此反覆三次，如同鳳凰點頭。

整個過程中，主要依靠茶藝師手腕的力度來控制注水的水量、水流的輕重緩急，從而確保每個茶碗中的茶水成色一致、水量一致。這與書法藝術的抑揚頓挫有著異曲同工之妙。

採用“鳳凰三點頭”泡茶有什麼好處？

在義芳君看來，至少有三層好處。

其一，寓意吉祥，展現中華茶禮的熱情好客；

其二，提質增香，茶葉經過連續三次的高衝低注，受熱更加均勻，內質更能夠得到充分的激盪和釋放，品質口感更上一層樓；

其三，享受美感，喝茶本質上是一場沒有結果，其實也並不講究結果的娛樂活動，採用此法泡茶，可以欣賞到茶葉在杯中上下翻轉，猶如鳳凰展翅的美姿，更加富有意趣美感，更加能讓人“心靜自然寧”，從而感受到生活的樂趣。

這事說簡單也簡單，說難也難。簡單在於熟能生巧，難在於力度的掌控上，但歸根結底在於心境的養成。

喝茶，如同閱讀，心急吃不了熱豆腐，想提高自己的泡茶技藝，更重要的還在於日常生活中增強自身學識、見識、身心等方面的修養。

尤其是在如此紛繁複雜的現實社會中，更需要練就一顆從容之心，以便能夠靜下心來優雅從容細細品嚐一杯茶，享受下生活的慢時光，感受下世界的靜好。

鳳凰三點頭是茶藝手法也是茶道禮儀，寓意三鞠躬，表達主人對客人有敬意善心，是中國傳統禮儀的體現。因此手法宜柔和，不宜剛烈。同時也表達了對茶的敬意，水注三次衝擊茶湯，更多激發茶性，也是為了泡好茶。不能以表演或做作心態去對待，才會心神合一，做到更佳。

技巧方式：高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動，這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。

鳳凰三點頭最重要在於輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有餘地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。至於手腕柔軟之中還需有控制力，才能達到同響同輕、同粗同細、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結果才會看到每碗茶湯完全一致。

泡茶動作中的“鳳凰三點頭”，是泡茶技和藝結合的典型，是多用於沖泡綠茶、紅茶、黃茶、白茶中高檔茶的沖泡技法。

“鳳凰三點頭”寓意有三：一是使品茶者欣賞到茶在杯中上下浮動，猶如鳳凰翅膀的美姿，二是可以讓茶湯上下左右迴旋，使杯中茶湯均勻一致，三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示對客人的禮貌尊重。

作為一個泡茶高手，“鳳凰三點頭”結束應使杯中的水量正好控制在七分，留下三分作空間，正所謂七分茶，三分情。

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鳳凰三點頭這樣的動作常常還是應在表演的裡邊居多，平常待客不太常用。因為鳳鳳凰三點頭動作做起來還是比較優美的。又能顯示出表演者的技術精湛，尤其是在用玻璃杯表演的時候，更能凸顯亮點。可以直觀的看到茶葉在杯子裡翩翩起舞，觀賞性極高。

做為一個高手沖泡的時候，水線，細長，上下勻速起伏，點頭（注水），三次，期間水流不能不斷，水也不能濺出來，表演的杯子全部注完水之後，杯子的水平線保持一致，都維持在杯子的七分處（黃金分割線，最唯美的一點）這個動作很考驗技術的熟練度。

最後就是鳳凰三點頭象徵的意義對觀看客人點頭致意表示尊重，注水量，也體現出來，做人的一個道理是，茶倒七分滿留有三分做人情。