健康烹調，清潔廚房少油煙

　　同濟大學腫瘤研究所最近公佈的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2到3倍4。在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙汙染嚴重。

　　因此，不吸菸的“家庭煮婦”們，要注意營造一個清潔通風的廚房，減少高溫煎炸這一不健康的烹調方式，多開窗保持廚房空氣流通。主婦們也不要太迷信抽油煙機。目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的上千倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽兩包煙還多。

　　肺癌的發病率正在上升，必須高度關注。但肺癌也是可以趕走的，可以有效預防。只要我們從自身做起，從現在做起，遠離“三大煙”！

廚房油煙與肺癌發生有較為明確的關係，目前並沒有證據表明油煙廚房的危害已經超過吸菸，但油煙，確實已成了威脅人們，尤其是女性和餐飲業從業者生命健康的隱形殺手。

1.資料觸目驚心

不久前上海公佈的一項長達 5 年的肺癌流行病學調查發現，近幾年上海女性肺癌的發病率上升很快，尤其是 40 ～ 50 歲女性患肺癌人數已接近男性。對肺癌患者長達5 年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者主要病因為吸菸，只有 18％的女性患者因吸菸或長期被動吸菸導致肺癌。而在非吸菸女性肺癌患者中，超過 60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有 32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙汙染嚴重；還有 25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少開啟窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入。

2.油煙致癌元兇

動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到 270℃～ 280℃時產生的油煙，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種危害，加熱不到 240℃時，危害作用較弱。

所以，食用油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反覆加熱的食用油，如多次用來油炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙中含致癌物更多，危害性更大。

3.遠離油煙，守護健康

遠離廚房油煙，是預防肺癌的重要一環。首先要從改變烹飪習慣做起，減少油炸處理，炒菜控制油溫，多使用電飯煲等廚房電器以減少油煙，多食用新鮮蔬菜水果。同時應該進廚房通風環境，正確安裝使用抽油煙機，另外中式烹飪本身多油煙的方式並不適合開放式廚房，在通風不良的家庭下，油煙會彌散至客廳甚至臥室久久不散，甚至在睡眠中也會吸入。

值得注意的另一方面是，世界上仍有約30億人仍然在明火和開放式爐灶中使用固體燃料（木柴、作物廢棄物、木炭、煤炭和動物糞便等），這種低效的烹飪燃料和方式會造成嚴重室內空氣汙染，產生大量對健康有害的汙染物。