梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜，男女老少都喜愛。在各個美食APP上都有很多分享，我覺的梅菜和肉的結合，怎麼燒都會很美味，主要看擺盤，擺盤擺好了立馬高大尚，過年過節上這麼道漂亮的梅菜扣肉，定會讓你的廚藝得到大大的讚賞。

梅菜扣肉食材介紹

五花肉500G，梅乾菜200G，醬油適量，老抽適量，白糖適量，味精適量，八角適量，香葉適量，生薑適量，大蒜適量，桂皮適量，辣椒可用可不用，

梅菜扣肉的做法步驟

1、五花肉買的時候要求切方塊

2、梅乾菜處理先要用溫水泡，因為不同地方出的梅乾菜有所不同，我買的是朋友婆婆自己曬的，是用葉子曬的，很嫩，只泡了十五分鐘，沖洗乾淨，擠幹水分就可以了，有些梅乾菜是帶菜梗比較老，需多泡些時間

3、大料

4、將五花肉和大料一起放水裡煮，煮到熟，差不多20分鐘的樣子

5、煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖銳的東西戳戳戳，我家沒別的工具，只能用筷子代替

6、用適量的老抽給肉上色，毎一邊都要抹上，然後肉皮向下醃20分鐘

7、醃好的肉取出，肉皮朝上晾乾水分，有風扇的可以用風扇吹吹，縮短時間

8、炸肉皮：熱鍋倒入色拉油，油量過肉皮就行了，七成油溫將五花肉肉皮向下炸肉皮，切記炸的時候要蓋上鍋蓋，不然熱油會飛濺燙到自己

9、這塊肉大約炸了十五分鐘，火不要大猛哦，中火就夠了，炸好很漂亮

10、將炸好的肉切成厚薄均勻的肉皮，一個方向排好，對照我圖片上的距離排好(比較漂亮)用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然後將肉鋪入碗內，這動作需要多練幾次。

油崩出的原因是鍋中含有水分，所以炸扣肉之前將肉的水分瀝乾，並且將鍋弄乾後放入油即可。另外事先將少許食鹽放入油中加熱,會很好地防止油的濺出。

事先將少許食鹽放入油中加熱,會很好地防止油的濺出。

基本材料 帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。 製作方法：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。