汕頭的牛肉丸，在汕頭呆過的人都知道汕頭的牛肉丸很好吃，普通的有牛丸，豬肉丸，魚丸，還有墨魚丸，魷魚丸，豬肚丸，蟹丸，蝦丸。。。另外還有很多名字我都沒法叫的丸。作為一個土生土長的汕頭女青年，這些丸我都品嚐過，作為一個吃貨來說，這些丸子真是百吃不厭，但個人覺得最值得一提的應該是汕頭的牛肉丸吧，畢竟這是作為潮汕地區的招牌美食。

牛肉丸為什麼一定要用鐵槌手工打呢？以前好像看到電視上介紹過機器打，但做出來的肉丸彈性不如手工的好。　手執雙鐵槌，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。手工打出來的牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。

肉丸的彈性主要注意兩點，澱粉的量要適中；肉一定要新鮮。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

牛肉丸子一：瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

　　牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

　　牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。將牛腿肉用刀把筋去淨後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

　　用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆裡。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。

潮汕人真的很會生活，尤其是美食，好像潮汕人把他們的智慧都用在挖掘食物的靈魂 , 他們能把一些很簡單的材料作成很美味的佳餚。各種各樣的丸子，都是集美麗的外表與美味的內涵於一身的東西噢！

牛肉丸在製作的每道序上非常講究精細，在選選料上，要求特別嚴格一定要選牛的腿部、胸部、臀部上的優質牛肉。選好料後，又用刀將牛肉上的筋膜仔細地、一點一點地剔除乾淨，然後才將牛肉切塊，再用潮州人自已特製的兩條鐵棒重約3000克的方形鐵棒左右開 弓，不停槌打，一直把牛肉槌成膠狀的肉漿，加入少許鹽、味精、澱粉。由於潮州人制作牛肉丸非常講究，製出來的牛肉丸質量特別好，口感爽脆具有新鮮的牛肉味，因此使潮州牛肉丸這一名小食名揚四海。

傳說牛肉丸民國時期由客家人傳入潮州，潮州(揭陽、汕頭) 陳氏“閣院世家”元朝以來祭祖用牛肉、牛肉丸。推翻了牛肉丸是客家人的說法(見視屏資料)。祭祖用牛肉或牛肉丸是違悖禮制的，因番將軍被陳氏始祖陳肅公元樞密院同知收伏(編)，單身無後裔，陳氏後人祭祀先祖一同祭祀番將軍(因番將軍是蒙古人，牛肉是地方飲食習俗，不能算是為違悖祖制)

天子祭祀用牛、羊、豬三牲稱太牢也稱大牢。諸侯祭祀用二牲豬、羊稱少牢也稱小牢。士大夫祭祀只能用一羊或一豬。所以全國各地方歷來天子除外，誰都不敢用牛肉或牛肉丸祭祖。