沒有什麼大的區別，只是品種不同,紅色火龍果含有花紅素,火龍果的稱呼，各地不一，且因肉色而異。紅肉亞種稱紅龍果，白肉亞種稱玉龍果，黃肉亞種稱黃龍果， 只是紅肉火龍果的花青素的含量較高而已。

火龍果，又稱紅龍果，原產於中美洲的哥斯大黎加、瓜地馬拉等地。其味美多汁、營養豐富、功能獨特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。具有排毒養胃、促進消化、減肥、降低膽固醇、預防便秘、貧血、防止血管硬化以及抗癌等功效。

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先簡要作回答：因為紅心和白心火龍果是不同的物種，紅心火龍果果肉裡含有甜菜紅素，因而顯現出紅色。

有興趣的朋友可以往下看更完整的回答：

首先，我們所食用的白心火龍果和紅心火龍果並非一種植物的不同品種，白心火龍果學名叫做Hylocereus undatus，中文正式名叫做量天尺，也被叫做霸王鞭、三角柱、三稜柱等，隸屬於仙人掌科量天尺屬，原產南美洲，但世界廣泛栽培它很早就被引種到中國，不過一直是作為觀賞植物，常常作為砧木，來嫁接仙人掌、仙人球和蟹爪蘭，在兩廣、海南等地大量逸為野生。廣東部分地區的人們還將它的花朵曬乾用來燉湯，將這種植物稱之為“霸王花”，但多數人並不認為它就是火龍果，這是因為這些量天尺往往無法結出果實。以果實為目的的栽培中，人們自然會選擇結實率較高的品種，加上果農採取措施促使促進授粉，並在施肥環節跟上植株需求，結實率就大大增加了。

（△開花的量天尺）

（△結實的量天尺）

（△量天尺果實，即俗稱的“火龍果”）

紅心火龍果則是量天尺屬的另一種植物——哥斯大黎加量天尺，學名Hylocereus costaricensis，它的果肉裡含有甜菜紅素，因此呈現出紅色。同時，甜菜紅素的髮色基團並不能被消化道所分解，因此常常在吃下紅心火龍果之後，會出現拉出紅色尿液和便便的情況，不過這對於健康是無害的，當然，紅心火龍果也並非像某些媒體宣稱的富含花青素因而營養價值高於白心火龍果。

（△哥斯大黎加量天尺的果實，即俗稱的紅心火龍果）

此外，前面說的白心火龍果和紅心火龍果都是紅皮，還有一種在國內並不常見的能結出黃皮白心的量天尺屬植物——大花量天尺，有人稱之為“麒麟果”“金龍果”，其學名叫做Hylocereus megalanthus。

（△大花量天尺的果實，即俗稱的“麒麟果”、“金龍果”）

火龍果是為什麼有紅色有白色的？因為品種不同,按顏色的不同大至可分為三個品種：紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉（麒麟果）。

紅肉火龍果營養價值更高，果肉果皮都富含花青素（紫紅色），顏色越深，花青素越多。

花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制痴呆症的發生。紅皮白肉，最為常見，火龍果是低糖水果，具有美容養顏功效，很適合女性食用 。

還有一種黃皮白肉火龍果，叫麒麟果。麒麟果是火龍果的一個比較稀有的品種，和火龍果的口味完全不同的是，甜度很高，可以達到18度，同時又有火龍果的水分和清爽。原產於中美洲，生長緩慢，產量少，價格貴。